十里春风不如你，一抹茶香。

讲一个跟春天有关的故事吧。...

本期作者：橘子小姐

微信公众号：DREAMCOOK   ID：dreamcook

作为一个北方出生的孩子，对春天的印象总是非常短暂，好像脱下了羽绒服，就到了换上短袖的季节。

吹着春风的日子，阳光也跟着灿烂起来，海面上泛着星芒，一荡一荡，这是一年里，我最爱的时光了。

今年的春天还没来得及赶到，我便飞去了最南边的城市。

南方的春天，好像挤满了多云和雨水，温度忽冷忽热，没有我印象里那个春天的模样。

忽然就怀念起北方有着阳光的春日，一夜春风，土壤里和枝桠间就冒出了许多稚嫩的小生命，好像一切都才刚刚开始，让人心生美好。

这些关于抹茶的小甜品是我在去年冬天拍摄的。这些绿色，就送给我最爱的这个春天吧。

步骤

① 黄油隔水融化备用

② 低筋面粉，抹茶粉，泡打粉混合过筛备用

③ 在全蛋液中加入砂糖和盐，搅拌至糖完全      融化，不需要打发

④ 加入牛奶和香草精，搅拌均匀

⑤ 加入过筛的混合粉，搅拌均匀

⑥ 倒入融化黄油搅拌均匀

⑦ 试问静置20分钟，装入裱花带，放入冰箱      冷藏两个小时

⑧ 预热烤箱至180度。在模具表面刷一层黄       油，然后撒上一层薄薄的低粉。将面糊挤       入模具中，如果喜欢层次多一点，可以在       中间加几颗蔓越莓

⑨ 中层烤箱烤制15分钟（具体的时间要根据      自己家的烤箱哦，贝壳表面有明显的烤色      就可以出烤箱啦）



橘子的小提示

刚出炉的玛德琳外酥内软，层次鲜明。回油后的玛德琳口感更湿软扎实。两种风味各有各的特点，你可以任性的都感受一下咯~

用发酵黄油制作的玛德琳会更好吃哦！



步骤

① 黄油室温软化，加入过筛的糖粉和盐，         用手持打蛋器打发至颜色变白，比较蓬松       的状态

② 少量多次加入搅拌均匀的蛋黄液以及淡奶      油，每次加入之前都要用刮刀以翻拌的手      法搅拌均匀

③ 中筋面粉，抹茶粉和玉米淀粉混合过筛，      然后倒入步骤2中，用刮刀切拌至没有干        粉的状态

④ 把面糊装入裱花带中，挤在铺好烘焙纸的      烤盘中，预热180度，烘烤15分钟。这里        的烘烤时间要根据自己的烤箱做调整哦

橘子的小提示

抹茶曲奇烘烤时间过长会变成焦黄色，比较影响美观，所以在烘烤的时候要注意观察它们的颜色，让它们出炉的时候颜色美美哒

步骤

① 黄油放不粘锅小火融化

② 加入棉花糖继续小火融化

③ 加入奶粉和抹茶粉慢慢搅拌成团

④ 加入切碎的杏仁，棉花糖和杏仁充分混合

⑤ 趁热倒入铺好油纸的模具内，压紧实，表      面覆盖上保鲜膜放进冷藏过夜

⑥ 次日取出回温，切成小块，用糖纸包起来      即可



橘子的小提示

棉花糖版的牛轧糖制作起来非常简单，口感也还不错，适合初学者尝试。

大杏仁可以提前入烤箱150度烤制8-10分钟，吃起来会有杏仁焦化的香味。

鸡5g

步骤

① 分离蛋黄蛋清，将蛋黄和油搅拌均匀

② 抹茶粉加温水调开，然后加入步骤1中搅       拌均匀

③ 筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊

④ 蛋清中加入少量柠檬汁，低俗打发成醋泡

⑤ 分三次加入白糖打发至8成，当拿起打蛋       器时，形成大弯钩的状态

⑥ 取出1/3的蛋白，切拌手法加入蛋黄糊中，     再倒回剩余2/3的蛋白中，快速搅匀避免         消泡，搅拌均匀

⑦ 裁好油纸，铺在烤盘上，将面糊倒入，用      刮板抹平

⑧ 放入已预热160度烤箱，烘烤15分钟即可

⑨ 烤好后，倒扣在铁网上放凉；打发奶油，     在蛋糕面上抹平，在中间摆放草莓，轻轻       卷起，稍稍用力握紧，直至卷成卷，最后       在表白上装饰上奶油的水果就大功告成啦橘子的小提示

