闽中美食

 

常有朋友远道而来，为的是登鼓浪屿看海上花园，听海浪拍石。有心的朋友会提前做好攻略，特别是美食这一板块，总少不了诸如麻糍、猪肉铺、馅饼等网络名小吃。

之所以称之为网络名小吃，是因为本地人在日常生活中，并不经常会去吃这些美食。走出鼓浪屿到市区逛逛，你很难找到这些小吃。当然你肯定能发现另外一种耳熟能详的美食，沙茶面。



沙茶面的特别之处在于其汤头，这种特制的汤头浓郁香甜，油而不腻。通常会加入大肠、鱿鱼、香肠、海蛎、猪心、猪肝等辅料，淋上在锅里一直翻滚的汤料，两分钟之内一碗面就可以上桌了。沙茶面远近驰名，我身边能叫得上名字的朋友，几乎都来吃过。而在闽南这一片地区，沙茶面虽能在美食榜排的上号，却未必能号令群雄。当然，这种排名仁者见仁，吃者自知。究竟排第几并无所谓，但若除了这些小吃之外，你已经找不到更地道的美食的话，那真的就太可惜了。话不多说，小二上菜。

1、莆田卤面

同样做为一道主食，虽源自于莆田，但在厦门的店面可不比沙茶面少。在我吃到卤面之前，我最钟爱的还是上海的大排面。三年前我刚来厦门工作，出租房旁边有一家地道的莆田卤面店，我第一次发现自己可以每天吃面都不会腻。莆田卤面是莆田的一道传统美食，每每在莆田吃酒宴时，是否有一道美味的卤面往往是评判这顿宴席好坏的唯一标准。



“莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。”

以上细节部分多出自于度娘，对于吃货来说，咱不用懂太多，会吃足矣。

2、蚵仔煎

蚵仔煎，即海蛎煎。很多人从台湾的美食节目知道了这道名菜，也有很多朋友可能已经在鼓浪屿上吃过，但厦门的海蛎煎普遍很稀，多水，不成型。我吃过最正宗的海蛎煎应属在漳州市。漳州，在厦门的西南面。这里有著名的南靖土楼，也是闽南小吃最多的城市。蚵仔煎起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。



它最早的名字叫“煎食追”，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。在闽南东三角（泉、厦、漳）蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。

3、泉州面线糊

泉州市，中国丝绸之路起点，位于厦门市的北面。这也是一道来闽南玩不可错过的美食之一。记得在福州上大学时候，每晚回宿舍的路上，都会打包一碗热腾腾的面线糊，加上小肠、大肠、豆腐、腊肠等辅料，至今那入口顺滑、香甜美味的口感仍然让我回味。



制做面线糊时，需先将猪大骨进行熬汤，然后在大骨汤内加入虾米、鱼肉进行提鲜(这些猪大骨在大锅中从早熬到晚，越熬越浓)，加上30多种面线糊的配料，然后把上好的面线，用大骨汤煮好，即可享用。

这三道美食只是众多闽南小吃中的冰山一角，刚好是我的最爱，便分享给大家。除此之外，在福建还有一个巨无霸一样的小吃存在，没错，他就是沙县小吃。只有当你真正到了沙县以后，你才会发现，哦，原来那些沙县小吃没一家是正宗的。预知后续如何，请听下回分解。

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