盐亭北街的回子烧饼,难舍那口老滋味

 

达师傅一大早就开了门,开始揉发好的面团,老伴也一起帮忙,在赶在8点左右将做好的烧馍摆上街边摊位。...







达师傅一大早就开了门,
开始揉发好的面团,
老伴也一起帮忙,
在赶在8点左右将做好的烧馍摆上街边摊位。


上午11点,
我从牛肉市场穿过,
来到达师傅的回民烧馍加工坊。
还没有到达门口,
就有一股烧馍子的醇香从热气腾腾的炉灶边向外弥漫。
一位某羊肉汤锅店在此定的一大袋烧馍正从此拿走,
另有两位熟客正从达师傅手中接过盐亭回民特有的一种珍馐:回子烧馍。
在盐亭县城的上北街上,
金鸭子、牛肉包子、大胡子牛肉都是很有名的,
想品回民饮食,
自然就会想到上北街了。
而这个回子烧馍基本是回民饮食大餐中的副加餐品,
主要在冬天用于回族大餐的汤锅——羊肉泡馍。


在北街牛肉市场口子处起码近十家售回子烧馍的摊点,
但烧馍大多是冷的,
而我个人喜爱的是刚出炉而且热气十足的热馍馍。
要买这热气腾腾的热饼子,
自然就是要到达师傅处买那刚出的炉的饼子哟。
达师傅的饼子的独特之处在于,
所用的面粉都是本地面粉,
拒绝所谓精粉,
保持了本地面本地粉的特色。
做饼子时先将面团加上老面发酵放上几个小时,
放上比例合适的食用碱,
再用力揉和,
如果是盐味,
就放上食用盐加上炒过的花椒粉,
如果是甜味,
就放上糖,
成形后粘上芝麻后就上饼锅炕,
待炕成约约45分熟就挟到下面的炉堂内烘烤。


达师傅说他做民族特色的饼子也有近二十年了,
以前的饼子做好定形后就入到草木灰火碳下过烘烧,
那味道醇香,
吃后有回香味。
后来街上没有柴火了
做饼子就改用煤炭火,
虽然做饼子的速度起来了,
但始终有股煤炭味,
而且也不健康。
现在都改成了天然气炉灶,
火花可调节,
而且很卫生,
做饼子的速度大大提高了。
达师傅说,
他这个饼子做适合做羊肉泡馍。
在吃羊肉泡馍时,
最好是用羊头煮的羊肉汤,
不能加大料醋酱之类,
最多配一碟辣子和糖蒜酱蘸着吃。
先是馍的筋实,
再是汤的香醇,
之后一味酱辣,
味道层层叠加,
回味无穷。
而泡馍最好是用手掰着吃,
从手到口,
从口到心,
细细掰馍,
大口咀嚼,
慢慢品偿盐亭回民饼子最古朴的风味,
顺着时光愈发清香醇厚。


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