卷蛋糕卷的时候一定温柔一点，这样卷出来的蛋糕卷表面才不会开裂哦~草莓也可以切成大颗粒夹在中间，这样吃起来口感会更好

 

制作奶酥

① 抹茶粉过筛，然后与低筋面粉和杏仁粉混      合，再次过筛

② 在混合粉中，加入切成小块的冷藏无盐黄      油和细砂糖，用切刀以按压的方式搅拌

③ 大致拌匀后，用手指揉捏混合，直至形成      松散的碎屑

④ 在表面覆盖上保鲜膜，放入冷藏备用

制作磅蛋糕

① 黄油切成小块放在容器中室温软化

② 抹茶粉过筛，然后与低筋面粉和泡打粉混      合，再次过筛备用

③ 在模具中涂一层黄油，再撒上一层薄薄的      低粉，或者铺好油纸备用

④ 在黄油中加入细砂糖和蜂蜜，快速搅拌，      打发至颜色发白，质地轻盈的状态

⑤ 鸡蛋打散，分2-3次加入步骤4中，每次都      要充分搅拌才可以再加入蛋液

⑥ 将混合粉分2-3次加入步骤5中，每次加入      后都要用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然      后再加入下一次

⑦ 将制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面      糊表面刮平，并用刀在中间划出一道划痕

⑧ 从冰箱中取出做好的奶酥，均匀的铺在面      糊表面

⑨ 烤箱预热180度，烘烤40-50分钟。烤制时      需要观察表面颜色的变化，一旦表面上          色，需要加盖锡纸



橘子的小提示

从烤箱取出烤好的磅蛋糕后，放入保鲜袋或者密封盒中保存一天，回油后的磅蛋糕口感更棒哦 

蛋糕底

① 把消化饼干放入搅拌器中打成粉末状，黄      油加热融化后与饼干屑混合均匀

② 在慕斯圈外包裹一层锡纸，用皮筋固定，      然后倒入饼干屑，用刮板压紧实，放入冰      箱冷藏备用

 

白巧克力慕斯层

① 白巧克力隔热水融化，取一片冷水泡好的     吉利丁片用微波炉或者隔热水融化，稍微       晾凉后加入到白巧克力液中，搅拌均匀

② 把白砂糖加入到淡奶油中，打发至七分即      可，然后加入白巧克力液，用手持打蛋器      搅拌均匀，把做好的白巧克力慕斯糊倒入      模具中，到三分之二的位置即可，然后入      冰箱冷冻一会

抹茶乳酪层

① 牛奶加热至体温的温度，然后加入过筛的      抹茶粉，搅拌均匀，注意一定不可以结块

② 然后加入适量的清酒，搅拌均匀

③ 将泡好的吉利丁片融化成液体，稍稍放凉      后加入抹茶糊中，混合均匀

④ 室温软化的奶油奶酪打发至顺滑后加入白      砂糖，再次搅拌至奶酪发白顺滑的状态，      加入抹茶糊，用打蛋器搅拌均匀

⑤ 直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏的淡奶油，      用手持打蛋器搅拌至慕斯糊变得浓稠即可

橘子的小提示

从冰箱里取出冻好的蛋糕，将抹茶糊倒入模具中，微微震荡，使表面变得光滑，入冷藏4个小时即可。脱模的时候用吹风机沿着模具四周吹一下或者用热毛巾捂一下，这样脱模蛋糕的侧面比较整齐。最后用你喜欢的方式装饰一下就好啦！

生巧大概是这里面颜值最高的小甜品了，因为翠绿的抹茶粉没有经过烘焙，所以保留了最最原始的茶色。这款小甜品包裹着微苦的抹茶粉，咬下去，透过薄脆的白巧克力，然后吃到里面柔软的抹茶生巧。要记得一口吃下去才有多种层次的味道和口感哦~



请允许我小小的卖个关子，这款小甜品的配方只想送给真正喜欢它的宝贝们~

你一定知道该怎么找到我。

这个季节吧，冯唐的嘴里多的是春雨初生，春林初盛，春风十里，

而我，还想把这抔抹茶，送你。

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