德润祥发酵早春

德润祥早春古树熟茶

良辰吉日，天高气爽，德润祥2016早春古树在精心准备中迎来了发酵的最佳时间。...

良辰吉日，天高气爽，德润祥2016早春古树在精心准备中迎来了发酵的最佳时间。

德润祥早春古树之所以选在此时间进行发酵是因为在不同季节情况下，普洱茶渥堆发酵过程中微生物.酶类和各类理化指标变化对熟茶的香气、儿茶素的组成及后期的抗氧化性都会有不同程度的影响。德润祥首次选用早春古树为原料，利用小堆竹篓特地在秋高气爽之际开始发酵，预计冬至之前出堆，在此季节内，在合理的潮水条件一般熟茶发酵时酶类物质和菌类组织对茶褐素茶多酚儿茶素等物质的氧化标准达到最高状态，此时间段内产生的没食子酸含量最高，抗氧化性最好，甲氧基苯类的陈香物质最为丰富。

洱熟茶“渥堆发酵”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。

1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—50%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。

2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。

3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。

德润祥早春生普在静静的睡梦中开启一段生命的蜕变之旅，我们拭目以待一场味蕾的饕餮盛宴。