葡萄酒发霉橡木

葡萄酒塞发霉，酒可以喝吗？

在日常饮酒也发现过同样的问题，你对酒塞发霉了解多少？

霉菌是如何形成的？因为橡木桶是疏松透气的木头，葡...

在日常饮酒也发现过同样的问题，你对酒塞发霉了解多少？

霉菌是如何形成的？

因为橡木桶是疏松透气的木头，葡萄酒不能过长时间放在橡木桶中存储，从桶壁透进去的氧气，会加速葡萄酒的老化，所以，葡萄酒放在橡木桶中熟成6到24个月不等，就会转出，装入酒瓶中放在酒窖中继续陈酿，我们称之为窖藏。当然，也有一些特殊酒种，会将葡萄酒在橡木桶中储存很长时间，比如雪莉、波特、白兰地等，也有一些干红葡萄酒，会放在大橡木桶中熟成很长时间，比如意大利的barolo、法国的教皇新堡等。

在酒窖中窖藏湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这样的温度长期贮存葡萄酒最理想的环境。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%,否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液渗易出，不仅污染了环境造成酒液损失，剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。

然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。而软木塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿，湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在75%以上即会发霉。

在德国或法国的一酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗？

酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定受到影响。表面上一点霉斑其实无伤大雅。这也是为什么很多顶级名庄的酒窖也会允许被霉菌覆盖的原因。

也许你会发现一些老酒的瓶塞并没有发霉，其实也许是酒庄在卖出前帮你擦洗了一番罢了。

另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点与瓶内的酒质没有必然联系。反而也是一个酒窖湿度合格的标志。

葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么办？

如果买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，不要急于下结论。先用湿布把瓶口擦干净，倒出试饮，真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟，如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过要记住喝不完瓶塞塞回去时，有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦。