没有豪华装修，不用高档设备。在这个冬季，日均流水6~10万！靠得却不是火锅？

寒冷的冬季要来了，除了火锅，哪个品类最能带来慰藉？要说既能保温又能填补菜品空缺，那非煲类莫属。“11月下旬的...

有次小编为了招呼外地朋友特意到某小龙虾馆吃夜宵，本想点招牌小龙虾，却被告知小龙虾已下市，店里已换上销量更好的螃蟹煲和羊肉煲了。随着气温渐渐下降，各式各样的煲类菜品悄悄爬上了餐厅的菜单，无论是季节特色的羊肉煲、牛腩煲，还是地方特色的菌菇煲和蛇煲，都开始在市场上唱主角。

都说冬天的餐饮生意不好做，因为入夜后气温低，下班了就想赶紧回家窝着，然而更少人到外面吃饭

那么，为何煲类却能作为“冬季爆品”，从冬天走向全年呢？



煲类使用保温器皿制作，长时间低温加热，能够让菜品上桌后还能持续一定温度，此外，还能边煲边吃，满足了顾客在冬季用餐的温度需求。

并且，现在流行的煲类都已经放弃了过往菜品单一的特点，开始重视顾客的个性化需求。干煲味道浓郁，汤煲则比冲调的火锅汤底更加鲜美，消费者的不同需求都能得到满足。



更为重要的是，冬季主推的温补类的食物，例如羊肉和牛肉，最适合用煲类的形式呈现，这也是一些顾客在冬季喜欢食用煲类的饮食习惯。

鸡，一直都是煲类菜品中的主力。除了纯粹以鸡为主料的鸡煲外，还衍生出猪肚鸡煲、椰子鸡煲和鲍鱼鸡煲等自由搭配的新品种。

近年来，猪肚鸡煲加盟店有如一夜春风，开遍广东地区的大街小巷，以至于当地有一股“猪肚鸡热潮”，一条街上能开7、8家猪肚鸡煲，甚至一块区域内就有3家同一品牌不同经营者的猪肚鸡煲。



椰子鸡煲则是近年来随着椰子的意外走红，开始由地区性菜式逐渐成为主打鸡煲之一。其很好的融合了椰子的香气和鸡的爽滑，其椰子鸡汤的清香，用来涮烫其他配菜，可以带来独特的味道。



针对年轻人口味偏重、变化快的特点，大龙凤鸡煲还创造了包括麻辣鸡煲和榴莲鸡煲在内的15种菜式，满足了年轻人的口味和猎奇心理。除了鸡煲，牛腩煲也颇受市场青睐。

国人在日常饮食中已经开始习惯牛肉的加入，其中牛腩更是火爆。想要提炼出牛腩软糯的口感和鲜香的味道，做成煲类菜式是最好的解决办法。

与牛腩煲类似，羊肉煲和羊杂煲也是不分南北较为火爆的煲类。



因羊肉滋补且受众广，而煲类的烹制方式又能很好的调节羊肉本身带有的膻味，所以羊肉煲在冬季一直受到消费者的喜爱。

特别是冬至时节，餐厅的羊肉煲最为热销。小龙虾煲是最近几年伴随着小龙虾火爆而兴起的产物。

由于冬季小龙虾供应难，不少店家会使用冰鲜虾，而将小龙虾做成煲类，则可掩盖住冰鲜虾带来的肉质口感缺失，也能让爆款在冬季延续。



由于普通小龙虾多为油焖、清蒸、爆炒等方式烹制，小龙虾煲则给喜欢吃小龙虾的顾客提供了新口味，也给经营者带来了新思路。肉蟹煲也是最近今年开始红火的一大煲类，在小龙虾全面称霸夏季的时期，肉蟹煲是其入冬之前最佳的过渡替代菜品。

因为秋季是螃蟹大量上市的时期，绝大多数小龙虾店都用螃蟹代替逐渐退市的小龙虾，两者同为甲壳类，顾客在点餐和食用时容易形成联想。



肉蟹煲还有一个好处是，不论是淡水蟹还是海鲜蟹，都有大量蟹种适合做成肉蟹煲，方便经营者采购原料。

并且，螃蟹这一类河鲜、海鲜经过一定时间的烹饪汤汁鲜香，能够变身成一道不需额外添加其他作料的优质汤锅。随着近来消费者对滋补食品的热捧，蛇煲也应运而生，出现在南方多地的餐饮市场上。

蛇看似无肉，但售价并不低，利润空间很大。近年来，国家有关部门规范了食用蛇的养殖、生产与销售，消费者对吃蛇变得更加热衷。



也有部分地区将蛇与鸡一起做成煲类，对应特殊需求的消费者，也有一定的市场。

广州市有一家海鲜酒家，该店主打的蛇煲因取材优质、做法讲究，20多年前就已火爆羊城，当时从宵夜时间到凌晨5时，店里还能保持爆满的状态，实在有些“疯狂”。

 总结 

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