我就是喜欢,吃不熟的鸡蛋【好多图会动】

 

我喜欢吃鸡蛋。

我喜欢吃所有流黄的鸡蛋。

我喜欢挖开蛋,看蛋黄缓缓淌下来。

对,我还喜欢挖鸡蛋。

但不会煮啊!我一煮就全熟啊!

问艾格,她高兴地看着我说,我也不会。

她笑得这么好看,我都不好意思翻白眼。

现在,我已经会了,用了26个鸡蛋才煮成了这篇文章(别问这些蛋都被谁吃了,心累)。从此以后,请叫我煮蛋小能手。



日式温泉蛋、溏心白煮蛋、水波蛋和太阳蛋,我统统都会了!连Brunch我都会了!

“没事干研究院”的004篇文章。

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部,

专门研究新手才会发愁的问题。
请问,你知道这些工具是用来干嘛的吗?

平时搜罗的小法宝,这次终于都派上了用场!
一、温泉蛋的迷思
所有鸡蛋中,温泉蛋是最难的!用于研究的26颗蛋,有13颗都是为了温泉蛋献身的。

来,先看黄冈市2014年四科联赛物理模拟试题:

日本有一种风味食品叫温泉蛋,当你把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,味道很独特.这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的,蛋清的凝固温度是60℃,而蛋黄的凝固温度是70℃。煮温泉蛋的温度应控制在(  )

A.60℃以下  B.70℃以上  C.60到70℃之间  D.70℃

答案:本题考查的知识点是凝固点,当温度高于凝固点时,物质是液态;当温度低于凝固点时,物质是固态。故选C

答对了?恭喜你,终于达到了初三物理水平。



日本人是怎么发明温泉蛋的?可能是有个吃货泡澡时顺便在温泉里藏了个鸡蛋发现的吧!

总之煮温泉蛋说来很简单:一颗鸡蛋放进稳定在60-70oC的温水中煮到40分钟以上。但,用火吗?不可能,水温会持续上升。

家里没温泉,怎么控制水温?急,在线等。

艾格:「你试试电饭煲嘛。」

研究员:「哈?」

研究结论:电饭煲还真是……神器!把鸡蛋放入保温档煮40分钟,搞定!电饭煲保温档水温一般稳定保持在60-70oC,可以模拟水温恒定的温泉环境。

1. 电饭煲选择保温档,在电饭煲里放尽可能多的水(水越多恒温的效果会越好),加热1个小时。开煮前先测下温度:


我家的这台开盖后的温度太低,所以就决定盖上锅盖用69.7oC的水温煮。测温是「针式温度计」,淘宝好多。

2. 水温稳定后,鸡蛋直接放进去,盖上锅盖继续煮。40分钟刚刚好,别问我怎么知道的,想想那13枚煮坏的蛋。

撒上海苔丝、白芝麻、木鱼花和酱油,请叫我温泉蛋小能手!

国内可生食的鸡蛋,名气比较响的有伊势和兰皇。在上海,兰皇势力大容易买,所以本文用的都是兰皇。

完美的日式温泉蛋!流黄的一瞬间,饿了。

对了,嫩嫩的温泉蛋要这么开,这事儿你知道么:



先沿着鸡蛋的腰线用刀背敲一圈,再像开生鸡蛋一样打开倒进碗里,可以保持温泉蛋的完整。

自从懂得了温泉蛋的原理,我开始脑洞大开,翻家里各种器具用来煮蛋。

比如这个双十一买的、超不好用的电茶壶:

千万别买这款茶壶,容易积茶垢,口太小又不易清洗,失败的剁手小家电。谁知道好用的的电茶壶也欢迎推荐给我呀!

它的保温功能可以选择温度,嘻嘻,拿来煮蛋!又坏了三颗……

最完美的一颗是75oC档,10分钟。放的是常温鸡蛋!常温鸡蛋!常温鸡蛋!


起初用70oC煮,结果茶壶一会儿加热一会儿保温,时间越长温度越不稳定。所以干脆提高温度,缩短时间,试了一下,结果就成功了!



