鹿晗钟爱的主题餐厅长这样！没有超级IP怎么开好主题餐厅？

当吃的不仅仅是美食时，主题餐厅就彰显出其重要性，当我们置身于一个特殊的环境中品尝美食时，吃的就是一个个故事。...

当吃的不仅仅是美食时，主题餐厅就彰显出其重要性，当我们置身于一个特殊的环境中品尝美食时，吃的就是一个个故事。龙猫主题餐厅、Hello Kitty主题餐厅，就连星爷也不甘寂寞开起了周星驰主题餐厅！当这些自带光环的超级IP们纷纷闯进餐饮界，开起了各种眼花缭乱极具话题性的主题餐厅，你是否曾想过：木有明星脸，木有卡通萌的你要怎么玩好主题餐厅这把牌？

到底何为主题餐厅？

放了些漫威周边就能叫漫威主题餐厅吗？很多主题餐厅大多只是一种外观上的呈现，主题定位并不清晰，也没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。

说到主题餐厅可能很多人会把它和特色餐厅联系起来，其实两者既相关又不同。主题餐厅肯定是特色餐厅，但很多特色餐厅并非真正的主题餐厅。因为主题餐厅除了要有鲜明的各类特色菜之外，还要注重主题文化的深度开发，也就是我们常说的IP。

主题餐厅的定义，是赋予餐厅某种主题，并围绕它营造整体氛围。当下的主题餐厅主要分为两类，一是利用已有主题，如周星驰、hello kitty、海贼王、老友记等主题餐厅；另一类是自创主题，如橄榄油主题、女仆主题甚至是重口的厕所主题等主题餐厅。

主题场景的打造，仅仅是主题餐厅经营的第一步，真正的核心在于借势营销的主题IP，精准定位目标粉丝群体，而不是广泛吸引具有猎奇心理的8090后。因为说到底，主题餐厅本身就是一种粉丝经济，它不可能覆盖所有人群，而是主题的发烧友。主题餐厅的运营实际上是要开发粉丝的多样消费能力。

具备什么特质和属性的人适合开主题餐厅？

仔细观察市场上的这些主题餐厅，往往火的快，“死”的也快，真让人对主题餐厅的运营望而生畏。有志于主题餐厅事业的小伙伴们不禁要问：到底什么人才可以经营好主题餐厅？

成都迷尚豆捞董事长曾雁翔给出了这样的答案：真正能运营好主题餐厅的其实并不一定是餐饮人，而是其主题的发烧友死忠粉。

主题的死忠爱好者们深知主题受众的需求和痛点，因为他本身也是受众之一。除了在空间打造上突出大众所不知道的细节之外，还可以开发触及主题发烧友们心里“G点”的产品，让他们欲罢不能，触发消费。如上海这家以《老友记》为主题的咖啡馆，不仅原样复刻了Centre Perk 经典场景，更是开发了各种带有《老友记》印记的咖啡、甜品等。除此之外，餐厅还持续播放老友记等经典情景美剧，各种老友记的珍贵剧照和周边产品的充斥着整个空间。来此的消费者基本都是《老友记》的忠实粉丝，当“脑残粉”走进这间餐厅，怎能不疯狂，怎能不激动？一种归属感油然而生。这种主题餐厅，如果换成普通餐饮从业者来经营，有可能连老友记是什么都不知道，就更谈不上能够利用剧迷们的心理和痛点引发带有忠诚感的消费了。



主题餐厅如何经营才能火得快、活得久？

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提高食客的体验价值



主题餐厅是将某种特定文化和餐饮服务的有机结合。随着消费者越来越理性以及新奇性减退，主题餐厅的经营理念也必须随势而变。未来主流的消费模式是体验式消费，这也是打造经典主题餐厅的重中之重。

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主题特色要突出



主题特色的重要性在前来消费的“粉丝”心中十分重要，餐厅的空间设计、色彩风格、器物等这些因素都需要持续保持和加强。由此可见，要提高顾客的满意度，必须要做到主题突出。这样以主题为中心，产品的选择、环境的装潢、服务的推出、气氛的营造等共同烘托出主题的特色，从而增加顾客流量。

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重视市场营销、注入文化内涵



营销一般包含产品营销和品牌营销，而主题餐厅还需要更加注重主题的文化营销。

产品营销：围绕既定主题设计满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，从而实现差异化经营。

品牌营销：不再单纯看重产品销售，而是注重对主题品牌的建设。如今，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，品牌形象尤为重要。

主题文化营销：是引发消费者购买更深层次的东西，它于无形之中影响着人们在餐厅中的消费行为和消费内容。服务礼仪、餐厅制度、空间布局、消费程序、色彩声音……都是其外在的表现形式。因此，主题文化是一个复杂多元的综合体。

4

全方位提升菜品品质



主题餐厅说到底还是一个餐厅，餐厅最重要的始终是菜品。主题餐厅既可以通过对菜品色、香、味、形等方面的提升带给顾客更佳的感官和审美体验;也可以从餐点的原料准备、烹饪加工、器皿组合、餐点命名、上菜顺序等方面带给顾客完美的品质体验，让顾客感受到吃的不仅仅是食物，更是食物背后所蕴藏的文化内涵。

