日本面包店经营理论之在一个店里你知道他们有多重要吗[9]_【东京烘焙职业人】

前几期我不厌其烦的和大家介绍关于店铺服务的一些内容，其目的就是想把这其中的理念传递给大家，希望能得到大家的...

前几期我不厌其烦的和大家介绍关于店铺服务的一些内容，其目的就是想把这其中的理念传递给大家，希望能得到大家的共鸣，并重视起来，在以后经营自己的店铺时候，能够起到一定的作用。之前我们一直都在强调这服务的重要性，你们可否知道在日本服务它已经是支撑一个店铺的重要支点，其实一点都不夸张。一个店铺的服务主体是什么，是人。

今天我们就来谈谈这写店铺的工作人员的重要性。

工作人员的重要性和职责：

在店里卖场服务的工作人员，他们的职责可不是单单的贩卖商品这样的简单，也是日常各种信息情报收集的人员，这一点大家都知道吗，有很好的去利用过这一点吗？一个客人来店里进行消费，他买了什么样的东西，换句话说这样的东西究竟会卖给什么的人，什么的人会对这个东西有特别的需求，这样的人他一次的购买力是多少，什么样的商品对他最有吸引力，等等这一系列信息来源如果不通过店铺的工作人员我们该怎么样去获取呢。也就是说这样买卖的信息，日常消费者的信息我们都是通过店里的工作人员收集并加以利用的。收集情报并加以反馈这一点非常非常的重要。有人会说这点好难啊，因为不是所有的店员都可以做成这个样子的啊，这需要花费很多的时间和经历，这个是当然的了，所以对于管理者来说 OJT(日常业务的训练）和模拟演习都是对从业人员非常好的培训。

对于从业人员的培训和教育

店员就是一个店铺的脸面，客人能否成为该店粉丝或是下次都不要再来这样店的态度，也是和店员对应的态度的有着很大的关系。这对应客人的重要性必须要让从业人员发自内心去认同它，并自觉的去遵守它。前几篇日本烘焙体系之经营论（二）日本面包店经营理念的活用我们已经讲过你的店经营理念和将来所发展的方向都是经营者的一个想法，让其店员能够深刻的理解非常的重要。

面包的专卖店不仅仅是只卖东西，更是对关于面包的是文化和美味的传播，拥有这样的一个姿态去经营你的店，怎么可能会做不好。所以对商品知识的学习，商品的特征的了解了解商品销售的重要点，把它系统化模式化，去多了解去多学习，还是前面所说的，经营好成功的店铺总是有迹克寻的。

对应客人的5大用语

首先我想强调的的是能够很好的对应接待客人，这用语是非常的重要，来店消费的的人都是我们的客人，所以和他们说话总不能像是在自家里和朋友一样啊喂之类的用语和他们对话，那这5大用语究竟是什么呢？【欢迎光临】【你稍等一下】【让你久等了】【麻烦你了】【谢谢】，觉得简单是吗，可能在日常的待客对应客人的时候，真正的都做到了吗，有几次是真的一系列的说出来的。可不要小看这句话，即使这句我们平常所谓的客套话可以把你的服务直接拉上不知道几个档位了。在日本也就是这句话无论是什么样的高级面包店就已经做够了。所以平时的模拟训练和给店员培训的时候千万不能忽略的点，让这成为一种自然，那么高品质的服务就会是一种习惯。

４

良好的给沟通，铸造积极的经营氛围

制造出轻松愉快的交流氛围，一个舒适的工作环境非常非常的重要，这对工作的状态和心情起着非常重要的作用。但很多工作人员来说，他们的快乐或是成就感来源于什么呢，高新其实也只是其中的一部分而已，目标的达成是不是更有成就感呢，他所做的事情被赋予什么样的评价，特别是得到领导的赞同的时候那种使命感或是责任感是非常强烈的，也是让人愉悦的，对店员的稳定性和积极性都起着非常重要的作用。人就是这样，想要达成自己的目标就会发挥自己的无限的潜力，作为经营者给自己的员工提供一个良好的工作环境，并激发员工的无限潜能，这就是经营，这就是管理。