方便or 营养？鱼与熊掌，如何兼得？

方便面也有自己的闪光点...

徐维盛

中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

说起方便面，您头脑中可能首先会联想到美味、快捷、方便。然而随着经济的不断发展，人们在解决温饱的基础上，对营养健康的需求日渐增加，方便面是否能满足当下新时代的新需求呢？方便面的营养价值有何优势？如何吃方便面才更加健康？今天，我们就在科研数据的基础上，为您一一解答。图片来源：pixabay.com

方便面

的故事

第一包现代意义上的方便面于1958年由日清食品公司创始人安藤百福先生发明，随之在日本实现工业化，并迅速传遍东南亚、东亚、欧美，风靡全世界。2012年中国食品科学技术学会面制品分会统计结果显示，2000年至2010年，10年间中国共生产方便面3204亿包。但是进入21世纪后，连续数十年快速增长的中国方便面业，出现了停滞徘徊现象。

方便面

的营养

方便面的主要原料是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水菜等，一包方便面约含蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，即P:F:C=15:25:60，钙磷比例为1.0:1.2，单从能量的需求上来说，方便面的营养素构成是平衡、合理的。

同时，针对人们对营养需求的提升，近年来方便面生产企业也在不断进行技术创新，从过去重视风味、口感，转向营养、健康方面，开发适于不同消费群体的方便面产品，如儿童低盐营养面、学生高蛋白面、高钙方便面、低盐低脂方便面、杂粮方便面等新兴细分品类。其调味料也由单一调味品向天然调味料、复合调味料以及各种花色调味品的多元化方向发展。

怎么吃

最好

根据《中国居民膳食指南（2016）》的核心推荐一：食物多样，谷类为主。方便面想要同时兼顾方便与营养，实现“鱼与熊掌兼得”，的确还需要做出改进。一方面，方便面要顾及到主食多样化的因素，可通过搭配各种食材，达到膳食营养均衡；另一方面，随着现代都市生活节奏进一步加快，方便面行业不断向营养健康升级。在日本和韩国，心灵手巧的主妇们通过添加蔬菜、肉、蛋等的简单加工，把方便面做成一道老少咸宜的家庭料理。

随着现代工作生活节奏的不断加快，既方便又营养的食物无疑会越来越受到大家的关注。方便面作为现代食品工业的典范，不仅方便快捷，而且生产工艺成熟，质量控制越来越严格。当然，在条件允许的情况下，增加一些新鲜的蔬菜、适量的肉、蛋等，食用方便面也可以做到快捷和营养同步，鱼与熊掌兼得。编辑：董洋  陈婧晗

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