家电品种不同,鸡蛋大小不同,自家煮温泉蛋的时间,还是要自己试验几次。不过用茶壶煮鸡蛋主要想表达:你可以翻翻看家里还有什么失败的剁手家电,显得自己不那么失败。
二、毫无难度一颗溏心蛋


最难的温泉蛋都被解决了,溏心蛋就毫无难度了。

研究结论:网上有溏心蛋教程,一般都要测水温和时间。我告诉你吧,淘宝买个煮蛋神器最省心。


法国人做的煮蛋器,和鸡蛋一起冷水下锅,煮起来会变色。有几条刻度线可以帮你判断:dur硬蛋,蛋黄全熟;mollet溏心蛋,a la coque只有蛋白一圈熟,蛋黄全生。

我买的这个请淘宝搜「法国 煮蛋」。也可以搜「大创 煮蛋」,日本人也有做噢~

1. 鸡蛋和煮蛋器一起入冷水锅。煮蛋器和鸡蛋的初始温度要一样,如果你习惯每天早上从冰箱里拿一颗鸡蛋,那就把煮蛋器跟鸡蛋一起冷藏好了。总之,你就把它看成一个透明的鸡蛋



2.开盖大火煮滚后转中小火,煮到mollet这条刻度,代表溏心蛋煮好了。千万不要忙着开心,请连锅到冷水龙头下冲1分钟降温。否则你会眼睁睁地看着锅里的蛋在热水的余温里变成……焖蛋。不要问我是怎么知道的,哼。



煮一个半熟的溏心蛋,撒点海盐和鱼子酱,恭喜你得到了早餐鸡蛋杯!一大早就如此高级,真羡慕你。



艾格:「还不错,就是这摆盘略……」

我:「我家原来种多肉的花盆。:)」
--------我是疑惑的分割线--------
你是如何做到如此平整的给鸡蛋开口的?

好问题,看动图:



这是一个开蛋器,全靠内功把蛋壳这一圈震碎。这个是在逛city sper时买的,88块。淘宝上搜「开蛋器」有类似的。也能搜出其它品种,没用过,不评价。

啊,张嘴。
三、Brunch之王水波蛋
啊啊啊啊啊啊啊,激动!这是我的最爱,也是很多人的,嘻嘻。水波蛋的煮法众说纷纭,但真相只有一个。

研究结论:水波蛋要成功,主要秘诀是不散黄。所以鸡蛋越新鲜越好,去超市挖后排的鸡蛋,挑日期最近的买。网上许多方子说要加白醋帮助鸡蛋凝固……没必要啊,而且万一手抖醋倒多了,差评!

什么叫完美水波蛋?就是形状规整,像水滴,蛋白刚刚好凝固,蛋黄会流黄。为你准备了三种方法,只要鸡蛋够新鲜,就能得到三枚完美水波蛋:

第一种:什么都不干法。此法只适用于新鲜鸡蛋,我用的鸡蛋产于5天前,还不错。

1. 煮一锅水,烧开后立马把锅子移开,放置到气泡近乎消失。再开小火,保持这个微微冒泡的状态,要热水而不是沸水




2. 鸡蛋打到碗里:



3. 碗边靠近水面,慢慢地把蛋放下去。锅里的水一定要平静,水一翻腾蛋白就会乱飞,对待水波蛋一定要温柔!



4. 什么都不用干,煮3分钟,就可以捞出锅了。柔软的水波蛋看起来像小山一样饱满,摸起来像新鲜美好有弹性的马苏里拉奶酪!

第二种:漩涡法,鸡蛋越新鲜越容易成功。

1. 2. 两个步骤参见第一种方法。

3. 用勺子在锅中搅出漩涡,然后在漩涡中心放入鸡蛋。看动图噢~

蛋白会包裹住蛋黄,不易散。跟着我默念,水要沸腾,水千万不要沸腾,水一定不要沸腾。



4.3分钟后,用漏勺将蛋捞出,左边是什么都不干,右边是漩涡煮:
在鸡蛋足够新鲜的状态下,其实什么都不干就能得到很完美的水波蛋。

第三种:保鲜膜大法,又是一件神器。如果你还是怕散黄,或者担心鸡蛋不够新鲜,可以用这个方法,虽然这种方法形状没有前两种自然,但成功率高。

过程做了动图,大家一看就明白了:

