中国首富王健林开法餐厅，格调到底怎么样？

『生蚝海水冻』，传统法餐历史的里程碑，创意、味道或者江湖地位都是佼佼者。菜品出自40岁拿三星的勃艮第『农耕者...

『生蚝海水冻』，传统法餐历史的里程碑，创意、味道或者江湖地位都是佼佼者。菜品出自40岁拿三星的勃艮第『农耕者』Marc Meneau。今年他72岁，从未离开过故乡，是个地道的法式倔老头。几个月前他居然在勃垦地以外的土地上新开了一间同名餐厅，还是在上海。

Marc Meneau 江湖地位高，因为只有他能用勃艮第的食材做出惊艳菜品，故乡风土最好，故乡女人最美，他连巴黎都不屑一顾，难道上海有什么特别之处？答案：那里有王健林。

就在8月份，万达酒店集团在外滩挤出一块黄金位置，开幕了旗下顶级品牌『瑞华』酒店，21层面朝黄浦江的法餐厅，冠名『Marc Meneau』，订制餐盘上还印着老爷子的指纹为证。

据可靠消息表明，总裁一声令下要请大神出山，集团派了麾下精英团队进驻勃艮第。团队 leader 感化 Chef Marc 的过程很曲折，电影一般的桥段，有句话很关键：我们有能力在世界任何地方为你开一扇直通勃艮第的大门。最终 Marc 来了，带着他著名的signature dish『生蚝海水冻』。

万达几家设计院共同打造的旗舰餐厅，从出电梯开始的星空穹隆，到价值不菲的空间与陈设，矜贵之处请自行百度。味觉大师单介绍这位Chef Cyril，Marc 亲选真正代替他驻守后厨的人。

除了年少几十岁，Cyril 是另一个坚守传统的『高卢雄鸡』，一天没跟过 Marc，从未到访过上海，对于亚洲食客喜好一无所知，擅长的就是传统法餐，手法精细、层次繁复、完美复制，这恰巧是餐厅最精彩的地方。

甜菜，红皮萝卜，酸甜酱汁，鳌虾配鱼子酱，孔泰奶酪饼干配芥末棉花糖

上海周边的有机农场种植有全面而小众的欧洲种时蔬，酒店根据 chef 需求，采办齐全。这盘前菜中有两种甜度甜菜头和四种萝卜，腌制方法各异，加上法国本土品牌鱼籽酱与芝士，还有很少见的生蚝草点缀后味，颜色缤纷，酱汁偏咸，Chef的法国味蕾还在修正中。

『坦白说我一点不懂中餐，但是我有在伦敦、洛杉矶、巴西开顶级法餐厅的成功经验，身处陌生环境，我的信条是：每个蘑菇、每只龙虾、每块鹅肝，都和法国一样。』这就是 Marc 信任 Cyril 的原因。

藻蒸鮟鱇鱼，番茄荞麦，烤鱼骨汁，黄道蟹肉，罗勒

海藻、柠檬和不同烹制手法的番茄，提升了鮟鱇鱼鲜，两种调味酱浇上罗勒蟹肉浓汤后，裹着大块多汁鱼肉，顶着荞麦一同咀嚼，爆裂、油脂、细滑感同在，recipes有几页纸长，复杂而奢侈的味觉体验。

煎幼牛牛柳，鲻鱼子，竹蛏，菊苣柑橘

小牛柳本身牛味淡薄，为了从酸甜鲜提升红肉的口感，盐和胡椒的调味中加了鲻鱼子，牛肉底汁中加了烘烤出来的竹蛏鲜汁，还有蘸食的浓缩柑橘酱。一刀切下的嫩煎牛柳裹上三方调味，入口清鲜倍增。

红鲷鱼，牛至橄榄脆饼，芹菜苹果，味美思酒酱汁

即便没有 Marc 加持也要尝试的主菜。煎烤鲷鱼肉的表皮加入纯谷物与腌渍黑橄榄，如同穿了战甲，酥脆而充满鱼脂香，和青苹果酱汁搭配在一起，食物愉悦感治愈抑郁症！

肉桂苹果，低温慢煮，香草奶油，夏威夷果，小饼干

甜品是法式秋天，苹果加肉桂，低温慢煮到你中有我，不失其型，加上甜度很高的饼底、冰爽香草奶油球、坚果酱和脆片，各种口感一起在口中放烟火，缤纷得感觉离圣诞节不远了。

来源：味觉大师

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