岐山的香醋、乡音、乡影、乡魂！

 

岐山醋香，享誉三秦，西北著名，这一直是不争的事实。

醋，对于岐山人来说，有着特别别的情感。在岐山人眼中，醋不仅是一种日常生活中不可或缺的调味品，更重要的是一种乡音、乡影、乡魂。

醋，对于岐山人来说，那情感，就如同麻辣味之于四川，乡情之浓、乡俗之美，源出于心，从里到外地浓香飘溢。

香醋飘香，薰于关中，名于西北，即使在全国，也有一定的市场呢。

提起家乡的特色吃食来，而众多特色吃食中，以岐山面皮、岐山哨子面名响大江南北，北京、南京这样的大城市，哪家能少了“岐山面馆”、“岐山面皮店”。光看吃饭时节人头攒动的场面，食客满脸享受的吃相，耳边“唏溜唏溜”的声音，你就会食欲大增呢。但岐山人会告诉你:面皮好吃，哨子面爽口，但离开了岐山醋，面皮也好，哨子面也罢，会顿失美味一半。这就是全囤各地挂着"岐山”招牌的面皮店、哨子面馆不少但味道却稍逊一筹的根本。

对于岐山人来说，岐山醋是浓浓的乡音。在外地，冠以“岐山”招牌的哨子面馆、面皮店里，岐山人总觉得他乡的醋不酸、味不鲜，所以总爱多加些醋，这似乎是在外岐山人的模板式举动。故而若见有人加醋，就会有人问：“你是岐山人？”若得到肯定的回答，于是倍感亲切，就此拉开了话匣子，越说越起劲，直引得别人都顿生羡慕。他乡遇知己，那兴奋劲足着呢；即是说“不是”，共同的吃食的味觉爱好也将人与人拉进了好多，岐山人会特别骄傲，一会时光，从酸说开去、从醋讲起来，直直把家乡描绘的犹如一朵花，令人羡慕不已；把家乡的吃食描画地让人垂涎三尺，顿有“不辞长做岐山人”之意。但这些没有一丝是胡吹。周秦文化熏染的岐山人会让你感受一回周公之礼、秦人豪爽的风采和魅力。

岐山醋是浓浓的乡情。出门在外的岐山人，离开家时，别的都可不带，唯独不会缺了带瓶真米实粬岐山醋和一小瓶家里的油泼辣子。离家在外，想家了，饭里加几滴醋，就有家乡的味道；想妈了，面条里加些醋，就会品出家的味道。加上醋、放点油泼辣子，一碗面，闻起来香、看起来有色，一碗的热闹，醋味飘香，油辣味浓溢。吃在口中，仿佛吃着妈调拌好的味道一样，香满于口，情满于心，那份情，浓烈悠长！此时，举头望明月，家在远方，浓情在心上！

子女在外的，有条件的老爸、老妈总会想法用瓶瓶罐罐将醋捎给在外忙碌的儿女。捎去的，是切切的牵挂；收到的是浓浓的情怀。在外者收到家人捎的醋，心里暖暖的，脸上喜滋滋的，想的了宝贝，浓浓的家乡情怀满满地弥漫于心。

千百年传承的酿造古法、纯粮工艺、甘甜的深井水加上周秦文化对人的熏染，成就了岐山醋的醇香。由刘歆校理秘府所藏书籍的《礼记》一书记载有有"醯人掌五齐、七葅"来看，在西周时已有专管酿造的技术官员“醯人”。另据清人庄颁《物原类考》中考证"周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯" 。由此可见，醋的酿造历史最少也在3000年以上。真正的岐山醋指的是岐山农家醋。岐山农家醋是在千百年中在一代一代酿造经验基础上形成的，世代相传，以大麦为主原料，大曲酿制，工艺复杂，多道细小环节看似平常，但不可闪失，一有闪失，即会前功尽弃。而这些细节主要靠一代一代婆媳在制做中相传，并无文字记载。制作过程中也无精确的比例、温度等数据，全靠制作者的感觉，而其中的细节也不能够与外人道。

你来我往的乡情、亲情之“礼”注入了岐山醋文化的脉动和人文的温润。从夏忙后开始的采粬、煮醋、拌醋、发醋、淋醋等紧张的过程，时间上零零整整，断断续续需历时整整五个月的时间。往往是全家动员，分工协作，全家人在期盼中等着新醋的醇香飘溢。终于等到最后一个程序“淋醋”的时候，远远地便会闻到醇香的飘溢。香飘庭院，全家兴奋。往往会东家送一壶、西家尝一碗，舅家送一罐，姑家提一瓶。一份醋，一份香，浓了情，热着心，香飘家园，浓情四溢。

岐山醋代代相传，传手艺、传乡情、传亲情，浓情溢香

岐山醋香，浓香扑鼻。

原题目：岐山香醋    文/杨烨琼    2016年8月1日