在武汉吃一碗最正宗的新疆炒米粉，激情爆辣欲罢不能

不服来战...







中午十一点半，一番噼里啪啦的Rock爆炒之后，最后一碗新疆炒米粉起锅。老板小王把几十盒炒米粉装进保温箱，开着“新A”车牌的车子，往华科进发了。



小王是个帅哥，乌鲁木齐人。在武汉读书毕业后，跟人合伙在汉正街做服装生意，失败了。迷茫之际，想到总听老乡说想念家乡味道，但拌面、大盘鸡在武汉太常见了，灵机一动：要不就把自己独沽一味的炒粉引进来吧。



▲ 老板小王。

这个主意是在某个失眠的凌晨一点多蹦进脑袋的。从开脑洞到请新疆厨师过来再到店面成形，只花了一个月时间。小店开了一年多，新疆的学生们自愿当“水军”，让他在各大高校吸了不少粉。

他拿出手机，给我看小店分布在周边高校的微信群，多达十几个。一天送一所学校，不在外卖“临幸”的范围或档期，就得到店里来吃，周四到周日店里总是要排队。所以只要他在群里吆喝一声“开始点餐啦”，跟帖的高楼就满屏滚动，连格式都保持统一。



车子停在华科食堂门口的空地上，围聚多时的同学一下子拥过来。队伍里有几个漂亮的新疆妹子，乐滋滋地捧着米粉，“这是武汉能吃到的最正宗的新疆炒米粉了”。







所谓正宗，一是米粉本身，新疆特产，粉条跟筷子差不多粗。生粉掐断，还有点脆弹，炒熟之后格外有嚼劲。二是辣味的体验，红酱当浇头，乍看之下以为坨了，其实每一根粉条都均匀地浸润在了汤里。

一看就是年轻人会钟情的食物，激情爆裂的爽辣米粉，像是澎湃着躁动的青春荷尔蒙。





小王的实体店是一个不起眼的袖珍小店，镇店之宝就是炒粉的酱，“这是我们的核心技术”。主要原料是新疆红辣椒，晒干后磨成粉，加入油、秘制调料、中草药，熬出精华。



整个烹饪过程保持原汁原味的新疆风味。锅是新疆特有的，像一个大钵。番茄酱也是新疆的，很沙。

厨师也是新疆人，动作麻利，先在锅里下油，再依次放肉、番茄酱、甜面酱、高汤，画龙点睛的一步，加一勺酱料，大杂烩地爆炒，小幅度地颠勺，火舌舔着锅边，汁收到一半起锅，酱香、辣味、肉香四处流溢，引得舌底生津。




虽有牛肉、鸡肉可选，但老板极力推荐鸡肉。毕竟是个性强烈的料理，选择白肉这种本身没有棱角的肉，才更顺服、入味。

辣度分三档，微辣，中辣，激情爆辣，区别就在酱料放的轻重。红艳浓稠的米粉沾着锅气端上桌，光是拌了拌，魂已经被勾走。



经过油脂的润色，粉条滑腻，嚼起来柔韧Q弹，鸡肉紧致，芹菜脆嫩，口感不同，却十分和谐。一开始还能优雅地小口嘬，辛辣刺激食欲大开，吃得越来越大口，各种食材裹着浓郁的酱料在口里撒欢，每个味蕾都怒放。

微辣打底，再尝中辣，有一种“这才触到精髓”的感觉。之前所说酱料的每一道工序都在舌尖上有所感应，跟武汉人熟知的红油似的辣不同，这种干辣分外醇厚直爽，不耍花巧的那种。一边拿着纸巾，一边欲罢不能，一边感激涕零，一边大快朵颐。



最后老板撺掇我们吃激情爆辣。爆辣粉要加2块钱，却并不是人人都能消受。看到那令人望而生畏的卖相，已经认怂，闭眼小抿了一口，咦，怎么还好啊。过了十多秒，老板说，“感觉来了吧”，果然，后劲上来，舌头酥麻，但辣得超正点，不烧心，辣过之后，一派神清气爽。“这个辣椒你放心吃，绝对没有辣椒精。”



就在口腔里快冒火的当口，喝一口小店独家供应、只在新疆才有的奶啤，像啤酒的酸奶或像酸奶的啤酒，反正就是那种激爽感，就算辣出了梁朝伟的腊肠嘴，还是想高呼万岁。




▲ 店里的奶啤、葡萄汁、胡萝卜汁都是从新疆运过来的，奶啤不含酒精。

炒米粉的头牌地位不容撼动，炒年糕和炒馕也不容错过。前者软糯弹牙，后者就算白口吃，已经够好吃，经过爆炒或浸泡，外面的硬壳变软，里面还保留韧性，特别入味。





友情提示，无论选择哪种辣度，一定要点小王自制的酸菜。又甜又酸又脆，尤其是吃过辛辣，重口味浸渍的舌头突然被一抹小清新给惊艳到，好吃到飞起。用老板的话说，“真是绝了”。



▲ 激情爆辣款炒米粉配酸菜

小王还有一道自己回新疆学了一个月才出师的菜——椒麻鸡，限量供应，吃不吃得到，看运气。因为烹饪过程是纯手工，很麻烦，不能天天做。

先去市场买鸡，洗好，再用火烧毛，上锅蒸。蒸跟煮是不一样的，煮出来的水分太多，味道也水，蒸出来的鸡皮酥脆，鸡肉紧实，然后手撕成一条条，再把新疆的花椒油往上面一淋，浇鸡汤，放上青椒、洋葱、大葱，拌匀，味道杠杠的。



小王正在注册商标“疆小厨”，想把连锁店开到各个高校附近，名字叫得挺响，“新疆秘制料理”，他乐呵呵地跟我们说：“炒米粉我就准备叫‘墨西哥鸡肉浓酱烩米粉’。”“千万别墨西哥，人家冲的就是你新疆特色，干脆叫天山什么什么的吧。”小王一拍桌子说：“你们说得对！”煞是可爱。



啊臻米粉

• 店面地址：洪山区南湖大道政院小区内

• 人均消费：20元

• 小王微信：super_chaoren

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