我们为什么从事餐饮工作?
都说餐饮业很辛苦，其实这辛苦是常态，而不是心态。所以，对餐饮人而言，拥有一个好的心态显得特别重要，这就要求大...
都说餐饮业很辛苦，其实这辛苦是常态，而不是心态。所以，对餐饮人而言，拥有一个好的心态显得特别重要，这就要求大家要有不一样的思想，也才有更好的发展空间。
我们为什么从事餐饮工作? 民以食为天，餐饮业是政治、经济、文化活动的重要场所，是家人和朋友情感维系的空间。 你对餐饮有没有这样的理解？只有深刻认识餐饮业的意义，才能真正把工作做好。餐饮工作能给我们带来什么呢？ 餐饮工作给了我们最基本的生存条件，给了我们工资、福利；我们通过餐饮认识了很多朋友，积累了自己的人脉；增强了我们的工作技能，提高了我们的附加价值；餐饮工作开拓了我们的视野，让我们的生活更充实。 上面这些，我们有没有思考过呢？ 餐饮业能给我们带来这么多财富，我们在这个大舞台上应该发挥自己的优势，努力工作，成为一名优秀的餐饮人。我们很在乎工资吗？ 服务员的工资一般都很低，这就导致有些服务员天天抱怨工作累，赚不到钱。但我们应该想到，在餐厅工作，得到的不止是有形的物质财富，还有很多无形的财富，如餐饮给我们的培训、我们在餐饮工作中获得的经验等。案例 有两个和尚，一个叫悟能，一个叫悟净。他们每天都去同一个地方挑水，不久，他们就成了好朋友。有一天，悟能发现悟净没有下山来挑水，就觉得悟净可能是生病了或者出了什么事情。又过了两天，悟净还是没有下山挑水，于是悟能就去看望他。 一进庙门，他就看见悟净正很悠闲地打着太极拳。悟能很吃惊，就问道：“悟净，难道你不用挑水吗？”悟净笑着把悟能带到旁边的一口井边，告诉他：“我以前每天也和你一样下山去挑水，但是我每天还会抽一个小时的时间挖井，经过一个月的时间，最终水到渠成，现在我每天不用那么辛苦地去挑水了。” 这个故事告诉我们，我们应有意识地去“挖井”，去积累自己的知识、经验，不断提升自己。作为服务员，不要老是想着自己的工资有多少，而是要努力积累无形的财富，为未来的成功打好基础。
我有清晰的定位吗？ 每个人都要对自己有一个清晰的定位，明确一个努力的方向，不要把自己限定在现有的位置上，要最大限度地发挥自己的潜能。案例 有一家三口坐船到另外一个地方去，他们很穷，在船上从来不去餐厅吃饭。小孩看见很多孩子都高高兴兴地和父母去快餐店吃饭，他们出来的时候，手里还拿着汉堡包。于是他对妈妈说：“妈妈，我也想去餐厅吃汉堡包。”妈妈为难地说：“孩子，我们是穷人，只能吃得起馒头，吃不起汉堡包。”妈妈不停地向这个孩子强调他们是穷人。 很快，船要到岸了，但是这个小孩还是不停地闹着要去吃汉堡包。他的妈妈没有办法，就去找船长，说他们是穷人，没有钱，孩子闹着要吃汉堡包，能不能给孩子一个。船长告诉她，所有的饭钱都已经包含在船票里面了。 我们可以反思一下，我们是否也经常给自己这样定位：我只是一个初中毕业生，干不了这个工作；我只是一个普通员工，做不了管理工作；我水平有限，这个项目太难了，我可干不了；我各方面的能力都很一般，也不指望有什么大作为了…… 其实，不论我们现在是什么学历、职位，只要我们对自己有一个清晰的定位，明确自己努力的方向，最终可以超越自己，取得意想不到的成绩
这些角色我们知道吗？（1）对后厨：我们是销售员和质检员 服务员应该对后厨充当两个角色：一是销售员，二是质检员。服务的过程就是销售的过程。服务员要在了解快餐产品和顾客需求的前提下，向顾客介绍相关的产品，既能保障顾客的利益，又能提高快餐店的销售额。 服务员除了要做销售员，还要做质检员，在上菜的过程中，应该仔细地看一下菜是否有问题。可以按照下面的五个步骤进行检查。第一，菜肴是否足量 后厨一般会特别忙，有时候就会出现菜的分量不够的情况。现在的顾客都比较讲究实惠，遇到这种情况，他们就会很不乐意。所以，服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。第二，盛菜的器皿是否干净 盛菜的盘子上有黑点或脏东西，会让顾客大倒胃口。有的顾客会直接去投诉，有的干脆一走了之，下次绝对不会光顾了。因此，服务员在上菜前要看一下盘子是否干净，如果有脏东西，应该赶快换新的。第三，菜肴的温度是否合适 热菜要够热，凉菜要够凉，因为很多菜肴必须达到一定的温度，口感才最好。有的快餐店不注意这方面的问题，就会出现尴尬。服务员刚把一盘虾端上去，顾客就说：这椒盐虾这么凉，是不是别人吃剩的？给我换了。此时服务员再怎么解释也没有用了。因此，服务员上菜之前要注意检查一下菜肴的温度是否合适。第四，菜肴的颜色是否正 中国人讲究色、香、味俱全，服务员在上菜前要查看一下菜的颜色，颜色不正，就要退回去。 总之，每一个服务员都要做好销售员和质检员。
