用铁壶煮水泡茶，其奥秘深不可测

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铁壶煮水一二事

某一日，在茶桌上谈论起茶具。朋友说，泡好一泡茶是需要非常多的因素，例如茶叶本身的质量，还有茶具、水等。这当然是一个常识性问题，基本上大家是了解的。但是在一些常识下，难免也会有些疏忽。

朋友说起了铁壶煮水对泡茶的影响。说起来还是很有根据的，例如说，他们进行了试验对比。同样的一款肉桂茶叶，一泡用我们日常生活中常见的电水壶，一泡用铁壶煮水，进行了对比。朋友非常坚定的说，确实是铁壶煮的水泡出来的茶更好喝。接着，有人就问了这是为什么。于是一个“科普”就开始了。大概上理由是这样的，首先用铁壶煮水，水的沸点比较高。其次，铁壶可以出释放铁离子，对水质具有软化作用。最后，铁壶还可以补充人体所需的铁元素来着。

这样说来，似乎很有道理。可是，我却开始不安起来了。最近朋友圈好几次听到谈论说铁壶煮水泡茶更好喝的论调，并且言之凿凿。事实上，我们来稍微分析一下，就会发现问题了。第一，就沸点来说吧，初中物理是有学过相关知识的。水的沸点是由大气压强来决定的，跟用什么材质来烧水是无关的。铁的传热系数比较大，烧水速度比较快，难免给人错觉温度更高，事实上，它的散热也很快，烧开以后也更容易凉下来。第二，古人有云：“水为茶之母”，好水从来都是嗜好茶饮之人所追求的。然而，铁壶煮水，事实上并不会软化水质。水质的软化与否与钙镁离子的含量相关，去除钙镁离子才是软化水质。矿泉水的国家标准定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中，有一项或多项超过规定的最低标准”。也就是说跟铁元素的含量无关。所以所谓的软化水质，不过是谣言而已。第三，关于补充人体所需的铁元素，表面上看确实很有道理。可是细细想来，铁壶能够释放出多少铁元素？再者，这些元素人体就能吸收吗？铁壶释放出的二价铁离子确实是人体所能吸收，但是茶叶含有大量的多酚类物质。二价铁离子会被还原成三价铁离子，三价铁离子是人体难以吸收的。多酚类物质化合反应确实会改变了茶汤的汤色与口感，比如茶多酚遇铁离子生成绿黑色化合物。一般来说，是认为对茶的滋味与汤色不利，但这样的变化其实非常的微小，倒也无妨。至于朋友为何感受到了铁壶煮水泡的茶更好，解释起来也容易，实验并不严谨，泡茶的过程例如出汤速度等，都是对茶汤有很大的影响。再者，饮茶的感受往往很容易受到主观因素的影响。

说了这么多，并不是要否定铁壶煮水。茶道是修身养性，不仅要感性，也要理性。铁壶本身有其艺术价值的存在，例如，声音。日本老铁壶的鸣声就非常有趣，不同的手工制作，形成的不同的声音，有的恰如风过松林之声，也有如波涛涌动之声，饮茶之时，静心听听这铁壶的鸣声，也是很有意思。下一次用铁壶煮水，不妨多关注它的艺术价值，用正确的眼光欣赏这一事物。