专题 | 随便从桌上拿了几包零食来做甜点，居！然！很好吃！
——跳跳糖——
让甜点也跳起来
跳跳糖配甜点？绝对是最最最新奇好玩儿的搭配！分分钟让你的口腔“炸裂”开来~嗷呜，舌尖在跳舞！跳跳糖棒冰
食材
约8根
草莓450g
柠檬汁
10ml
果醋
10ml
细砂糖
30g
黑巧克力
适量（约100g）
可可脂（或椰子油，也可不加）
20g
清水
45g
草莓跳跳糖
少许
步骤
①首先将草莓洗净去蒂，与果醋、柠檬汁、细砂糖、清水一起倒入料理机中，打成果茸
②将步骤1所得草莓果茸过筛，留下草莓果汁，滤去杂质
③将步骤2的草莓果汁注入冰棍模具中，插入木棍，冷冻过夜（一定要将冰棍冻透）
④将巧克力与可可脂倒入到无水的料理盆中，隔水加热至50度左右离火，轻柔的搅拌巧克力糊，避免充入过多空气，待巧克力糊呈现丝滑柔亮的状态，即可完成
⑤把冷冻好的草莓棒冰取出脱模，将冰棒前1/3位置插入巧克力糊中，取出后倒立冰棒，撒上少许草莓跳跳糖，待巧克力完全凝固，草莓跳跳糖棒冰即可完成
TIPS
①跳跳糖遇水会释放二氧化碳（会跳来跳去的原因），所以不要把跳跳糖加在液体之中。
②若没有可可脂或椰子油，可等比换成黑巧克力。
①跳跳糖遇水会释放二氧化碳（会跳来跳去的原因），所以不要把跳跳糖加在液体之中。
②若没有可可脂或椰子油，可等比换成黑巧克力。
“爆竹”杯子蛋糕
食材
约12个
杯子蛋糕体
鸡蛋（大）
4个
低筋面粉
110g
细砂糖
100g
玉米油
60g
香草精
少许
爆竹黄油霜
糖粉
150g
黄油
240g
香草精
少许
牛奶
15ml
肉桂粉
少许
丁香粉（可不加）
少许
辣椒粉（可不加）
少许
跳跳糖
少许
步骤
杯子蛋糕体①首先准备一盆约60度左右的热水，作为隔水加热的热源
②将鸡蛋打散在打蛋盆中，加入细砂糖与香草精，将打蛋盆放于热水盆之中，隔水打发全蛋液，直至将蛋液打至颜色发白、质地蓬松，在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态（约6-10分钟）
③将低筋面粉过筛，将1/2的低粉筛入步骤2的蛋糊之中，用刮刀快速翻拌均匀，再筛入剩下的低粉，用刮刀翻拌均匀
④取少许步骤3的蛋糊与玉米油混合拌匀，将拌匀后的混合物再加入到蛋糊之中，快速翻拌均匀
⑤将面糊填入模具之中，约8分满；烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤约25分钟，取出后放凉备用
爆竹黄油霜
①首先将糖粉与香草精加入到软化黄油之中，将黄油打发
②将肉桂粉、丁香粉、辣椒粉、牛奶加入到打发好的黄油霜中，将原料混匀
③将步骤2做好的黄油霜填入裱花袋中，挤在放凉的杯子蛋糕表面，撒上少许跳跳糖装饰，即可完成
TIPS
爆竹黄油霜中的辛香料可以不加，不过就木有“爆竹”的感觉了~
跳跳糖可以说是百搭的原料哟，搭配什么都能带来跳动的感觉！爆竹黄油霜中的辛香料可以不加，不过就木有“爆竹”的感觉了~
——汽水——
没想到还能这样玩儿
柠檬汽水磅蛋糕
用七喜代替泡打粉，让磅蛋糕更加清爽美味o(￣ε￣*)
食材
6寸中空模2个 or 7寸模具1个
黄油
220g
细砂糖
150g
鸡蛋
3个
中筋面粉
260g
盐
3g
雪碧
150ml
柠檬
2个
视频
TIPS
用汽水代替泡打粉制作的磅蛋糕口感更为清爽，但是需要注意的是，碳酸饮料的二氧化碳比泡打粉容易挥发，所以在填入模具后应立刻入炉烘烤。
用可乐做蛋糕，味道一样好~用汽水代替泡打粉制作的磅蛋糕口感更为清爽，但是需要注意的是，碳酸饮料的二氧化碳比泡打粉容易挥发，所以在填入模具后应立刻入炉烘烤。
——薯片——
让点心酥脆可口
巧克力薯片曲奇
食材
无盐黄油140g
细砂糖
70g
红糖
70g
鸡蛋（大）
1个
香草精
少许
泡打粉
3g
食盐
1.5g
小苏打
2.5g
低粉
220g
耐烤巧克力豆
190g
大波浪薯片
50g
步骤
①首先将黄油放于室温下软化，加入细砂糖、红糖、香草精，将黄油打至微发（约3-5分钟）②将鸡蛋打散，分次加入到步骤1的黄油霜中，打至二者完全融合的状态（确保蛋液与黄油霜完全融合，再加入下一次蛋液，避免水油分离）
③将食盐、低粉、小苏打、泡打粉混合过筛，筛入到步骤2的黄油霜中，用刮刀翻拌均匀（面团过硬，不易搅拌，必要时可以上手）
④待步骤3的面团拌匀，将压碎的大波浪薯片与耐热巧克力豆加入其中，混合均匀后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1-2个小时
⑤烤箱预热上下火180度，将曲奇面团取出，用冰淇淋勺（或普通小勺）挖出面团，按压摊平在铺好烘焙油纸的烤盘之中，烤箱中层烘烤12-14分钟，待表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉后食用
薯片还能怎么吃？
把薯片做成派皮，应该很好吃！——面条——
它都能装饰点心？
细面鸟巢
师傅，你创作之前是不是吃过鲤鱼焙面？食材
细面（或粉丝、方便面）20g
黑巧克力
60g
小号巧克力彩蛋
几个
食用油（油炸用）
适量
步骤
①首先将细面下入沸水中焯至微软（不用煮熟），捞出沥干水分，备用
②将食用油倒入锅中烧热，油烧热后，下入细面，将细面炸熟后捞出控油，备用
③将巧克力隔水加热至50度左右（也可选择微波炉加热）离火，搅拌至没有颗粒后倒入细面之中，用手将巧克力与细面抓匀（可以将一部分过长的细面抓碎，这样效果会更加逼真），倒入一个大号碗中
④在大碗内压上一个小一号的碗，做出鸟巢状的造型，送入冰箱冷藏至巧克力凝固变硬，取出后在面条鸟巢内放上彩蛋，放在蛋糕上装饰，即可完成
脑洞有多大，吃的就有多精彩.....面条还可以和面包一起做焗饭...哦不，是焗面.....(。・＿・。)ﾉ
——爆米花——
在烘焙界的第二春
爆米花马卡龙
食材
杏仁粉110g
糖粉
200g
蛋白
3个
细砂糖
30g
爆米花
适量
步骤
①首先制作老化蛋白，在进行马卡龙制作前的3-5天，将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于无油无水（也不能有蛋黄）的干净容器之中，贴上保鲜膜，放入冰箱老化（鸡蛋黄就爱干嘛干嘛吧）②烘烤当天，将老化蛋白从冰箱中取出，回至室温，备用
③将杏仁粉与糖粉混合过筛，备用（若杏仁粉过粗，可将杏仁粉与糖粉混合，送入料理机中打几秒）
④将细砂糖分3次加入到蛋白之中，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡状态（蛋白从粗泡变为细腻泡沫时加入第一次细砂糖；蛋白表面呈现光滑纹路时加入第二次细砂糖；提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状时加入第三次细砂糖）
⑤将1/3步骤3的混合物筛入到步骤4的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入剩下的混合粉类，用刮刀翻拌至没有粉类结块的状态（注意不要搅拌过度，避免消泡）
⑥当面糊呈现丝滑的绸缎状，提起刮刀，面糊可以连贯流下的状态，即可完成
⑦将面糊填入裱花袋中，挤在铺有玻璃纤维烤垫的烤盘之中（每个面糊之间应留有较大空隙）
⑧将爆米花按压成碎粒，撒在马卡龙面糊表面，晒皮至马卡龙表皮不黏手的状态
⑨烤箱开启热风模式，上下火120度，烤箱中层烘烤10-15分钟，取出放凉后从烤垫上揭下，即可完成，加上自己喜欢的馅料，送入冰箱冷冻（藏）回潮2-3天，即可食
用
TIPS
新鲜鸡蛋由于含有大量的浓厚蛋白，在搅打时不易断筋，所以无法充入更多的空气，将蛋白放置于阴凉处3-5天，使浓厚蛋白水解，这时的蛋白制作出的蛋白霜可以充入更多空气，马卡龙的组织也会更为细腻。
新鲜鸡蛋由于含有大量的浓厚蛋白，在搅打时不易断筋，所以无法充入更多的空气，将蛋白放置于阴凉处3-5天，使浓厚蛋白水解，这时的蛋白制作出的蛋白霜可以充入更多空气，马卡龙的组织也会更为细腻。
爆米花稍微加工一下，就特别好吃~
今日特卖
关注 i烘焙
微信扫一扫关注公众号
