二流餐厅让顾客满意，一流餐厅让顾客惊喜！你是什么餐厅？

巴菲特曾经说过一句话;“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们却无时无刻不在替你宣传。”所以服务常规的服务已经无法去打动消费者了。要创造惊喜的服务才能去打动消费者。...

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巴菲特曾经说过一句话;“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们却无时无刻不在替你宣传。”

做餐饮不仅仅是要满足消费者的需求更重要的是要创造消费者的惊喜！产品的方面，其实大多数消费者的舌头是吃不出什么好吃不好吃的区别的，很多时候是心里的感受影响了生理的感受。

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

都知道做餐厅最重要的目标就是创造并留住顾客。

而创造并留住顾客最重要的就是要更有效率地满足顾客的需求！这是餐饮人都众所周知的道理。

但我们也也要清楚，仅仅做到让消费者满意，满足了她的消费需求。

其实已经无法触动消费者了，所以我们要比满意更满意！要么满意要么惊喜！才能让消费者惦记着你，他会知道你的存在，并且他会期待你的下一个惊喜！

餐饮市场发展到今天！各个商家也是各放奇招。所以对于消费者来讲，什么招数都领教过了，而后很多东西已经不足为奇了。

所以这个时候，你给他的惊喜就会显得尤为重要，要不然他出去很多餐厅吃完饭都觉得都差不多，没有新鲜感。

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新时代餐饮要懂得创造惊喜

巴菲特曾经说过一句话;“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们却无时无刻不在替你宣传。”

尤其是在今天这个社交这么普遍的一个时代背景下。

所有商家不管是通过微博、微信、朋友圈等各种的平台有给客户创造惊喜之后，都可以瞬间帮我们宣传出去，这是为什么商家绞尽脑汁在装修、营销上面就花了很多的功夫的原因，其实就是为了造成这种宣传和传播。

我们不管是做营销活动，还是我们做店面的装修还是在做我们呈现做品牌的创意表达的时候，做创意千万不能只是为了让她很特别很特殊的去吸引眼球，去做一些类似看上去有创新的一些东西！

一定要记住创意的本质是为了加大消费者的购买需求。

尤其现在是一个新餐饮时代，我们知道传统餐饮讲的是吃饱吃好味道好。

这都是属于一些产品的物质需求。那在今天的新餐饮时代我们诉求的是什么？好吃好看好体验。需要精神和物质双重的诉求都要到位。

所以在新餐饮的今天。

我们需要做的事情就不仅仅是把产品做好吃那么简单了，那要更注意的是要重点解决消费者的体验问题。所以我们今天在新餐饮时代如何创造消费者的惊喜呢？

我们从一下几个方面来个大家来做一些分解！

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创新体验---你的产品+服务

创新体验上最直观的就是产品和服务！在这点上大家一定要多花一些心思去创造一些惊喜给客户。

首先我们都知道！服务最具代表性的就是海底捞，无往不胜，不管是开到台湾还是开到加拿大还是开到美国洛杉矶。

全部都是人满为患，可以说是一个奇迹。但是大家细想一下，海底捞的服务都是常规的服务。但是为什么不如海底捞呢？就是在创造消费者的惊喜这方面没有海底捞做的好。

印象最深的就是去海底捞的洗手间，洗手间有人递毛巾其实没有什么，是个常规性的服务。

但是海底捞他没有安排小姑娘小伙子在那儿递，他安排的是一些年纪大的老爷爷老太太，一脸慈祥的把热毛巾递给你的时候，这种温暖的感觉是不可取代的。

这就是在创造消费者的惊喜，这里流传的一句话就是：地球人已经无法阻止海底捞做服务了。他创造惊喜的部分还不止于此！

比如说，我手机网速不好，又想看视频之类的，要费流量。这个时候的服务员就会把他自己的手机拿过来给你用，来说你用我的流量看，不用用你自己的。这也是创造消费者惊喜的部分。

还包括去海底捞吃饭，如果一个人去吃饭的话。服务员会放一个大大的娃娃在你对面，或者服务员自己陪你吃，不让你吃饭显得太孤单。这也是在创造消费者的惊喜的部分。

所以服务常规的服务已经无法去打动消费者了。要创造惊喜的服务才能去打动消费者。

产品的方面，其实大多数消费者的舌头是吃不出什么好吃不好吃的区别的，很多时候是心里的感受影响了生理的感受。

大董就开发了意境菜。那些菜摆的那么具有诗情画意的时候，你的舌头吃上去就觉得不一样了。为什么？心理因素决定的。

再例如众所周知的希尔顿酒店，他的菜分为常规菜跟时令菜！他的菜时令菜部分三个月换一次菜单，也就是说你在这三个月吃到的菜这辈子再也吃不到了。

因为他本身吸引的就是少数消费者。他要让这些消费者有重复消费的欲望。

仔细想想，当你知道这个菜吃完之后这辈子都再也吃不到了，你是不是会觉得他尤为珍贵和珍惜？

老话说物以稀为贵，东西越稀少的时候，那我们自然就觉得越珍贵，相应的你的舌头吃出来也会觉得会更好吃。

所以在产品和服务上惊喜的部分！他一定有帮助传播的作用。

3
引发情感---你的形象+空间

这也是这两年餐饮同仁都很重视的一方面。

大家都很重视自身的形象和空间的打造。但是有一点需要大家注意的，一味的去寻找惊喜的同时，跟风太严重了。

广州水货餐厅的诉求是酒吧风酷体验。

几个月之后，全国所有的餐厅看上去都是水货餐厅，都是诉求的这种酒吧风酷体验。

因此，还是要在空间和这个形象上要树立自己的一个特色，不要老是盲目跟风。

像探鱼诉求的文艺情节，伏牛堂呢就是九零后的情怀等等，所以不要去模仿和抄袭他们，要找到适合自己的特色，然后把它精彩的演绎出来。

在装修上很多朋友花的成本太大，最后却得不偿失。

所以我主张装修一定要有明显的特色，不要去一味的花大代价去搞装修。

装修其实最重要的两点

第一点就是要有特点。

第二点就是不容易旧。

很多人的餐厅为了做效果用了很多的原木，两年后，就会显得很旧了，要重新翻修。

这个可以尝试学习麦当劳、肯德基。他们有的餐厅用了二十来年你看上去还是很新不用翻修的。他在材质的选择等各方面上是花了很多心思的啊！

4
制作话题---你的爆点+渠道

一定要学会借力当下的一些实时热点！有很多人借力的很成功的。

但是一定不要位博取眼球站在负面的一方。

这样招来的骂声也会很大的。就比如说前段时间林丹出轨！很多商家在利用这件事情。这样就会导致很多女性消费者的不满！就算是利用这个热点，我们也要在正义的一方对这种不好的事情是批判的态度。

千万不可跟消费者唱反调！