每日潮汕美食：糖葱薄饼

这是什么？看上去好像很好吃的样子！这么神奇的小吃，你不来一块吗？在这个机械盛行的时代，这种手工美食真的很难得，也许以后就只能吃到机器生产出来的糖葱博饼了。...

糖葱薄饼

大名是糖葱薄饼，又叫“鸭潭糖葱”，是一种潮汕地区广为流传的小吃，它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸呢!

为什么叫“鸭潭糖葱”呢？这是因为该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭。

糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。

糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，合格的糖葱必须有十六个大孔，每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。

【溯源】

糖葱薄饼始创于明代万历年间，流传于潮汕民间四百年，可称之为“潮汕的最小吃”了。

【糖葱做法】

首先是熬糖，主要是白糖与麦芽糖。

之后隔水让它冷却，过程中要经常搅拌翻动，这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。

接着就反复拉扯，糖块也慢慢变成白色。

旁边还放着一个小炭炉，有什么作用呢？

拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍，防止糖块变硬。

再继续不停地拉呀扯呀，像在拉面条一样。

最后一道工序：切断成小片。【饼皮做法】

将一面团在发热的平底板上一贴，转一圈后迅速拿起。

圆形的饼皮即形成，轻轻一撕就行。

一张饼皮的出炉大概只需20秒左右，非常快。

拿上一张薄饼，放上糖葱，再撒点芝麻卷起来即可。

【吃法】

把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色。

这是张新民的《守望潮汕》中的一段关于糖葱和薄饼的描述：

箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！

先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方拉关东糖。糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。

糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。

说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

这么神奇的小吃，你不来一块吗？在这个机械盛行的时代，这种手工美食真的很难得，也许以后就只能吃到机器生产出来的糖葱博饼了。