今冬最爽的一顿海鲜盛宴，压箱底的居然是粥！

来碗粥！粥里要有螃蟹味、鲜虾味、扇贝味、海胆味、牛肉味、蔬菜味！如果走进一家饭店这么说，估计得到的回答八成是：“你要疯啊！”可在这家店却是个例外。一只蒸汽石锅，上层铺满应季海鲜，下层熬上一锅香粥，海鲜吃罢，这锅粥竟好吃得像是仙人的食物……...

来碗粥！粥里要有螃蟹味、鲜虾味、扇贝味、海胆味、牛肉味、排骨味、蔬菜味！如果走进一家店冲着老板这么说，估计得到的回答八成是：“你要疯啊！”可是，这家店却是个例外。一只蒸汽石锅，上层铺满应季海鲜，一帘之隔，下层熬上一锅香粥，等到海鲜吃罢，这锅粥竟好吃得像是仙人的食物！



这只蒸锅里的最高温度不超过130℃，它最大限度地保留了食材的营养成分和原始味道，无论锅底蒸的是鸡是鱼还是粥，都因为这种健康的烹饪理念变得老少皆宜。

进店先选锅底，虽然锅底有鸡有鱼，但是冬天里，一碗粥才是最温存、惬意的。

翘首期盼海鲜蒸熟的时间最是难熬，这时点上一份拌海参，才不算辜负了这份等待。



这里的海参来自大连，它有皮薄弹脆的好口感。不过，这种与生俱来的好口感得有精心的料理才能将它物尽其用。



先用沸水汆烫减弱盐分，随后投进冰水让肉质缩紧，用芥末、生抽、白糖、耗油单独调出酱汁，撒上青红椒和葱花蒜泥装点清香，最后和海参搅拌均匀，这道拌海参就既有了美妙口感又有了丰富味道。

螃蟹在寒冷到来之前会大量储备能量，所以冬天正是它肥美的季节。



东港是鸭绿江的入海口，江海交界的两活水，饵料极其丰富，这使得东港的母飞蟹黄满肉肥，鲜度极高。



大块儿蟹黄入口，味蕾瞬间被一阵独特的干香攻陷，待到香气渐渐融开，掰开蟹肉，丝丝缕缕、洁白弹韧，顺着蟹腿扯下一绺送进嘴里，一股鲜甜便汹涌袭来，咀嚼间，幸福感油然而生，回味久久不散。

基围虾喜欢随着海潮游到基围下水流平缓的区域产卵，所以被称为基围虾。基围虾的腹部肌肉发达、运动能力极强，一入口便能让人感受到它的力道。



矫健的体格让基围虾的肉质弹力十足，牙齿碰触的瞬间还透着清脆。基围虾的味道只用一个字就能概括，那就是“甜”，蒸，能让基围虾的魅力得到充分施展。

黄海胆、紫海胆和马粪海胆是目前市面上最常见的海胆种类。它们的上市季节各有不同，承包了人们全年品尝海胆的需求，黄海胆最喜欢冬天，每年的12月到来年4月，是品尝黄海胆的最佳时间。



海胆的口感滑腻，而蒸出的鸡蛋羹比海胆更滑，二者的结合让海胆蒸蛋的口感格外讨喜。用小匙儿连着海胆和蛋羹一起舀出来，在嘴里轻轻一抿，海胆的鲜香便于蛋香完美相融。

据说，蒜蓉粉丝蒸扇贝的味道全在蒜蓉，所以家家都有自己密不外宣的炒蒜秘方，正所谓得蒜蓉者得天下。这家的蒜蓉扇贝也有自己的独到之处，它除了咸鲜的调味之外，还有一股浓郁的香。

香味来自炸制的蒜蓉。炸蒜蓉需要专攻火候的师傅来负责，油温不高时下锅、不停搅动。大蒜易糊，所以时间上不能偏差分毫，随着油温的升高，蒜蓉变得金黄，飘散甜香，此时要立即出锅。在炸蒜里兑入生蒜化解油腻，用海鲜酱、排骨酱和花生酱丰富滋味，最后淋上海鲜汁，这种鲜中的浓香便在缭绕的蒸汽中融进扇贝肉里。



冬季，也是各类蚬子肥美的时候，黄蚬子度过了产卵的11月，苦味消失，只留下饱满的蚬子肉和鲜美的滋味。白蚬子蒸熟之后，肚子里鼓起了一包汤，入口之后鲜汤便在嘴里爆开，鲜甜的味道让人流连。沙蚬子处理得十分干净，你可以尽情享受它的鲜美味道与筋道口感。



外脊的滑嫩为蒸这样的烹饪方式锦上添花，而至于味道，除了蚝油和盐、糖等常规的喂肉调料，店里的师傅还别出心裁的加入了橙汁，如此一来，出锅的牛肉便能在咸鲜之余泛出水果的清香。



更重要的是牛肉的香和娃娃菜的清甜又为米粥丰富了味道，让人充满期待。



重头戏终于登场了！上层的海鲜盛宴过后，鲜汁流进粥里，这时的米粥才是这顿饭的精华。



一勺粥入口，嘴里便飘起了袅袅粥香，众多海鲜的鲜美齐聚于此也不突兀，咀嚼中绵香软糯的米粒像是一阵不疾不徐的旋律在味蕾上温柔蔓延，再烦躁、冰冷的心情也能得到温暖的抚慰。

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