十全大补话醪糟

醪糟又称：江米酒、米酒、酒酿、粩糟等。醪糟的吃法很多，可以直接食用，或者加点水煮开喝。南方人还用它搭配各种食...



醪糟又称：江米酒、米酒、酒酿、粩糟等。

醪糟的吃法很多，可以直接食用，或者加点水煮开喝。南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些，经由餐饮业的推介，也逐渐被北方人所熟悉了，比如醪糟汤圆和醪糟蛋。醪糟蛋更是产妇必吃之物，既补身又有利于去恶露和通乳。不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋，醪糟都是后下锅的。也就是说，先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟，再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮，否则就失去其香味了。

醪糟大补气血，可以丰形养颜，最宜秋冬时节。秋天吃醪糟，还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。
醪糟易生湿热，脾湿肥胖的人不要多吃。




醪糟鸡

整只柴鸡切块，加少许盐腌半小时入味。放油锅炸熟捞出。另用一锅放入醪糟，不要加水，把鸡块放进去，烧开后马上起锅。注意醪糟要用稠的，也就是连水带米一起下锅。醪糟的用量只要能没过鸡块就可以，而且不要久煮。

以前给病人吃这道药膳，是把它储存在瓦罐中，每天取出来吃小半碗。吃一段时间，病人的身体就能养好了。

看似很简单的菜，为什么说它是十全大补呢？

因为鸡肉和醪糟，都是大补的东西。鸡肉滋补，尤其养胃，虚寒胃病的人最宜多吃。醪糟是糯米制成。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。



醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜。用母亲的话说，醪糟是“窜皮”的，常吃的人皮肤好。醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。

鸡肉补气，醪糟养血；鸡肉健脾养胃，醪糟补肺益肾。二者合用，补上加补，基本上把五脏都给补到了，所以这道菜号称十全大补。

夏天苦夏导致体重减轻的人，或是体虚瘦弱的人，吃酒糟鸡贴秋膘可以说一贴一准。别怕做起来麻烦。一次做一份，可以吃一个星期。每天一小碗，不用太多，好气色就能吃出来了。

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