每日潮汕美食：​鸭母捻

鸭母捻传统制作要求严格要求皮柔韧，馅软滑传统鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不同...

鸭母捻

写在前面

鸭母捻传统制作要求严格

要求皮柔韧，馅软滑

传统鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不同



这种汤圆过去形状大如鸭蛋

鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵

还有这汤圆煮熟浮于水面

如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻



历史典故

鸭母捻是一种有馅的糯米粉汤圆

本为元宵节的小吃

是潮汕不可错过的特色美食

农历正月十五，是我国人民传统节日元宵节

每到这一天傍晚，各地都张灯结彩

人们观灯猜谜，吃着甜香味美的“元宵”

那时的元宵是“实心丸子”

没有馅心，经过传统的改良

鸭母捻加了馅心，味道更加美味



秘制工艺

鸭母捻传统制作要求严格

鸭母捻的馅有四样

绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖

每粒的馅约15克

将糯米磨成浆，压去水分

调成糯米浆皮分别包裹豆沙、芋泥等馅料

揉搓成形似鸭蛋状，放入甜汤煮熟

鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟

皮要选用正逻糯(泰国糯米)

放水中浸2小时，然后用石磨磨两次

第一次磨毕放桶中

第二次磨完后就要挤干水分

揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑



品食须知

鸭母捻的形状洁白如去皮荔枝

可制成甜汤，配料多达十几种

芋头、番薯、银耳、绿豆、白果，鹌鹑蛋等

放锅里一起煮熟，可根据口味加糖

刚煮熟好吃，煮得过熟也好吃，

口感清香软滑

是清淡可口的滋补食品

既养颜，又美味

超市买回的鸭母捻多是急冻食品

煮时免解冻，甜汤煮沸后，将鸭母捻倒入

加盖再用大火煮8-10分钟即可

一道独具的地方特色的甜品就完成了

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