葫芦条居然能做面条?还能保护心血管?这货还真是被严重忽视了!

 

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说起葫芦条,相信很多东北人都不陌生。还记得小的时候,每年春节前,奶奶把葫芦条拿出来,洗净泡软后放入大锅里炖鲫鱼。那个味道,直到现在我都记得。



那这充满回忆的葫芦条,在营养上又有啥本事呢?

葫芦条的第一个特点——护心血管(钾在起作用)

钾的好处:

1. 增加肌肉(血管)的伸缩能力,当人体内钾含量低时,会觉得浑身无力;

2. 和钠相互制约,减少钠的吸收。



好多人做葫芦条要么放很多肉,要么放很多油,不然会觉得吃起来不香。那么,葫芦条这种“油腻腻”的做法,会让它“护心血管”的本事消失吗?



钾在油大的情况下,它的作用会相对减退,对心血管保护能力自然也就下降了。所以,想要葫芦条发挥作用,吃葫芦条的方法很重要。



说到葫芦条含钾多,香蕉、土豆表示不服,它俩含钾多,早都名声在外了,和葫芦条比又如何?

每100克葫芦条当中的钾:480毫克;

每100克土豆当中的钾:342毫克;

每100克香蕉当中的钾:256毫克。

所以,含钾量这么高的葫芦条,咱们可不能因为烹调方式给它浪费了。要想让葫芦条帮咱保护心血管,可就得吃得清淡点,油大了不成。


海鲜炖葫芦条

食材:干木耳,笋,扇贝肉,豆腐,葫芦条,鲜虾,调味料。

做法:

1、将干木耳泡发备用,笋和豆腐切成块,鸡蛋打散备用,葫芦条热水泡发;

2、锅里加一点油,倒入葱蒜,小火煸香;

3、依次倒入扇贝肉、笋块进去,继续小火煸炒;

4、炒香之后,加入清水做汤,同时把泡发好的葫芦条,豆腐,木耳都加进去,盖上盖子闷5分钟;

5、5分钟后放入鲜虾,并加入调味料,再闷2分钟就可以了。



炖的好处:

1. 油的吸收量较少;

2. 低温烹调营养素损失较少。葫芦条是属于无油、高钾、高膳食纤维食物,对心血管有保护的作用。海鲜中含丰富的维生素D,不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。因此,对保护心血管也有一定的帮助。
我们都知道,葫芦条是干的,在烹调之前需要泡发一下,那么,到底水热泡还是凉水泡呢?



其实,用热水泡发葫芦条更好。因为高温泡葫芦条耗时短,营养素不容易流失。


在京津冀一带有一个小吃,名叫:葫芦面条!虽然叫葫芦面条,但就是葫芦条煮熟当成面条,再浇上卤子!葫芦条为啥要叫葫芦面条?咋还成了主食了?
主食和副食的区别:
淀粉含量(碳水化合物的含量)较高的为主食:
每100克大米的淀粉含量是71.8克;
每100克葫芦条的淀粉含量是46.5克;
每100克土豆的淀粉含量是16.5克。




鲜葫芦条中含水量70%-90%,当水分蒸发后,葫芦条中的碳水化合物含量并不会减少。另外,葫芦条中含有丰富的矿物质和膳食纤维,可以减慢碳水化合物的吸收速度,增加饱腹感,同时给肠道提供营养。所以,用葫芦条代替大米饭确实是个好选择。

一份50克熟葫芦条=一份25克的米饭


 葫芦面条+卤


食材:葫芦条,木耳,茼蒿,蘑菇,西红柿,虾仁。

做法:(先煮熟葫芦条,再做卤)

1. 先在锅里烧开水,将葫芦条放进去,直至煮熟为止,捞出备用;

2. 木耳,茼蒿,蘑菇,西红柿切碎,备用;

3. 锅里倒少许油,依次加入提前切好的西红柿,葱蒜,蘑菇碎,木耳碎,茼蒿碎和虾仁,炒香之后加汤,再加入一点调味料;

4. 按照3:1的比例,调制水和淀粉,进行勾芡,翻炒一下,卤就可以出锅了;

5. 最后,把刚刚做好的卤淋在煮熟的葫芦条上就可以了。
葫芦条中的蛋白质含量很少,因此,这里面加入了含有较高植物蛋白的蘑菇和木耳,还有动物蛋白含量很高的虾仁,使营养更加丰富。
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