#约饭# 11月26日去法国旅行作家Gil的白族老院子里吃顿法国大餐

我是Gil，有西班牙血统的法国人，我的职业是旅行作家，自青年时代就开始环地中海和亚洲旅行，在亚洲从事摄影和写作的工作也有20年了，在中国加起来的时间也有十年，在成都和北京都久居过，我能讲中文，我的中文名字叫晓松。...



时间：11月26日

地点：大理银桥

我们无法抗拒烹饪的男人。我所谓的美食家是指那种以无比柔情，精心挑选最新鲜、诱人的食材，悉心调制，最后奉上一份感官与灵魂的献礼的男人，他们会优雅地拔出瓶塞，吸一口酒的馥郁浓香，然后把它倒入杯中，供我们品尝，听着他们也会以同样的声调，形容我们的销魂美丽。

——伊莎贝尔.阿连德

这是一个作家的美食，虽然是法餐，却有着只会在一个云南白族老院子里出现的样子。

每天去市集买菜的他、和在厨房做饭的他看起来是这样的。这个法国男人几乎是把自己全部的浪漫都用在了他的每一道烹饪上。

Gil是一个法国作家，会中文，晓松这个中文名确实听起来很中国风。他在大理租住在一个白族老院子里，这里1年的租金勉强够1个人在北京生活1个月。因为地处偏僻，要找到这个法国男人的住所，我们必须往这个老村子的深处走。不得不爬过坍塌的墙壁、腐烂的植被，甚至几乎经过的房子都是空的。因为新农村政策，村里有点经济能力的人都搬离了老院子，到公路边盖了两层楼的砖房。只有最穷的人家还住在这些古旧的院子里。是密密匝匝的石头院墙、寂静和夜晚的星光让Gil对这里一见钟情。他对院子里的树也有着类似的乡愁，“这种水果云南话叫香橼，法语叫cedrat, 英文叫french citron, 翻译为法国柠檬。我第一次来到这个村子，我看到了这棵树，但我不知道那是什么。我觉得气味很熟悉。“后来我才记起来，我们在法国的Corsica 岛上也有香橼。这种味道仿佛带我回到了法国的童年。现在，我经常用它和糖放在一起熬，作为晚饭后的甜点。这需要五天的时间来准备。我还用它与当地的石灰一起放在盐水中保存，可以用来烹饪鸡肉。它使我想起一个摩洛哥的炖菜。



院子的一角爬满了绿油油的旱金莲，大理人也叫山乌龟。在大理，它只是长在院子里看的，但在加州和纽约极贵的有机农场餐桌上，它金黄的小花偶尔被用在沙拉里做点缀。 Gil 也用这些花做菜， “但我也用它的叶子。在地中海和中东烹饪中常见一道菜叫葡萄叶卷米饭。这里没有葡萄，所以我用这叶子代替。我把这道菜去了个名字叫‭ ‬Riz en Capucine （译为金莲叶卷米饭）我觉得这样很有诗意”。二楼是Gil的卧室和书房，但到冬季会比一楼冷。他总是考虑装个火炉取暖，但是太阳一出来，他又会觉得没有必要。他为这个院子做得最大的改造，就是重新建了一个设备齐全的开放式厨房。“我不开餐厅，在一些像婚礼这样的特殊场合，我会为我的朋友做饭。规模小，人又少。它更像是一个私人的用餐体验。”

每天凌晨5点他就会背着篮子到市场上挑第一批食材，因为一直尝试用当地白族人的食材创作法餐，所以最新鲜的食材和早睡早起都是他特别不能将就的一件事。

但Gil身上最迷人的故事，是关于他的118260张食物照。我最震撼的就是，无论这些年他如何在世界游走、漂泊不定，都没有放弃过他一生中关于美食这一件事。他的第一张照片拍摄于1997年10月，在巴塞罗那。从那一天起，过去的18年里，他坚持这样每天为自己吃过的食物拍一张照片。没有时尚杂志那种手术刀式的拍摄，不用闪光灯、不故意布景，他只是记录食物场景，看起来粗糙，甚至是无趣的，却保留了生活所有的真实时刻。再过9年，Gil的十年租约到期，他也会在大理从他的“知天命”走到“耳顺”。他说，“生命于我是一个实验，我在这里已经一年了，非常喜欢这里。如果我觉得有一天，实验结束了，我会继续前进。还有就是我的父母和家人年纪会越来越大了，但问题是“安定下来”这个词，我实在是无法理解”。

选一天，不用去法国，288块钱就可以吃上一顿Gil的私家法餐。需要提前一周来预定8-12位客人的席位，最少要提前48小时。(详细介绍查看文末左下角阅读原文)

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