清华餐饮CEO香港考察学习侧记

2016年4月15-16日，清华餐饮班开启香港实地教学之行。本次学习的主导安排是钟班长和许老师，随着同学们陆...



2016年4月15-16日，清华餐饮班开启香港实地教学之行。本次学习的主导安排是钟班长和许老师，随着同学们陆续抵达红磡火车站，班长亲切问候并感谢大家的参与，现场自拍不断。第一站富临集团，这是一家香港市场的全服务式餐饮连锁企业,现有店铺55家。公司采取多品牌运作的经营模式。目前公司旗下有三大品牌:“富临”系列、“陶源”系列以及“富临概念”系列。其中，“富临”系列和“富临概念”系列定位于大众化餐饮，“陶源”系列定位于高端餐饮。听完企业宣传片后，学长杨总全程带领大家参观博物馆，接受啊香港餐饮的发展历程，从起点-拓展-发展-备势-发展-风华，一一讲述富临战略，从厨具，餐具，员工服装，食材选择，菜品研发等等管理问题，探讨5s管理法，同行同学赞叹不已，都要学习富临精神。

第二站，中华厨艺学院，于2000年底成立，中菜烹饪学习机构，弘扬美食文化，让有意投身中菜行业人士及在职厨师报读，培训他们成为优质厨师。走进大堂，因为有在校学习的学生，负责人让我们兵分两路考察，井然有序的学习环境，完备的规划及完善的厨具设施，一下子吸引大家，更有同学想要尽快将下厨国立进修学习，提升品质。深度交流后，大家依依不舍合影留念。

第三站，稻苗学院，由现代管理（饮食）专业协会会长、稻香集团主席钟伟平先生建立。经参观介绍，学习到稻香集团出色的管理手法，同学们对器材、设备进行体验学习，香港餐饮注重品质和文化传承，同学们收获满满，和主创人员不断拍照留念。

第四站，醉和里，邻里情深，两代人经营的60多年老店。张法强学长亲自接待清华餐饮同学，讲述地道特色的陪伴港人成长的大排档冬菇亭醉和里，即便是很辛苦，邻里间的欢笑和关爱让他觉得坚持做好港式美食，是一辈子的事业。

品陶源酒家，尝翠华餐厅，走进醉合里，翡翠拉面小笼包，喜双逢餐厅，香港美食值得赞扬与传颂。此次学习不虚此行，增进友谊，互相借鉴，共创双赢。

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