教您把春菜变成“灵丹妙药”！
春暖花开，各种春令蔬菜也纷纷上市，给餐桌增添了一抹抹绿色。可是，您知道吗？只要吃得巧，蔬菜也有“药效”哦！
经历了一个严冬的考验，春天的蔬菜带着特有的味道向我们走来：鲜美的春笋、芬芳的香椿、清香的水芹、甜嫩的春韭……这些难能可贵的春季特有的美味，怎样才能更好地发挥它们的作用呢？
上海中医药大学附属龙华医院营养科主任蔡骏教授告诉我们，中医有“药食同源”之说，吃得巧，蔬菜也能成为养生保健的“灵丹妙药”。
春天的竹笋可谓鲜美脆嫩，一旦吃上就停不下口。可是，长辈们却常常告诫我们：竹笋不能多吃，吃多了伤胃！确实，竹笋中含有丰富的纤维素，可促进肠胃蠕动，但吃多了肠胃蠕动功能亢进，就会引起腹痛。有些消化性溃疡患者，多吃竹笋就容易发病，甚至导致胃出血。
不过蔡主任指出，竹笋的这一特性，对于便秘患者来说，却是一大助力。中医学认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。现代医学也证实，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用。所以，不仅可以解除便秘者的烦恼，还有辅助减肥、降血脂的作用。可见，我们平时常说“竹笋刮油水”也不无道理啊！
香椿这一春菜在市场上并不多见，但却非常有特色。
中医学认为，香椿具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，适合肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者食用。
现代研究发现，香椿叶含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育有一定辅助疗效，所以有“助孕素”的美称。而且，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的食物。
但是蔡主任提醒，香椿含香椿素等挥发性芳香族物质，少数人会对其过敏，则不宜食用。
水芹又名野芹菜、乌芹，味道鲜美，与旱芹（即我们平时吃的芹菜）一样具有降血压、降血脂等作用。蔡主任介绍说，从中医学角度来讲，两者略有差别：水芹味甘辛，入肺、胃二经，偏重于清热除烦、利尿除湿、化痰下气等；而旱芹味甘苦，入肝经，偏重于平抑肝阳、祛风利湿。
另外，水芹中的粗纤维含量也很高，同样具有通便的作用。同时水芹性寒凉，具有清热作用，尤其适合肠热型便秘。但脾胃虚寒、腹泻者则不宜食用。
蔡主任提醒，水芹为水生植物，可能携带寄生虫或虫卵，食用前一定要清洗干净并高温加热。
韭菜现在一年四季都可以买到，但是春天的韭菜却是最嫩最甜的，千万不可错过！
韭菜有“起阳草”、“洗肠草”之称，性温、味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等作用，更适合阳虚便秘者。但阴虚内热、眼病急性期不宜食用。
韭菜有一股独特的辛香味，有些人不喜欢。其实，这种辛香味是由硫化物形成的，而这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
春季还有许多其他当令的蔬菜，如果我们吃之前都能对其营养特点有所了解的话，就能吃得更加健康。
专家简介
蔡 骏
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任、主任医师、副教授、硕士生导师，擅长中西医结合治疗各类甲状腺疾病、消化道肿瘤、肥胖、代谢综合征、脂肪肝等。
专家门诊时间：周二下午（总院）；周三上午（浦东分院）。
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