今年在美国大火的亚洲美食 Kimchi Fried Rice 到底怎么做？

Waynex26#39;s Cookbook | 如何做一碗低卡高颜值的“泡菜炒饭”x0ax0a- 造洋饭书的移动厨房 第①弹 -...



夏天的时候写过一个 Poké 生鱼拌饭食谱，今天我再来分享一款米饭料理，这道菜不仅从亚洲红到北美，还被我最爱的美食杂志《bon appetit》选为 2016 年的 Dish of the Year ——

呐，就是，泡菜炒饭。

这就是我学生时代常点的便宜食物，不过赶上这两年亚洲风味和发酵食物的饮食潮流，泡菜炒饭又再次翻红。今天我要把路边18块一盘的炒饭，变成一道健康低卡的高颜值料理。





先来煮饭，我用红米代替白米来做“泡菜炒饭”，加一点连珠豆一起煮，口感更丰富而且还健康。

泡菜用的就是最普通的辣白菜，切碎，待用。





泡菜炒饭一定要配的煎蛋，换成柔嫩的水波蛋，之前做过很多次，今天再复习一下：

1. 把鸡蛋打在碗里，烧热一锅水

2. 在水里加一点白醋，可让蛋白不散

3. 水冒泡但还没烧滚的时候，用勺子搅出漩涡

4. 倒入鸡蛋，加盖关火，焖3分钟左右

牛里脊切成小块，用盐和胡椒腌一下，然后下锅猛火快煎，直到表面金黄。

煮好的红米饭回锅翻炒一下，炒去多余的水分，让米粒变得紧实有嚼头。

接下来是最刺激的一步。

点燃喷枪，快速炙烤碗中米饭，形成一层脆壳，整个过程只需要15秒左右，我用这个方法来模拟锅巴的口感，只不过这个“锅巴”不在碗底。

豆芽用水汆一下，海苔剪成片，开始装盘吧。



沿着碗边整齐摆上牛肉、泡菜、豆芽、海苔四种食材，抹一勺韩式辣酱，中间放上水波蛋。

最后撒上白芝麻和青葱。

我的泡菜炒饭就完成了！



这道菜灵感来自上个月的首尔之旅，在 Jungsik 餐厅吃饭的时候，看他们把泡菜玩出各种花样，于是我想试试，如何把街头平价的泡菜炒饭重新设计一下，让它看上去更好看，吃起来更健康。



吃的时候划开水波蛋，再把所有食材拌到一起。香脆的红米带着一点烟熏味，韩式辣酱和泡菜都特别下饭。吃起来完全是韩式炒饭的味道，但是更加清爽无油，加上牛肉和鸡蛋，可以当成一顿增肌减脂的健身餐。一直说想开餐厅，好像也还没存够钱，不过我想到了一种方法可以做菜给大家吃！

现在起，造洋饭书每月会跟一间餐厅合作，我为餐厅创作一道菜式，作为本月的 Special Menu。这样我可以尝试不同的菜路，大家也可以去不同的餐厅，试试我的菜，那么这个计划就叫做——造洋饭书的移动厨房！



移动厨房的第一站，是我最喜欢的轻食餐厅 MOKA BROS，这道“香脆泡菜炒饭”就是我为 MOKA 设计的 12 月限定菜式。

如果你在北京、成都、杭州，可以顺路去尝尝，回头告诉我味道怎么样？

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