一碗油泼面，食光深处的温暖

骚年 鼾水先掀住...



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油泼面，传统特色面食之一，起源于周。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名，但在天水，油泼面也是家常经典面食之一，简单美味，吃完唇齿留香，欲罢不能。

这次美食菌为大家带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的天水油泼面。


油泼面，因为最关键以及最后一步工序是油泼，所以得此名。这种面条劲道爽滑，滋味香辣浓厚，深受大家的喜欢。今天就详细介绍这种面条的做法，喜欢的朋友千万不要错过。





具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。



第二步：往面粉中放入1克盐，然后缓缓的倒入200毫升左右的温水，和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好，饧1个小时左右。



第三步：将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。



第四步：提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。（因为黄豆芽较难成熟，所以要提前焯熟）



第五步：面团饧好后取出，揉至表面光滑，然后再用保鲜膜盖上，饧20分钟。



第六步：将饧好的面团擀开。



第七步：擀成20*40CM左右的大面饼，如图。



第八步：顺着擀面杖，将面饼切成3厘米左右宽的长条，如图。



第九步：捏住面条的两头，然后顺势将面条拉长，如图。



第十步：扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。（煮面条的时候，可以往锅中放一点点盐和食用油，这样可以防止煮好的面条粘连）



第十一步：面条快煮熟时，将油菜放入锅中烫一下。



第十二步：在煮面条的时候，往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。



第十三步：将煮好的面条捞入碗中，再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。（蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放）



第十四步：锅中倒入少许油，大火将油烧到冒烟，然后关火，将热油泼在辣椒粉上，吃的时候可以再撒少许香菜碎。（当油泼在面条的上的时候，顿时可以闻到辣椒和蒜的香味，真的非常诱人）

小提示

如果时间来不及，可以直接买现成的宽面条来做，这样可以省不少力气哦~

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