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充分进行市场调研



不同的主题餐厅要根据不同的目标客户群对餐厅的选址和营业时间进行规划，而且要对周围餐厅的分布概况、经营品类、客流及收入状况、交通便利性、停车位等做综合分析。

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增加持续的造血能力



即主题内容与粉丝链接与互动的能力。打造出强链接和互动才是主题餐厅保持新鲜活力的根本。

北京的单向空间创始人许知远本身就是资深文化学者，周围聚集了一大批气质相同的文化人群。他将单向空间从单纯的书店扩展到与餐饮、沙龙等活动相结合的文化者交流平台，并在文艺沙龙、书籍鉴赏、摄影展览等方面衍生出更多的优质内容吸引精准的文化爱好者，这部分文化爱好者就成为单厨的“死忠”消费者。这也是当主题餐厅运营成熟后要为消费者搭建的场景：即细分领域消费者的交流平台。

这家主题餐厅凭什么吸引众多明星蜂拥而至？

MUSTGUETTE红邮筒餐厅是一家英伦风格的主题餐厅，门口红艳的大邮筒是其标识之一。在餐厅内，可以用手写红邮筒特色明信片，将满满的祝福与幸福传递给亲朋好友。就是这家强调十足的主题“快”餐厅吸引了鹿晗、钟汉良等明星前来用餐。



红邮筒是英伦的一大标识，但在北京三里屯太古里的这家时尚餐厅将它当作标识，创造了独属于自己的style。

红邮筒餐厅的位置闹中取静，从软装到硬装都充满了英伦味道。餐厅标志性的红邮筒元素无处不在，门口、桌牌、室内都有这个鲜明的印记，让人过目不忘。另外，整个空间内还有很多其他经典英伦元素，复古踏板车、米字旗、旧电影海报、甲壳虫乐队的主唱和大本钟的照片……每一个细小的元素都透露出浓浓的英伦风。

MUSTGUETTE红邮筒餐厅主打汉堡、热狗以及全天候的Brunch。可能很多人难以想象一顿快餐的人均会达到130~140元，但在红邮筒这是常态。主食基本以汉堡为主，还有搭配有一些意面。招牌的鸡肉布里芝士堡，88元一个，是普通汉堡的两倍大，够两人食。中间夹的鸡肉是香烤秘制的散养鸡，鸡肉更有嚼劲，配上法国的布里芝士和蔓越莓酱，酸香美味。所有菜品选用的都是优质上等的原材料，配上100%牛肉汉堡、有机蔬菜和自制热狗肠，为食客打造健康放心的美味。另外，餐厅贴心地为食客提供多种选择，汉堡基本分成普通和进口两种，并有20余种不断创新的秘制酱汁，可以DIY搭配汉堡、热狗、大薯条、土豆角等多种美食，让食客体验挑战味蕾的非凡感受。

红邮筒品牌现有4家店，成都2家，沈阳1家，北京这家店属于知名品酒师、饮食评论人朱晓彤，负责经营的是两位香港人。作为随时随地与时尚圈接触的潮人，他们在餐厅的宣传上也紧跟时尚潮流。朱晓彤本身认识很多演艺圈朋友，偶尔会带他们来自己的餐厅聚会。当下备受追捧的小鲜肉鹿晗就曾到红邮筒就餐，引得众多粉丝前来膜拜，餐厅还适时推出了鹿晗套餐（套餐为他当天点过的食物），大玩粉丝营销。此外，餐厅微博也是一个重要的宣传平台，新店开张、新菜推出、明星到店等信息都会在微博上发布，充分利用新媒体社交平台进行营销。

餐厅的文艺范儿也是宣传点之一，许多食客到了这里都会先与红邮筒合影，从而上传朋友圈和微博，引发主动分享和二次传播。感兴趣的人还可以在明信片上手写下祝福的话语邮寄给家人朋友，充分发挥邮筒本身的实际功用。

纵观从主题餐厅，从其本身定位来看，终究会只是小众市场，发展也注定会受其主题粉丝的密集度和分布地域的限制。但随着市场领域的不断细分，这种主题餐厅的需求也会越来越多，对主题餐厅的运营要求也会越来越高。就像众人永远不理解为什么果粉通宵排队买iPhone，影迷们为什么非要抢先看零点首映……主题餐厅也并非需要所有大众的埋单。不过主题餐厅即使再注重粉丝效应，也要让餐厅产品满足基本的品质需求，回归餐厅的本质，这样才不会把主题餐厅做成绣花枕头。

店铺经营专家铺铺旺董事长郭英勇说：“主题餐厅从其本身定位来看，终究只是小众市场，发展也注定会受其主题粉丝的密集度和分布地域的限制。但随着市场领域的不断细分，这种主题餐厅的需求也会越来越多，对主题餐厅的运营要求也会越来越高。”

他还认为，主题餐厅即使再注重粉丝效应，也要让餐厅产品满足基本的品质需求，回归餐厅的本质，这样才不会把主题餐厅做成绣花枕头。

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