料理王 家常小炒，才是生活原本的味道

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家常菜往往最是平常，然而正是因为这种平常，让生活渐渐归于平淡，所以有时候更容易让人习惯，习惯到忘不了那一丝原本的味道。清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，不浓辣，却格外适口美味，是非常下饭的一道菜。

1.准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段；牛柳切成细条；鸡蛋取蛋清。

2.牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀，腌制20分钟。

3.小半碗油倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油划散后迅速捞出。

4.盛出炒锅中的油，留约1汤匙余油，烧热后下入姜丝爆香。

5.放入杭椒段煸炒2分钟。

6.倒入牛柳大火爆炒，调入盐、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。1.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2.将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

3.中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

4.锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。"菜远炒牛肉"是传统的粤菜，"菜远"是"菜软"的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，"菜远"并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。

=食材＝

1.菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。

2.牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。

3.大火烧开锅中的水，加入少许油和1 茶匙盐，然后投入菜心汆烫1 分钟。

4.中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。

5.倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。

6.放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。这是一道快手菜~脆甜的洋葱搭配鲜嫩的牛肉，十分美味，而孜然更增添香气和风味，吃起来回味过瘾！

1.腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开，捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20分钟。

2.西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭菜洗净切成寸段。黄豆芽洗净备用。

3.炖锅锅底铺上黄豆芽、西红柿块、芹菜段、韭菜段、葱、姜，蒸好的腊排骨连汤倒在锅里，加入热水或热高汤，小火炖煮至所有食材成熟即可。还可以再加些白菜、蘑菇等自己喜欢的蔬菜或者牛肉鱼丸之类的食材涮食。

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