（2）对顾客：我们是勤务员和导餐员 对顾客来说，服务员要扮演好勤务员和导餐员的角色。服务员应像勤务员那样为顾客提供服务，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及时满足顾客的一切需要。（3）对餐厅：我们是宣传员和信息员 服务员要向顾客宣传快餐店的主题活动、企业文化、行业业绩等，起到一名宣传员的作用。 同时，服务员还要充当信息员的角色。首先要注意收集顾客的信息，例如老顾客的姓名、生日、爱好，以及他们的特殊要求，甚至他们对快餐店有什么好的建议。其次要收集好周边信息，例如周边有哪些公交路线，有哪些学校，有哪些旅游景区，掌握了这些信息，能更好地为顾客提供服务。
我们认为自己很有责任心吗？ 服务工作很琐碎，顾客经常会提出各种各样的要求。在这个过程中，服务员要有足够的责任心，要把顾客的事情当成自己的事情。我们的责任心到底如何呢？可以通过这些自测题测试一下。自检内容选项
- 工作中出现失误，你是否能从自身找原因？是□否□
- 工作中犯了错误，你是否能勇于承认错误？是□否□
- 没有完成任务，你是否会找各种借口？是□否□
- 领导交给任务时，你是否有足够的信心完成？是□否□
- 当同事需要帮助时，你是否会主动帮助？是□否□
- 顾客特别挑剔，你是不是经常抱怨？是□否□
我们在工作中尽力了吗？ 海尔集团的张瑞敏先生曾说过：让日本人每天擦六遍桌子，他会始终如一。而中国人做这件事情，就会慢慢懈怠。开始会一天擦六遍，过两天他发现擦三遍也能保持干净，就会只擦三遍；过了一周，他觉得每天擦一遍也能过得去，于是就只擦一遍；过了一个月，他感觉两天擦一遍也无伤大雅，就两天才擦一次……尽管只是擦桌子这样的小事，反映的却是工作态度的问题。
案例 有一个女大学生毕业后被分配到一家五星级酒店。她心里暗想：我是一个大学生，来这里工作，怎么也得当个领班、主管吧。谁知总经理却给她安排了一份打扫卫生、刷马桶的工作。 这个女大学生心里很不服气：我堂堂一个大学生，却天天刷马桶，太丢人了。一个月后，她实在坚持不下去了，就告诉她的师傅她要辞职。她的师傅对她说：“你别着急，看我刷完一个马桶之后，你再提辞职的事。” 师傅走到一个脏马桶前，按照正规程序先冲再洗，最后消毒。半小时过去了，师傅什么也没说，从旁边拿出一个杯子，从马桶里舀了一杯水喝了下去。这个大学生震惊地说：“您疯了，马桶的水怎么能喝？”师傅平静地说：“只要你用心刷马桶了，只要你相信自己，这水就一定能喝。”她一脸佩服地说：“师傅，我今天感触很深，我没有想到有人敢喝马桶的水。”师傅微笑着说：“我工作了20多年，一直负责刷马桶，我不止一次喝过马桶的水，来证明自己真的用了心。我今天证明给你看，只是想告诉你，无论从事什么工作，都要先看你是否用心了。” 从此之后，这个女大学生不断地调整自己的心态，到了第三个月，她也很勇敢地从马桶里舀了一杯水喝了下去。她说，就算刷一辈子马桶，也要做最出色的那一个。 马桶里的水能喝吗？我们一定会回答：不能！但案例中刷马桶的师傅却敢喝，为什么呢？因为她用心做着自己的工作，她相信只要自己用心了，马桶的水就可以喝。看完了这个故事，我们也应该对自己说：即使做一辈子服务员，也要尽心尽力地做！
我们究竟属于哪一种服务员 餐饮服务里一般有这样几种服务员： 第一种是自己主动工作，对工作认真负责； 第二种是希望领班或其他人能够经常指点，一般是被动地接受命令或任务； 第三种是依据自己的情绪来工作，心情好的时候比谁都积极，心情不好的时候就很消极；最后一种是厌恶自己的工作，整天抱怨工作辛苦，认为工作就是天天看顾客的脸色，这种人的心态很消极。 我们可以判断一下自己属于哪一种员工，并向积极的方向发展，我们最好不要成为这里面的任何一类。
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