冬至，为何"冬大过年"？

冬至▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼正所谓冬大过年在广州人眼中冬至比春节更加重要“...

在冬至日，北方有宰羊、吃饺子的食俗，南方有吃汤圆、米团、长线面的习惯。

每逢冬至，广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。除了各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆祭拜外，还有在宗祠祭祖。祭祖通常由宗族统一举办。往往举行一些杀猪宰牛、演戏酬神等追念先祖的仪式。如宣读族谱、讲述家史等。一般家庭亦蒸糕、做糍粑、汤圆等，并且要杀猪杀鸭，准备一顿丰盛的晚宴，庆祝一番。

确实，广州的冬至，没有冰雪，但广州人对过冬的热忱，你却无法置疑！这样的习俗难得地坚持到了今天。虽然没有雪，虽然冬天温度之高在全国数一数二，可是广州人硬是拿出最大的热情迎接冬天的到来。每年一到冬至，虽然没有长假期，没有春节举国兴腾的气氛，可是广州大大小小的餐馆会家家爆满，广州人会举家团聚、大鱼大肉地吃上一顿，以祈求来年能鸿运当头。“肥冬瘦年”、“冬至大过年”，是所有的广州人从小就知道的两句谚语。

老广冬至习俗

随着时代变迁，老广“过冬”变得简约，多以家人团聚一起吃饭为主。而根据历史记载，老广“过冬”颇讲究，有不少有趣而寓意深远的习俗。




在《广州市志（1840-1990）》中，有关于“过冬”“冬节”习俗的专门记载，其中提到：“近代过冬早，没有古时那么隆重了，但各家还做汤圆、蒸糕、劏鸡杀鸭煲猪肉等。按旧俗，是日大族中各家一起杀猪祭祖，祭毕按人丁（男子）分猪肉，有名望的老人还可得双份。”

在广州，冬至要做的第一件事是拜祖先，民众认为拜祖先除了尊重前辈之外，还可以让自己延年益寿。诗中记叙了冬至当日，屈大均参与饮福的所见所感。

饮福是指祭祀完毕饮食供神的酒肉，以求神赐福。

据考，冬至除了分猪肉，还要分柑。“‘柑’在白话里与‘金’同音，分柑也就是分金，寓意太祖派利是给子孙后代。”广州市文木文化遗产技术服务中心总监（该中心是中山大学辖下的研究中心）朱炳帆解释，分柑已有近五百年历史，冬至日，家家户户祭拜祖先、神灵之后，在祠堂里分冬柑是最热闹的仪式。







古人对冬至十分敬重。天代表阳，冬至是阳气之始，故被称之为天子的皇帝重视冬至，冬至那天皇帝必率群臣前往南郊祭天，祈求安度阳期。而黎民百姓注重文教，则将孩童的开学礼安排在冬至前后，叫做开冬。

这一天，孩子们要穿新衣，以巾蒙首，避见猫、鼠、狗等动物以及懒惰、迟钝和非福相之人，恐怕染上劣性。之后，家长再择吉日送孩子入私塾，拜孔子像，请蒙师授读。

不仅如此，孩童的家长还要请亲友宴饮，各亲友会送来一些小礼物。一般孩童的外祖父及舅父送礼最多，其中包括衣服、书纸、笔墨、文具等，一一具备。





广州人在冬至时一家人吃饭，称为团冬。

翻阅清代、民国流传下来的竹枝词，我们不难发现，广州人团冬爱吃鱼生。清代番禺人倪云癯云：“雪花从水洒仙城，冬至阳回日日晴。萝卜正佳篱菊放，晶盘五色进鱼生。”将鱼生放在漂亮的碟子上，掺上细长而榨干汁的萝卜丝及各种配料酱料来吃。广州人吃鱼生还习惯配以白粥，名为鱼生粥。

冬至之夜，天气寒冷，广州人的饭桌除了鱼生外，还喜欢“打边炉”，有鱼虾、鱿鱼、猪肝及生菜、茼蒿、菠菜等，肉类皆切成片状，鱼肉多切成两片相连不断，如蝴蝶形状，投入汤中，一过即食，此法叫做“嘣沙过河”。

冬至应节食物

 汤 圆 

 糯 米 饭 

 烧 腊 

广东各地“过冬”习俗

冬团是道滘群众在冬至时节(俗称“做冬”)必吃的一样传统食品，由糯米皮和馅两部分组成。冬团的馅通常以眉豆为主要原料，还会加入花生等材料，分甜咸两种口味。做好的冬团需要用油刷一遍，然后用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟。

