日销千碗的这碗面，连“牛肉面之神”都要打飞的过来评测！

大神评测，一路心惊胆战，最后的给分竟然是……...





有这样一碗神奇的面

开业两天就卖了上千碗

连“牛肉面之神”都要打飞的过来评测

牛爸爸牛肉面创始人

“牛肉面之神”王老，1990年在台湾创立，做了27年牛肉面，15年前就已经把一碗面卖到2000块。一天只接40客，需提前2个月预约。要知道15年前大神的一碗面就能卖2000块一碗。

是什么样的一碗面竟然吸引到他？

他笑着说：“这次他是来做品质检验员的。是否合格要测试之后才知道。”

原来他在大陆的第一个徒弟，在他的指导下研发了几款新品，两天就卖了上千碗。每当徒弟一出新品，他都会过来测试和指导。师徒二人一见面就下厨房交流。



王老要评测的这碗至尊牛肉面，被深圳的粉丝称之为“大红碗”。在这家店里，只有它才拥有特殊待遇，用的大红碗，至尊身份无疑。很多人到店就说“师傅，大红碗先”。





客人觉得好吃，是否也会得到师父的肯定？王老的徒弟亲自做了一碗面，很紧张的等待审批。小编心里也着实为他捏了一把汗。王老先不吃，拿出一个温度计测量温度。



（相信大家都懂，就是在课堂上给老师检查作业的那种紧张。）

温度测试之后（65℃），“史上最严评论员”王老还给出了三大基本评定指数。牛肉面讲究的是什么？汤！肉！面！

一碗牛肉面竟要三种汤。每天早晨一开业，厨房就开始熬制这第一道牛骨汤，45斤的牛骨熬一个上午，熬到汤变成乳白色。

第二道和第三道汤就是牛肉原汤和牛筋原汤。与香醇的牛骨汤结合在一起后更有层次感。



除了汤，红油也讲究。水煮的糍粑辣椒，剁碎了加入香料一起才炒出这样的红色辣椒油，据说是根据重庆火锅炒辣椒工艺改良而成，很香却不会太辣。



大家都知道，这家的招牌山城牛肉面只有三块肉。牛腩、牛肋、牛腱。这次创新的加入牛筋，隔着屏幕感受一下这块Q弹的牛筋☟



根据部位的不同需求每一部位都分开炖，炖煮时间也有调整，所以每一块送进嘴里的肉都是软烂多汁。块块都让你大满足。

不仅时间与火候的把控不同，就连切肉的手法都是学问，避开筋再完整的切割下一块肉，每块肉都很实打实的有料。难怪大家吃完之后都是大满足。



对于徒弟的这个新品，“牛肉面之神”的评价还是苛刻的。虽然小编现场还是能感受到他内心的大满足。



面食的口感，会吃的人都知道这个面的特点。煮面的时间固定为1′40s，这个时间煮出来的面条口感最好！





这个面也获得了王老的最高评价。“嗯，这个面不错，完全不亚于台湾面条的口感。”一口面趁热“嗦”地送进嘴里，口感爽滑Q弹，一口汤，一口面。





难怪最后请王老打分的时候，他说“这小子还行，39元这碗面这个绝对值。不过我只给70分。还有进步的空间。”

 大红碗之前，它是这里的招牌 。

在大红碗被研发出来之前，山城牛肉面可是小桥妹的招牌。两道汤+三块肉，26块钱一碗，翻牌率最高。△山城牛肉面 26元/碗

据说，很多熟客来店里都会先点山城牛肉面，可是一看到大红碗，就妥妥的迷上了。不过，山城牛肉面的价格相对便宜，还是很多人的心头爱。

 不止是汤面，拌面也销魂  

除了汤面，这三款拌面也不得不提。三款拌面中最有特色就是双椒牛肉拌面。



△双椒牛肉拌面 25元/碗

这碗面用青、红美人椒和牛腱肉沫炒在一起，再有少许孜然调味。50g牛骨汤让面更容易拌匀。

不可错过的两款小吃

小酥肉和红糖糍粑是重庆小吃里的必点，要是不想光吃面，这些小吃也可以试一试。刚炸出锅的小酥肉非常烫嘴。



一想到有的人能对自己喜好的事情一坚持就是27年，能吃到这碗面的人心里都会有大大的幸福感和满足感吧。

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