探店笔记一家刚开业的“百年酒馆”是什么样子？

x26quot;大众点评很难为我们带来合适的客人“，调酒师阿楠说。...

美剧《百年酒馆》中的嬉笑调侃，别具一格是否让你心向往之？现在你极有可能成为一家刚开业的百年酒馆的第一批客人。

哪怕三里屯路上的钢管舞永远都有人看，北京酒吧生态的迭代速度之快也远远超出我们的想象，越来越多的人开始愿意坐在吧台前安静喝上一杯。然而很多这样的人连同他们选择的店却依旧藏匿在这块越到晚上越是燥热的方圆三公里之内，叫人难觅踪迹。

因此我们希望挑出一些特别的酒吧，推荐给那些每晚都苦于在点评网站上一通搜索却仍然迷失在关键词“酒吧”的你。

近两年北京鸡尾酒吧大热，新店一茬接一茬，铺天盖地的宣传中却不见去年开业的PeKinG的身影，除了消息灵通人士描述中出色的鸡尾酒调制手艺和不俗的烈酒选酒品味之外，该店极尽低调的行事作风也不断勾引着我们脑中犯馋的酒虫——所以第一份探店笔记，我们选择PeKinG。

PeKinG

刚好位于首开铂郡的视觉死角，初次探访会是一个挑战。或许你不会发现，高大的门廊下，不显眼的墙角却放着为野猫准备的猫粮和水盆。

PeKinG的店内空间并不大，容纳10人左右的吧台和两组各能容纳5至6人的沙发。

PeKinG的吧台到酒柜全部使用上等木材制作，墙面和吧台酒柜选用同一材质贴面，而且为了避免开瓶的烈酒受到影响，装修团队选用了味道最小的水溶漆。高吊顶和吧台尽头的镜子，为不大的面积增添了足够的深度和空间感。

PeKinG

角落里的一把伞。

几乎所有美国人都认为鸡尾酒是他们发明的。但在“混合式喝法”诞生的最初几年，就已经有游客将它带到大西洋彼岸，之后所谓的“American Bar（美式酒吧）”在英国红极一时，因此在美式酒吧和日式酒吧之外，兼具创新精神和复古作风的英式酒吧也正在为鸡尾酒世界增添色彩。

除了装修风格，PeKinG“亲英”的地方还有很多。

很多英式酒吧都会与酒商合作进行酒类推广，因此不少更有腔调和个性的英式酒吧都会在门口标注上自己是“FREE HOUSE”，意思是并未与任何酒商有推广合作，PeKinG的门前也有这样的标识。

“FREE HOUSE”意思是并未与任何酒商有推广合作。所有柜中烈酒，皆是本店偏爱。

调酒师阿楠从不吝于自豪地谈及装修上的选材和工艺，对于酒吧装修和设计方面仍然饱含热情，大概是所有新店的潜意识。不过问及选用优质木材和石材，他却间接表达了他另一方面的自信。他说：“我希望做一家能开50年，甚至100年的店。我选用了最好的石料和木料，因为只有最好的石料和木料，才能经受漫长时光的侵蚀。”

假如PeKinG真的要开100年，那它目前店内的酒水深度一定并未达到最佳状态，3年或者5年之后，大概会有更多惊喜。不过所幸，不像很多酒吧选择名厂的所有垂直年份酒款，码上几排草草了事，PeKinG在开店之初就挑选不同酒厂最具代表性和最稀有的酒款。

在PeKinG，除威士忌之外，同样适合净饮的其他烈酒亦皆提供，除了非传统产区的优质金酒，高年份的陈年朗姆酒甚至少见的陈年龙舌兰之外，酒柜正中的格子里，还放着两排店主精选的雅文邑。

选择雅文邑甚至包括雪莉酒这些目前尚未在北京酒吧流行起来的酒款代表了

PeKinG

作为酒类传教士的野心。

点击阅读原文查看更多PeKinG推荐酒款。

PeKinG会从世界各地搜集和定做制作工艺精美的酒具，很多酒杯都是孤品。

如果对某个放在酒柜上的稀罕物情有独钟，请不要犹豫，让调酒师用它为你盛酒吧。

PeKinG预调了尼格罗尼（Negroni）、罗布·罗伊（Rob Roy）等四款酒并放入小橡木桶中桶陈。对于基酒比重相近的鸡尾酒，预调之后存放一段时间并不会出现分层，反倒能让融合更加彻底，橡木桶的陈放也能驯服酒体中较为刺激的部分，让酒液质感柔和起来。

PeKinG的桶陈方法与葡萄酒/白兰地的索莱拉存放系统有异曲同工之处，它会在释放老酒的同时不断加入新酒，一方面可以保证出酒能够混合新酒的活力和老酒的细腻，另一方面又能保证不同时间的出酒质量能保持一个平均水准。

吧台上放着一个果篮，里边除了酒吧常用到的橙子柠檬之外，还有番茄、菠萝、草莓和金桔等时令果蔬。

所有会使用果汁调制的鸡尾酒，原材料都来自这个篮子。

所以，我们并不建议您在冬天光临时为自己点上一杯不合时宜的莫吉托（Mojito)。

莫吉托和长岛冰茶（Long Island Tea）在这里倒并不被排斥，PeKinG认为只要是经典鸡尾酒，不管是否已经“烂大街”，他都不会拒绝为客人制作。我告知调酒师我并不常喝莫吉托，他让我试试PeKinG的出品。

用搅拌棒轻轻拍打杯底的薄荷，拍出香气的同时避免薄荷汁液渗出形成苦味，使用三种朗姆酒分阶段放入，力求在客人较长的喝酒过程当中尽可能保证酒的味道不随冰块的融化而变淡。

PeKinG也并非什么酒都能做。

所有目的是探索酒客肝脏解毒能力的混饮，这里都拒绝制作，因此开店至今，PeKinG仍然保持着无一人在店内喝醉的记录，某种程度上，这也有赖于店主同样挑剔的选择客人的态度。“大众点评很难为我们带来合适的客人”，调酒师阿楠说。一次又一次选择关掉大众点评上的页面，让本来位置就极为隐蔽的PeKinG像是关掉灯塔的孤岛一样，完全隐没在都市深海之中，只为知道方向的人敞开大门。