除了吃，因为冬至象征着岁末，还有其他一些习俗。比如说，男的要理发，女的要洗头。

在梅州，每年冬至时节，几乎家家户户都要购买新鲜的羊肉，配上当归、党参、红枣等中药材，加生姜和糯米酒或者娘酒，盛装在瓮中封好，用慢火细细熬炖，直至成浓醇的酒肉，传统的客家谚语中有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”之说。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。大多数中山人当天必定会用鸡猪鱼三牲、时令蔬菜和汤圆来祭祀祖先，而且晚上一家人团聚家中，共享丰盛的一餐。



在冬至这一天，大多数小榄人会制作一种名为“水榄”的食物，这种“水榄”其实就是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆。它的外形并不圆，像橄榄状，而且个头要比那些在超市里的普通汤圆要大上许多，一碗通常只能有四个，馅料通常是莲蓉或绿豆沙，再加入些许菊花肉。而煮“水榄”用的白开水是没有味道的，只是另外再加入菊花瓣，吃起来有淡淡的菊花香。河源市连平县忠信地区六镇，每年的冬至客家节，当地村民都要穿新相聚在一起，由大富人家或由村里出钱设宴款待父老乡亲，共同庆祝冬日即将结束的丰收之年，并企盼来年农事风调雨顺，乡民平安吉祥。据悉，这一特色乡俗自明末清初开始，至今已延续了数百年。“分猪肉”：各宗祠举办冬日宴会，先祭祖，仪式过后族中宗亲长老们齐齐抬出百斤大烧猪，现场“开刀分肉”，每席都可分得一份。

“分柑”：有近五百年历史，‘柑’在白话里与‘金’同音，分柑也就是分金，寓意太祖派利是给子孙后代。在祠堂里分冬柑则是最热闹的仪式，柑也与甘同音，寓意苦尽甘来。

阳江咸汤圆的配料真是丰富，有猪肉，有鱿鱼丝、虾米、瑶柱，还有腊肠、糯米粉、香菜和葱。

中山小榄吃“水榄”。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，所以也被称“水榄”。做水榄要用精选的糯米，先把糯米淘洗好，放在水里浸上三个小时，待糯米酥软后再磨成浆，干水之后，再用晒干的糯米粉和着煮好的白糖糖浆加入热水搓成可以用作包“水榄”的湿粉留着待用。传统的“水榄”是用红豆沙或麻蓉为馅料的，也有只包一小块片糖的，有的还加点菊花肉在里面。

惠州吃粉馃(又称艾角)。艾角，是广东一带的汉族传统小吃，属于粤菜系。这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔”。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。

汕尾吃冬节鸽。冬节鸽又称冬节蛤、冬节粿，是流行于广东汕尾一带的汉族小吃，因其一般到冬至节时家家户户都会做，因其形状与蛤蜊的肉相似，故取名为”冬节蛤“，又由于方言的”蛤“和”鸽“同音，而后部分不清楚的以为是”鸽“，所以又叫冬节鸽；是广东海陆丰特色小吃代表，至今已经成为汕尾日常食品。

湛江吴川吃煮姜饭。姜饭是畲族的风味小吃，部分畲族群众于春耕时有吃姜饭习惯。姜饭制作方法是先将锅烧红放入少许食油，然后倒入捣碎的姜末，炒片刻，加入水、盐以及大米(糯米、梗米均可)焖熟。姜饭具有味辣、香的特点，有消除疲劳作用。

梅州丰顺吃“嘎罗糍”。丰顺在冬至这天叫冬节，这天有两种糯米做的东东是必须的，一种是糯米汤丸，另一种就是图上的“嘎罗糍”了，其实就是糍粑，只不过跟别的地方的做法和吃法有点不一样：一是做法，丰顺是将糯米粉与冷水在锅内混合，慢慢加热，用一个大一点的木棍搅拌，直到成熟成糊状，这样比其他地方用米粉做成块状用蒸或煮的更加糯一点，再就是吃法，其他地方将养在水中块状的糯米团用油煎一下，使表面发黄焦，再蘸糖或其它调料，而丰顺的吃法是将糍粑直接蘸糖吃。

茂名吃菜包籺。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。

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