德式圣诞水果面包

 

圣诞史多伦（Stollen）

是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心，距今已有几个世纪的历史。

是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。

Serves: 8-10

60克金色葡萄干,

60克提子干

40克糖渍橙皮丁

40克混合糖渍水果干
80毫升白兰地
250毫升牛奶
90克蜂蜜
一个鸡蛋,轻轻搅匀成蛋汁,涂面用
550克面包粉
55克幼砂糖
14克干酵母
1个甜橙皮，切细碎

1个柠檬皮，切细碎
2.5克新鲜磨碎的肉豆蔻

2.5克肉桂粉
90克黄油,切成小方块
30克杏仁片
点缀:纯糖粉,过筛

杏仁蛋白软糖
130克杏仁粉
90克天然杏仁
80克纯糖粉
一个鸡蛋,轻轻搅匀

将葡萄干，提子干，糖渍果皮放在一个容器里，用白兰地封面浸泡过夜。

制作杏仁蛋白软糖：将杏仁粉、杏仁、糖粉和少许盐放入食品加工机粉碎,直到剩下一点纹理细碎,加入鸡蛋混合起来。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏,直到需要。杏仁蛋白软糖可以提前一天准备。

在一个小平底锅小火加热牛奶和蜂蜜到微热,熄火。再一个碗中加入鸡蛋。把面粉、糖、酵母、皮、香料和2.5克盐搅拌混合,再加入黄油,用指尖摩擦形成细屑。在中心挖个圆坑,加入牛奶混合物和干果混合物,用铲刀反复拌合,形成一个软的面团,然后轻轻均匀在表面撒上面粉(2 - 3分钟)。将面团转移到一个涂了油的碗里,用保鲜膜覆盖密封,发酵半小时后翻一个面(1 - 1½小时)。

同时,取出杏仁蛋白软糖放在一张烘焙纸上轻轻撒上糖粉，用擀面杖擀成14厘米x 55厘米的长方形,冷藏,直到需要。

预热烤箱到180 c。在直径10厘米蛋糕中空圆形模具里刷上黄油。烤盘里垫上烘焙纸，放上做好的面团上轻轻地擀开成15厘米x 55厘米的长方形,然后叠放上擀好的杏仁蛋白软糖翻转过来，仔细剥落烘焙纸，然后将（此时杏仁蛋白软糖在下面，面团在上面）卷起形成一个圆柱体长条,底部的缝用手按紧，放入到蛋糕中空圆形模具里，两头刷上蛋汁涂面，将两头捏在一起形成一个环形,用保鲜膜覆盖松弛发酵,直到2倍的体积(30 - 40分钟)。刷了上蛋汁,撒上杏仁片，进烤箱烤至金黄，用一根针插入中心，拔出很干净，即成(35 - 40分钟)。

最后撒上糖粉，切块即可享用！

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