1. 找个饭碗,铺上保鲜膜,抹油打个蛋,拎起四个角,排掉空气打个结.gif

保鲜膜要扯长一点,因为要打结。注意,要选择耐热超过100oC的保鲜膜。

2. 放进烧好水的锅里(依然不是沸水),4分钟后捞出来。用刀切掉小结,撕掉包裹的保鲜膜,你就能得到一个圆圆的水波蛋啦.gif





看到水波蛋,就想到貌美的brunch,食材任意搭配,都很好吃。



貌美的春日brunch:时令芦笋正鲜嫩,煎过的培根香气诱人,水波蛋正等着被你切开。


水烧开加三调料勺盐,芦笋下水焯10秒钟捞起,用冷水冲凉可以保持鲜绿,培根用不粘锅免油煎2分钟,浇上蛋黄酱,盖上水波蛋,撒上研磨黑胡椒和三文鱼籽,最后加一点黑松露酱增添香气。

貌美的春日brunch之二:开放式三明治。三文鱼+法棍+水波蛋+三文鱼籽,最后撒上现磨的黑胡椒粒。面包和水波蛋之间,可以放任何你喜欢的食物。



法棍要斜着切,这事儿你知道么:
艾格说法棍丑了点,家乐福的法棍丑怪我咯……

一刀下去,蛋黄缓缓淌出来.gif 。



四、单面太阳蛋


终于,第四件神器出现了!



购于淘宝,硅胶早餐水波蛋煮蛋神器,26块。

太阳蛋最关键的是形状:蛋黄要在正中央,蛋白均匀分布呈圆形。为了这枚完美荷包蛋,试遍了碗底、盘子等各种家中有圆形的器皿,结果……

最后意外地发现了这个碗!

它号称可以煮水波蛋,但并不好用。因为受热不均,底部熟了,上面依然是生的。但这一特性,不刚好可以用来做单面的太阳蛋么?

碗里抹点油防粘底,打个蛋,锅里水煮沸就把碗放进去,盖上锅盖。


6分钟后就是这样了:


利用煮蛋的时间切面包和牛油果,只要6分钟,早餐搞定!

谨以此文献给所有热爱流黄蛋的朋友。

吆喝

  • 温泉蛋其实有非常精细的煮法,同样1个小时,温度每差1oC,蛋的状态就会有差别。经过反复试验(13个蛋啊……),我们决定提供一种最简易的方法。你也可以用器具、温度和时间来发明你家的温泉蛋。
  • 上次写了超好用的保鲜袋,结果大家纷纷问,什么样的垃圾袋、垃圾桶好用?我们不知道哎!(目光转向艾格)……哎呀艾格老师又笑了。呵呵哒。
  • 还是向大家征集吧!厨房垃圾桶,要带盖的还是不带盖的?什么牌子的?多大尺寸的?什么高度比较好用?垃圾袋,又要什么颜色,什么厚薄,是否带拎手的?
  • 把你们的答案猛烈地扔给我们吧!没事研究院期待更多的研究员~
  • 今年的明前龙井茶已经准备好了,但我们为了赶在今天发这篇稿子努力了很久,艾格说,她还是照计划明天发链接好了。大约安排在明天下午4点,感兴趣的同学请关注。
调侃了很多次艾格老师,但其实本文得到了她和她的朋友@雨前羽街 老师的大力指导,小小研究员觉得和厨房内行人士请教真的有进步!

雨前羽街老师人称小当家,因为他曾完美复刻中华小当家全套料理,成为美食爱好者心中的大神。他的公众账号雨前羽街,不但好吃还好看。

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这是「艾格吃饱了」的新手版块。

十万个好奇因子+认真态度,除开好好生活,我们别无所求。

研究成果001:选一种锅子,煮一碗完美米饭

研究成果002:只会煮米饭,也能端出一桌菜

研究成果003:会买两万块的LV有什么稀奇,你懂买1块钱的保鲜袋吗?


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