葡萄酒起泡酒酒

初识红酒，如何侍酒呢？

之前学了那么多的葡萄酒知识，小伙伴们是不是已经对葡萄酒有了一定的了解了呢？那么我们在日常饮酒的过程中都需...

之前学了那么多的葡萄酒知识，小伙伴们是不是已经对葡萄酒有了一定的了解了呢？那么我们在日常饮酒的过程中都需要注意哪些问题呢？今天小源就来教你葡萄酒饮用时的注意事项，也就是如何”侍酒“！

1开瓶

★静止型/平静葡萄酒开瓶★

静止型葡萄酒的开瓶器种类很多，如下图所示：

我们最常用的就是侍者型开瓶器，俗称海马刀是也。所以在此奉上海马刀的使用图解，从此侍酒从专业开瓶开始！

★起泡酒开瓶★

起泡酒由于瓶内压力很大，所以其封瓶形式和静止型葡萄酒不同，起泡酒除了使用的是蘑菇型木塞以外，还使用了铁丝加固，就像下面这样：

起泡酒内的压力足以把木塞顶出来，所以起泡酒开瓶是不需要开瓶器的。怎么正确打开起泡酒呢？看下面：

图中的第五步描述的不够详细，实际上是这样：当取下铁丝套以后，一手用力握紧木塞，另一只手慢慢旋转酒瓶，会感到塞子一点点被顶出。注意塞子不要对着人哦~

另外需要注意的是，起泡酒的开瓶声音是讲究越小越好，最好是像佳人的一声叹息，而我们常在电视上看到的大大的”砰“的一声，还伴随着大量的泡沫喷出，这种方式仅限于活跃气氛时使用，平时饮用起泡酒可不要这样哦~

2适饮温度

葡萄酒是讲究适饮温度的，如果在不适宜的温度下饮用葡萄酒的话，那你很可能就无法享受葡萄酒的美味，甚至会觉得这款酒很难喝。所以我们常会在品酒会上看到冰桶，这就是为了让大家在合适的温度下来品鉴美酒。下面是葡萄酒的适饮温度：

美酒

也怕热

甜白葡萄酒、起泡酒：6-8℃

干型、半干型白葡萄酒：10-12℃

红葡萄酒：16-18℃

3品鉴顺序

在品鉴多支葡萄酒时，顺序是个不得不注意的因素，就和吃完莲雾吃芭乐会觉得不甜一样，酒的顺序不对，就不容易品尝到完整的风味。今天小源就来教你葡萄酒的正确品鉴顺序：

总原则：先淡后浓

颜色：白葡萄酒→桃红葡萄酒→红葡萄酒

白葡萄酒不是用白葡萄酿造，就是用去皮的红葡萄酿造，而红酒则是用红葡萄带皮酿造，酒中的单宁成份通常比白酒高，带给舌头的口感相对上更厚重。如果把红酒放在白酒前面，尝过红酒的舌头就很难尝到完整的白酒风味了！因此在品饮时，一个简单的通则是先白酒再红酒，口感介于两者的粉红酒放在中间。

不过，这通则也有被挑战的时候，例如桌上有支肥厚风的霞多丽（Chardonnay）白酒和酒体轻盈的加美（Gamay）红酒，到底哪个该排前面？令人伤脑筋吧！这时候就用口感来区分，将口感轻的放到前面吧！

甜度：干型→甜型

你可能想问：那如果酒中有贵腐酒，也都要放在红酒前面吗？答案是：那就往后放吧！甜味对味蕾的影响很大，如果刚喝完甜酒马上喝红酒，甚至会让苦涩味更明显，根本喝不出真正的风味。在品饮时，最好还是由不甜的酒开始，慢慢拉高甜度，最甜的酒留到最后喝。

当然这样分也有几个例外，如果是有Wine Pairing的套餐，放瓶微甜的Moscato d' Asti当餐前酒并不奇怪，餐前酒的任务在促进食欲，让气氛更欢乐。

酒体：淡型→醇型

类似先喝白酒再喝红酒，如果先饮用酒体醇厚的酒则会遮盖酒体清淡的酒的口感，所以要先淡型后醇型。

年份：年轻型→年老型

通常酒体清淡的酒适宜年轻时饮用，而酒体醇厚的酒则更适宜陈年后再饮用。所以当一款年轻酒和一款陈年酒放在你面前时，通常前者属于淡型，后者属于醇型，故先年轻型后年老型。

陈酿方式：未过橡木桶→过橡木桶

橡木桶中含有多种成分，经过橡木桶陈酿以后的酒，酒体会更加饱满醇厚，所以一般先饮用未过橡木桶的酒，后饮用过橡木桶的酒。

所以，一般饮酒顺序是这样的：

起泡酒→白葡萄酒→桃红葡萄酒→红葡萄酒→甜型葡萄酒

4醒酒

醒酒：是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。

其实说白了醒酒目的有两个，一是与空气接触去掉长久封瓶导致的还原味或其它不好的气味并让酒尽快苏醒以展现她的芬芳，而是通过换瓶去掉酒中的沉淀。醒酒时间可以从15分钟到2小时，一般的酒醒15-20分钟即可。

我们在之前有一篇文章专门讲醒酒，想了解的朋友可以点这里”葡萄酒品鉴入门必知—醒酒“直接跳转到原文。

5斟酒

斟酒通常有两种方式，一种是直接手拿瓶身倒酒，一种是大拇指放在瓶底凹陷的部位，四指并拢托住瓶底。第二种方式对于手部力量较弱的人来说会感觉到略微吃力，尤其是女士，所以使用第一种方式就好。

需要注意的是斟酒时酒标要朝上，以防酒液污染酒标。另外斟酒时倒完的一刻小转一下酒瓶，这样酒液比较不容易滴出，最好手拿一张餐纸，每次倒完随手擦一下瓶口。

▲方式一

▲方式二

6配餐

我们常说”红酒配红肉白酒配白肉“，这样搭配90%不会出错。之前我们也写了不止一篇有关于葡萄酒配餐的文章，在此就不再赘述了，感兴趣的朋友可以翻看以前的文章。不过饮食是与个人喜好分不开的，”我就爱这么吃，你管得着吗“，确实管不着。所以”去他的“配餐原则，大家放心大胆得想怎么吃就怎么吃！

小贴士：

我们所说的红肉主要有：牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉……；白肉指：海鲜、鸡肉等。

此外，通常起泡酒搭配餐前小吃，甜酒需配甜品