如何切鱼片剃鱼骨？

平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？其实切鱼片剃鱼骨可是比你想象中要简单...





平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼，又担心鱼不好处理，怎么吃都有刺？

其实切鱼片剃鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。今天香哈菜谱特意为你找到这样一个方子，以后再也不用为吃鱼发愁，百分百成功的片鱼方法。另附3道炒鸡好吃的关于鱼片的菜谱，让你大饱口福，还等什么，快来动手试试吧！

BY：静夜思_

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）



2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动



3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了



4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动



5.靠近鱼头处切下即可



6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来



7.把鱼肉摆好在砧板上



8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）



9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片



10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些



菜谱小贴士：

刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦

BY：浤辰

食材：
鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个
烹饪步骤：
1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。



2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。



3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。



4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。



5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。



6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。



7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。



8.酸菜洗净切成寸段。



9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。



10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。



11.放入泡姜、蒜片爆香。



12.放入酸菜、泡椒炒香。



13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。



14.加入白糖和适量的盐调味。



15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。



16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。



17.把鱼片盛入碗中。



18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。



19.浇在鱼片上面，点缀香菜。



20.尝尝？



菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。

BY：浤辰

食材：
黑鱼（600克左右）1条、油适量、盐3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一个、黄酒10克、红椒丝、香菜叶少许、鲜汤适量
烹饪步骤：
1.黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。



2.片去鱼胸刺。



3.去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。



4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。



5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。



6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。



7.中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。



8.炸至金黄色捞出控油。



9.原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。



10.倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。



11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。



12.出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。



菜谱小贴士：

这个菜的关键是炸制鱼片，油温六成热，中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。

BY：糯米baby

食材：
黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根
烹饪步骤：
1.提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。



2.葱白切段，蒜姜切片。



3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。



4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。



5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。



6.取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。



7.可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。



8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。



9.蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。



10.加入先前调好的酱汁炒香。



11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。



12.表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。



菜谱小贴士：

1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入，蒸时间要短。

“吃，也是一种艺术”香哈菜谱陪您一起，好好吃饭，用心生活。下载香哈菜谱app、关注香哈菜谱微信公众号（ID: xiangha100）、微博搜索@香哈菜谱加入我们！

编辑/四夕

内容来源/香哈菜谱APP



更多鱼片吃法，点击阅读原文↓↓↓

    关注 微文阅读推荐