白酒十二种香型，我独独爱这一种！

盈盈一杯白酒，清亮透明，醇香四溢……...





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明明是同一杯白酒，却因为地理条件、文化传承、酿造工艺、原料选择等的不同，在各个地方都酿出了不同的风格，色、香、味具是不同，这就催生了白酒香型的诞生……

”众所周知，在上世纪七十年代以前，白酒还没有香型一说。香型之所以产生，是因为白酒特色、风格太过丰富，在1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，将香气、口感各有特色的酒就其差异性划分，这才产生了白酒香型之说。

自从白酒开始以香型划分，最开始是按照酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型划分的，随后又从其他香型里独立出了兼香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、云南小曲清香型、董香型（药香型）以及老白干香型。



而各种香型又分别有其代表性的产品，详细看上图，这里小编就不赘述了，今天，小编想和大家聊聊的就是香飘燕赵大地的老白干香型。老白干香型的代表性品牌衡水老白干历史悠久，其酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯到汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代，明代衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，与清香型比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。老白干香型的特点总结起来就是，香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

衡水老白干集团生产技术处副处长吕浩说，“衡水老白干酒在香味成分、风格特点和工艺操作上与清香型和凤型酒有明显区别。它具备了典型的风格、独特的工艺，应从清香型酒中分出来，恢复老白干酒的历史地位和传统工艺，使之自成一体。”

王元太高级工程师称，衡水老白干酒清香纯正，醇厚柔和甘爽；酒体丰满，醇厚爽口有余香，特别是兑制低度酒不显寡淡，与清香型有区别。香型代表酒是同一香型中质量好、生产规模大、品牌知名度高的产品，是其他同类香型酒厂对标的标杆，而老白干香型的代表酒就是——衡水老白干。

衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。





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