他法国留学回来放弃高薪在北京做奶酪，现如今法国大使馆工作人员冰箱里装的都是他做的奶酪。

隔着屏幕都能闻到浓浓的奶酪香气了，北京范儿的法式传统手工奶酪，约吗？...



刘阳是北京的老外圈里小有名气的"Mr.Cheese" （奶酪先生），因为只有他做出的奶酪才有老外们心中正宗奶酪的味道。

法国大使馆工作人员冰箱里装的，都是刘阳创办的“布乐奶酪”的小纸袋。有的人怕自己的奶酪被拿走，标注了自己的名字，还开玩笑的标上一句"touch and die" (碰者死），可见这一块块小小的奶酪在这些法国人的眼里有多重要，就像是海外华人冰箱里必备的老干妈？奶酪吃的不是它的奶味，而是它发酵的味道，每一块奶酪发酵的味道是千变万化的。手工奶酪的特点在于制作过程中间对于发酵风味的把控。

同时原料奶的品质，制作者的创意灵感，挑剔口味和细心关照都影响着奶酪的品质。



同一种奶酪熟成时间的不同会产生丰富的变化和微妙的差异，个中滋味可不是三言两语可以说清楚的，只能用味蕾和心慢慢品尝。



提起奶酪，有人会害怕吃奶酪会胖。但其实不然，奶酪的脂肪和动物脂肪完全是两回事。

奶酪中的脂肪在脂肪酶的作用下被水解成小分子脂肪，这是优质的容易代谢的脂肪，对人体关节韧度，运动机能都有好处。而蛋白质也在酵母和霉菌的作用下水解成氨基酸，多肽，等营养物质。奶酪中含多种维生素和丰富的有益菌，对维持人体机能有重要意义，蛋白质和钙的含量更是牛奶的10倍。

在法国人的餐桌上，奶酪是一道很重要的菜，一般在主菜之后，甜点之前吃。由此可见法国人对于奶酪有多热爱。创始人刘阳16年前在中关村的一家电脑公司任职，但他却辞了工作，去实现自己心中的法国留学梦。

本来想着拿了文凭回国找一份薪酬更优厚的工作，但他的计划却被小小的奶酪给打破了。



他当时在法国的邻居是经营祖传奶酪坊的两兄弟，自从刘阳第一次品尝了他们做的手工奶酪，那种独特的口感和浓郁的味道就俘获了他的心。



而学习商科的他也彻底的爱上了法国手工匠人的生活方式，转而去学习奶酪制作了，做个奶酪工匠让他感觉  “自由自在”，这种感觉正如罗曼罗兰描述的自由：“那真是一种无法形容的乐趣，仿佛你的灵魂在无垠的太空游泳，这样以后，灵魂就不能在别处生活了”。

所以他完成学业后，一心想着想着做奶酪，要把手工奶酪和手工奶酪匠人的生活方式带回中国。

回国后，不到10平米的小厨房就变成了他的实验室。白天上班，晚上研发奶酪。他用了一年的尝试终于实验出了北京灰，北京蓝等奶酪。

布乐奶酪放的所有设备工艺都是纯正法国范儿，甚至一把小小的奶酪刀都是从法国带回来的。因为是北京的风土缔造出的国际范的奶酪，布乐奶酪坊的每种奶酪都有个北京国际范儿的名字：北京灰，北京蓝，北京红，羊脂球，金字塔等。

这是最有名的北京灰，表面的白霉菌有种蘑菇的清香味，而北京灰内部丰富的发酵风味会引爆你的味蕾。

味道浓郁的多姆奶酪则带着类似坚果的香气，切开后还会有一种原始森林里潮湿的泥土的味道。要不是手工制作，很难有这种体验。



去年法国举办的世界奶酪大会上，布乐奶酪的“北京蓝”和“牦牛奶酪”从27个国家的700多款奶酪中脱颖而出，获得了金奖。

在中国推广奶酪不容易，但刘阳的努力已经很多中国人开始接受奶酪，布乐奶酪的顾客也从使馆人员扩散到了普通奶酪爱好者。刘阳现在开始把更大的经历放在了文化普及上。与牛游果合作的奶酪制作品鉴课也是为了让更多中国人认识到奶酪的好。

400元／人，可以亲身体验牛奶变成奶酪的过程（课程体验制作的奶酪是一种鲜酪---白奶酪Fromage Blanc），还可以听到专业的奶酪文化讲解，奶酪与红酒的搭配等。最近一期的奶酪课程是8月31日（ 星期三） 上午9点-11点。这么洋气的法国范儿，还不快和小伙伴们约起来？

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