温哥华那么多好吃的西餐厅,但是你真的知道怎么点牛排吗?

 

温哥华好吃的西餐厅实在是太多啦,牛排更是每次吃西餐必点的主食,但是很多人都不知道如何用正确的姿势来点,今天就...



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温哥华好吃的西餐厅实在是太多啦,牛排更是每次吃西餐必点的主食,但是很多人都不知道如何用正确的姿势来点,今天就教大家如何点出好吃的牛排咯!
牛肉的哪些部位会用来烹制牛排


做牛排需要选用肉质较好的部位,通常好餐厅会选用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye),取自前腰肉的菲力牛排(Filet)以及取自嫩腰肉的纽约客牛排(New York Strip)。(译者注:纽约客牛排又称西冷牛排Sirloin。Sirloin是法语Sur“上”和Loin“柳肉”的合成词,即牛柳上方的肉。)

不同部位牛肉做成的牛排有哪些区别
肋眼牛排一般脂肪含量最高,因此肉质也比较嫩。菲力牛排口感最嫩,味道最棒,而日本神户牛肉的含脂量则非常高。

牛排种类
菲力(Fillet) | 最细嫩的口感

如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上,菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。



西冷(Sirloin)| 韧度超强的口感

西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷是牛排老饕们的最爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。



肋眼(Rib-Eye)| 筋肉焦脆的口感

即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。

不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。



T骨(T-Bone)| 细嫩且劲道的双重口感

T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。

烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。



安格斯(Angus)| 另类之选

当然,如果你立志成为牛排爱好者,还可以去尝试有名的安格斯牛排。

安格斯是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的嚼感。



和牛(Wagyu)| 最贵的牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法,牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一。这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。

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