网购食品哪家强(8):从烤鸭说起2

为什么四大火炉城市的鸭子最出名，您知道其中的奥秘吗？...



编者按：满大街的鸭店，各种品牌的快捷消费食品店。从最开始的摊贩，到后来的店面，再到连锁店，再到遍布全国的品牌店。

今天我们继续说鸭：

从民国开始，长江流域的重庆、武汉、南京、长沙四大夏季气候炎热的大城市被传称为“四大火炉”。这四个城市除了是火炉之外，还有个共同的特点就是喜欢吃鸭子。鸭子除了营养，还能降火，而夏天吃猪肉，鸡肉，热量大，容易上火，鸭肉属温凉，吃了不上火，合乎养生之道。“无鸭不成席”已成为南京人习俗，南京每年消费的鸭子就有4000万只，而武汉更是吃货的天堂，如果不信，请看下文分解。

营养：

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

降火：

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

各种品牌的鸭店：

酱鸭：



江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点，拥有多家子公司。2012年9月5日，煌上煌在国内上市。至此，中国酱卤肉制品行业第一家上市公司诞生。

公司主要从事酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的开发、生产和销售，产品为卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭脖、酱鸭等酱卤肉制品及各类蔬菜、水产品、豆类佐餐凉菜制品。2015年年销售额11亿5107万元，拥有2000多家专卖店。江西的“皇禽”牌酱鸭已成为了当地的特产产品及旅游文化产品品牌，市场认知度及产品美誉度较高，许多游客均把产品作为选购特产之一。



煌上煌的鸭来源有几个方向，有稳定的供货商，比如：山东六和集团（六和集团在2011年01月和新希望合并了，现叫做新希望六合），少部分是由公司的签约合作社农户供应。

盐水鸭：



盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，因南京有“金陵”别称，也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。



南京桂花鸭（集团）有限公司坐落在素有城市翡翠之称的紫金山脚下，是江苏省禽类加工行业著名的地方品牌企业，经过几十年的风雨洗礼，公司已初步形成了以品牌为核心，集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的产业化格局。目前，在全国50多个城市设立了连锁经营网络，初步形成了辐射全国的营销渠道。公司有两大重要品牌：桂花牌系列和韩复兴系列。

辣味鸭：

绝味鸭脖为湖南长沙绝味轩旗下著名品牌产品，采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。绝味是一家以休闲卤味食品生产销售、门店连锁体系管理为主营业务的公司。绝味提交的招股说明书上面显示，绝味采取的是直营与加盟相结合的方式，全国共有7172家，但其中7044家是加盟门店，占比达到98%。绝味目前已经在全国28个省市自治区均设有店铺，公司直接将产品以批发价卖给加盟门店，产品平均售价只有36元/公斤左右。2015年营收为29.2亿元，毛利为3.86亿元，销量超过8.3万吨，采购原材料的成本19.6亿元。

周黑鸭是湖北周黑鸭管理有限公司的产品，公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。1995年周富裕开始从事卤制品行业，1997年周富裕自行研发出“周黑鸭”的配方，很快“周黑鸭”以刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”的独特口味赢得了广大消费者的认同。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。周黑鸭提交的招股说明书上面显示，周黑鸭是直营与分销相结合的模式，其中直营店铺715家，营收占总营收的87.6%。周黑鸭在12省设店铺，其中华中地区收入占总收入的70.1%，公司直接将产品出售给消费者，产品平均售价为80.8元/公斤。2015年营收为24亿元，毛利为13.7亿元，销量超过2.7万吨，采购原材料的成本高达7.4亿元。

还有一些品牌：武汉市的‘精武鸭脖’，宁波市的‘集乡客’，上海市的‘留夫鸭’和‘久久丫’，长春市的‘麻辣哈哈’和‘上上丫’，北京市的‘哈哈镜’，吉林市的‘辣怪鸭’，延吉市的‘许黑鸭’，荆州市的‘小胡鸭’，马鞍山的‘九龙一绝’。

总的看下来，很多品牌都是复制武汉的，武汉人民是搞鸭的鼻祖啊。

中国是全球第一大鸭肉生产国：

肉鸭产业从上世纪90年代开始起步，2000年以后进入一个快速发展期，近几年进入平稳发展期，年出栏量大致在34-36亿只之间，这是一个比较稳定的数字。2016年2月29日国家统计局发布公告称，经初步核算，全年肉类总产量8625万吨，比上年下降1.0%。其中，猪肉产量5487万吨，下降3.3%；牛肉产量700万吨，增长1.6%；羊肉产量441万吨，增长2.9%；禽肉产量1826万吨，增长4.3%。禽蛋产量2999万吨，增长3.6%。牛奶产量3755万吨，增长0.8%。年末生猪存栏45113万头，下降3.2%；生猪出栏70825万头，下降3.7%。水产品产量6690万吨，比上年增长3.5%。其中，养殖水产品产量4942万吨，增长4.1%；捕捞水产品产量1748万吨，增长0.5%。

根据网上数字估算，2015年我国产鸭肉大概在500多万吨，是全球最大的鸭肉生产国和消费国，因为我国人口多，而人均消费还是没有美国大，在逐年缩小差距。

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