【生活小窍门】包饺子注意-如何怎么样包饺子

 

包饺子注意-如何怎么样包饺子“好吃不过饺子”,阿芬爱给家人包饺子,她常说:“饺子的营养多全面呀,有面,有肉...



 
包饺子注意-如何怎么样包饺子
“好吃不过饺子”,阿芬爱给家人包饺子,她常说:“饺子的营养多全面呀,有面,有肉,有蔬菜,干子丁还算得上豆制品。”阿芬也从来不怕麻烦,和馅的几道工序一丝不苟。她可能不知道,在“挤汁”这道工序中,她已经损失了不少营养哟!

权威声音

包饺子时把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅,既丢失了水溶性维生素、矿物质等营养物质,也因馅里汁少而影响味道。可以把挤出的菜汁再调回到肉馅里,既适当回补了一些丢失的营养,又改善口感,一举两得。



医学背景

蔬菜的含水量在90%~96%之间,同时含有丰富的维生素和矿物质,这些营养素主要是水溶性的,挤汁,会把其中的水分和近半的维生素及部分矿物质“挤丢”。
做菜馅时,盐的较高渗透压使蔬菜细胞内汁液通过细胞膜向外渗透,是造成菜馅泛水的原因,“渗水”的菜馅增加包饺子的难度。

专家支招

可将蔬菜剁成小碎丁后与肉馅和其他调料(除盐以外)放入盆中,顺着一个方向搅匀。放人盐后,尽快包进饺子里,可避免渗水。
或者,将洗净晾干的蔬菜剁碎后用色拉油搅拌均匀,再与已加过调味料的肉馅拌匀,馅也不易泛水。

小心地雷

蔬菜的营养特性决定了它的营养价值保留度与加工方式密切相关,最佳食用蔬菜方式是能生吃的尽量生吃,需要熟吃的,应先洗后切,急火快炒,及时食用。从这个角度上来说,饺子并非蔬菜的最佳吃法,但它能增加饮食的丰富性与乐趣。
长期以饺子作正餐者,可考虑适当以水果或维生素制剂补充营养损失。

医圣与饺子

饺子最早叫“娇耳”,是医圣张仲景为救治伤寒病人,挽救他们冻坏的耳朵做的药膳。
“祛寒娇耳汤”——用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬后捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,再煮熟后分给乞药的病人。人们吃下“娇耳”,喝下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。
人们仿“娇耳”的样子做过年的食物,并在初一早上吃。称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”,以纪念张仲景。
如果你喜欢我们,请点右上角按钮可分享到朋友圈

如果你想继续关注【侯马奥美林保洁】请加微信公众号hmamlbj或扫描下图二维码



★关注本公众号的方法★

点击微信【通讯录】——再点击右上角【添加】按钮 ——【查找公众账号】——【搜“hmamlbj”或“侯马奥美林保洁服务”】——【添加关注】

公司地址:侯马市翡翠城3号门面房中国农村信用社旁

电话:0357-3905552


    关注 侯马奥美林保洁服务


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册