猪饲料含硫酸铜，这种猪肉能吃吗？

喂给猪的饲料含有硫酸铜，猪肉再生产加工端到我们的餐桌上，听起来似乎是有食品安全隐患的。其实不然，硫酸铜是一种...

喂给猪的饲料含有硫酸铜，猪肉再生产加工端到我们的餐桌上，听起来似乎是有食品安全隐患的。

其实不然，硫酸铜是一种合法的饲料添加剂。铜是动物生长必不可少的微量元素之一，在体内主要以各种铜蛋白的形式存在，缺乏铜可致贫血或骨折、骨畸形。高铜指添加超过正常需要量（一般指每千克饲料中添加125-250毫克，并非指超标添加）的铜元素，它的添加并非只是为了美化猪的视觉效果，而是在生产上有着实际意义的。

为何添加硫酸铜？

1945年，英国人Braude首次发现在猪饲料中添加高铜可提高猪的饲料利用率和生长率，此后铜便被作为猪的促生长剂加以研究和应用。它的促生长机制主要有以下方面：一、参与各种酶的作用；二、增加采食量；三、促进生长激素的分泌；四、参与机体造血、血管和骨骼的形成，维持血管弹性和骨骼强度；五、在消化道内的抑菌作用。

但是也有不少研究显示，高铜的促生长作用并不像人们想象得那样完美。比如，它的促生长作用与猪的年龄和体重密切相关，猪的年龄越小，促生长效果越好，而在肥育期效果则越来越小或者没有作用，因此高铜只是对仔猪的生长性能改善特别有效。事实上，铜缺乏也只是主要见于幼小动物。

正因为肥育猪“不缺铜”，所以很多观点认为高铜在肥育猪身上表现出的只是抗微生物的药理效应。

大受追捧为哪般？

高铜在改善猪生长性能的同时，确实伴有使猪皮肤红润（砷也可达到此效果）、粪便发黑的效果。然而这却使一部分养殖户片面地将猪的皮肤、粪便颜色作为衡量饲料质量的标准。他们错误地认为，使粪便发黑的饲料才是好饲料。一些饲料企业抓住这一误区努力造势，并将高铜饲料作为自己的秘密武器。

实际上，由于饲料成分的不同，猪粪便颜色之间有着不小的差异。粪便的颜色来自于本身无色的粪胆素原，氧化转变为黄绿色的粪胆素，构成粪便的底色。再加上消化后的饲料残渣等等，猪粪便从黄褐色到灰褐色都是正常的。

过量添加也有害

虽然铜是动物机体不可或缺的元素，但过量摄入也会产生毒性。铜在体内的保留，主要是储备在肝脏。在饲用量小于250mg/kg时，铜在猪的肝脏内沉积较少并呈曲线增加；一旦突破这一阈值，则会在肝脏中大量积累并呈线性上升——这将会带来一系列的铜中毒症状，若大量铜最终溶入血液，则会引发内溶血。

因此，如果猪被长期饲喂高铜，引发了慢性中毒，那么它在出现急性症状前很难表现出明显的独特症状，也就是说猪只可能会突然发病甚至死亡。很多养殖户都认识到了这一点，不会擅自添加高铜。

至于文章开头提到的添加铁锌防止铜中毒是怎么回事呢？其实，实践中添加高铜的一个降低风险的经验，就是要保证一定的铁锌水平。因为铁锌等微量元素会因为拮抗作用而影响铜的吸收和积累，这可能是因为它们会在分子水平上争夺铜的结合位点。

停杯投箸不能食？

对许多普通消费者来说，硫酸铜添加剂可能是头一次听说，但它在养猪产业中是正规行为，并非秘而不宣的黑幕。风险更小的铜源，比如螯合铜、纳米铜正在试用推广中，但那势必增加猪肉的成本。那么其它微量元素有没有这种高剂量添加现象呢？答案是基本没有，不用担心。高铜的添加是基于它特殊的生物学作用的，与之类似的只有高锌，它可以防止仔猪腹泻等。

总之，在目前，虽然添加高铜有着这样那样的不足之处，但并不意味着猪肉从此也不能吃了。如果实在不放心，可以少吃点动物肝脏——不过应该没人把猪肝当饭吃吧。（编辑：yuan源）

    关注 农场物语