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亲！记得每天都要翻阅杂谈哦：）《京西杂谈》是您在门头沟生活的好伙伴。是您来京西游玩的好帮手（微信号：MTGZATAN）说到面食，大家就想到兰州牛肉拉面，山西削面，其实陕西的面食才算得上博大精深。陕西关于面的历史文化非常悠久，陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”，陕西的面条制作工艺多样，面条品种丰富，陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法，今天就来说说咱石景山新开的一家陕西小吃面食为主打的私房小馆儿~配着火辣霸气的北方性格~摇滚走起

因biangbiang面宽而长所以也有人称之为裤带面，粗狂的外表衍生出了多种吃法，一般的地儿您还真看不到这裤带面是怎么做出来的~明档里看着大厨熟练的抻出面来隔着大老远的直接飞进锅里~



蘸水面出锅~从这分量上就看出了北方人的豪气~



很多人都不知道这面的吃法~直接跟吃打卤面似的辄罗了



正确的吃法是这样~从盆里把面条挑进面卤里吃~下回咱可别露怯~



醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜！开胃的酸辣口味~这蘸水面的精髓就是~“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”疙瘩面是陕西三原县著名小吃，俗称“一面三吃”。这“疙瘩”跟疙瘩汤的“疙瘩”完全是两回事~陕西人把姑娘盘头类似的叫做“疙瘩”~这种面独特之处在于刀工，端上来的“疙瘩面”，丝丝缕缕拥簇成团。



尝过才知道这不是拉面一样抻出来的面条~，全靠刀工的魅力，故名思义~三种味道同时品尝



一吃：干吃，类似咱老北京炸酱面~将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一哨子，爱吃辣椒的放点辣子搅拌均匀，吃起来哨子烂而不碎。



二吃：酸汤，将一疙瘩面涮开放进特制的酸汤中，放上哨子，辣椒根据口味随意，这种吃法也叫“过桥面”吃起来酸爽过瘾。



三吃：这一道是根据咱老北京的口味改良的~西红柿鸡蛋打卤面



这几种可以随兴搭配出各种吃法~可根据您的喜好自己尝试

咱这其它各种特色面条是应有尽有~在此吃货君就不赘述，下面说点咱这几个私房特色羊肉泡馍大家都吃过，可小炒泡馍，您未必就品尝过，与泡馍相比，小炒泡沫的特点就是：汤厚味浓，香辣无穷



里面配有番茄、黄花菜、香菜、木耳、羊肉丁，馍必定要切成这种尺寸的小方块才地道



不管什么泡馍都讲究~汤汁浓厚，蒜炒香提味儿~番茄煸羊肉老汤~



起锅后~筋道的馍馍粒被酸酸辣辣的汤汁完全包裹



这一大碗嚼劲十足~用勺舀着吃，味道值得细细的咀嚼

首先这个盛具就给十分~看上去十分古朴有趣，据说这是道风靡西安的小吃~



浓浓的汤中弥漫孜然味，像是火锅和烧烤的结合,这汤汁密料中综合了4种中草药和24味香料，牛肚上撒满孜然和花生碎



牛肚本身新鲜爽脆，加上孜然和特制芝麻酱，一定要像这样涮着吃~味道特别香。吃完肚别忘了下面还垫着一层的豆皮，已经被汤汁浸得入味。必点推荐说这个之前必须先说咱这儿的锅盔~南糕北饼，饼食当中锅盔当数头号人物~个大，味美，白嘴儿吃都是越吃越香啊！



这里每一个锅盔都是在店内现场制作

螺丝椒与肉片切成细丁炒熟~椒不是那种辣嘴的辣椒~微微带着点辣味，却散发着一种独特的清香



把它塞满热乎烫手的锅盔



麦香与椒香简直绝配~真是让人欲罢不能啊

蘑菇裹上鸡蛋面粉过油炸，外脆里嫩，配上麻麻的椒盐，一口接着一口，停不下来的感觉

结合了咱北京炸茄盒的做法，外面包裹着金黄的鲍汁~上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡泡



吃起来却是外酥里嫩，里面细嫩的肉馅儿也很爽口不腻

这道美食一定要着重推荐一下~可以说色、香、味俱全



山药泥做成樱桃形状，心儿里美汁+果冻粉调成红色的浆水，在浆水零度冰点之前，将山药放入包裹成一个个“小樱桃”



山药樱桃中间还夹了枣泥儿~吃着冰凉爽口，不甜不腻，老人孩子都爱这个
有人说不就是酸辣汤吗~绝不是那种一般饭馆做的酸辣汤，酸辣肚丝汤的肚丝，讲究刀功，切得细若发丝，最好。据说正宗酸辣肚丝汤里用的猪肚都是用玉米面洗的，能去秽气。



汤里的姜丝和肚丝暖胃养胃，高汤烹制营养价值高



汤里的辣味来自生姜和自制胡椒粉，冬天来上一碗~热辣的那真是畅快淋漓，还不会上火！




最后扫一眼这干净利落的厨房~明档餐厅 制作过程一目了然





餐厅装修的也非常有地域味道




老规矩，说福利~

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文：深蓝色的海 摄影：曹诗元

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