糯米青团桂花

叫一声糯米精，你敢答应么

叫你爷爷作啥？...

你身边有没有几个糯米精，就是那种喜欢糯米做的一切 · 看到就抑制不住想要扑上去 · 吃起来永远都不会觉得腻的糯米星人。

糯米精可不是现在才有，张爱玲女士有一句著名的童年宣言：“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难于消化的东西。”单这气势，“民国糯米精”的称号颁给她。

民国还有一位糯米精先生——鲁迅，他于1935年4月在上海所写的《弄堂生意古今谈》一文中，念起旧来，认为以前“薏米杏仁莲心粥”、“虾肉馄饨面”、“五香茶叶蛋”之类的叫卖声极具艺术性，使人“一听到就有馋涎欲滴之慨”。其中还特别提到了一种名叫“玫瑰白糖伦教糕”的甜点，由糯米粉制作，流行于岭南地区，先生很喜欢这道小食，每次工作至午夜前后，都会吃上一些。

张大千的“偷吃事迹”曾流传一时，这偷吃的主角就是一碗桂花糯米羹。糯米、冰糖熬成的甜羹，上面撒着桂花，张夫人近视眼把桂花看成了紫菜屑，因糖尿病不宜吃甜食的张先生逮住机会，硬是吞下大半碗。

越过文艺圈，糯米也是清宫廷的心头好，慈禧和袁世凯都钟爱一道糯米八宝鸭。慈禧爱吃鸭是出了名的，餐桌上几乎顿顿有鸭子，而对于袁世凯而言，凡是慈禧太后喜爱的，他都喜欢，但是袁的鸭子比慈禧的要高级，专门饲养，喂的都是上好的高粱。

鸭肚里放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，隔着水蒸，慈禧的做法是用清水蒸，袁世凯是用鸡汤来蒸，并嘱咐厨师要在鸭肚中多放入糯米等物。这道菜老袁吃了几十年，有了它，才能抵御家中的十个大小老婆。

糯米是道长青的食，从古至今网罗了不少迷弟迷妹，美味以外，一年四季的花样投喂，也是大家爱她爱到不行的原因所在。

春天的糯米系，数青团最是抢眼。特别是清明前后，天暖雨沛，草长莺飞，江南人家便都开始准备做青团了。青团也叫清明果，过去做青团是在寒食节的时候，取艾草的汁液，混入糯米粉，再包入豆沙馅，松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

现在青团早已不再限于豆沙馅，梅菜肉、荠菜甚至肉松蛋黄都入得了馅。作家雪小禅怀念南方，说起了豆沙青团，“里面包着豆沙、猪油、糖，甜蜜、糯、香，好像情人。” 但悦食团队里，还是站咸党的多。

南方还有一道春笋做的烧卖，也是吃春正当时。香菇、春笋和腌制过的肉丁放在一起炒熟，再把蒸熟的糯米倒进来搅拌均匀，用烫面为皮，放入馅料，包完后蒸上10分钟，便成为了临街早点铺叫好又叫座的存在。悦食君一顿10只，不在话下。

夏天的糯米系，很多人的第一反应就是粽子。将风干的粽叶提前用清水泡好，糯米也泡好，包粽子的工作就开始了。吃粽子的方式有很多，蒸熟直接吃、蘸糖吃、蘸酱油吃、用油煎着吃，怎么都吃不完。

梁实秋有一段关于粽子和端午节的话十分贴合心意：“今日何日？我家老妈子曰：‘今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。’我家老太太曰：‘今天是端午节，应该把钟馗捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。’我的小孩子独曰：‘今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！’我参考众意，觉得今天叫做‘粽子节’比较的亲切些。” 原来粽子节是梁先生所创呀，此致敬礼～

酒酿在任何季节都能吃到，但制作它最好的季节是初夏。制作酒酿需要适宜的温度发酵，夏季的室温刚刚好，冬季就需要放在暖气边上。而且在有些地区，人们喜欢用荷花的花瓣做酒曲，然后用荷花酒曲来制作酒酿，如此更为香甜。

夏天的时候，将酒酿放入冰箱里冷藏，外出回家后，拿出一碗出来喝，整个人都会瞬间活过来啊。在《小森林》里面，桥本爱演的市子就做过类似的酒酿，然后将米酒沥出来放入冰箱里，看着就是一股透心凉！

除了冷藏，把酒酿放入牛奶、干果碎煮沸后，也同样好吃，在兰州的小吃一条街上，就有一位白发老爷爷做了几十年的牛奶醪糟，每天的每个时候都有大量的人在那里排队，去兰州的朋友，可以去试试看。

秋天是食枣的季节了，糯米和枣也有一款经典的搭配——糯米枣。很多人喜欢这道小食，大概不是因为红枣营养高或糯米太好吃，而是它另一个煽情的名字——心太软。

枣去核，用煮熟的糯米填充饱满，同时保证枣是半张口的，摆盘时用熬好的糖汁浇淋，这样看着一半是白的糯米一半是红的大枣，晶莹剔透，很是诱人。有些地方也叫“开口笑”，大概除了形似之外，确实是能让人开口笑出来的食物。

“校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。” 梁实秋《馋》一文中的糯米藕，馋了他自己，也馋了我们。

糯米藕算是地道的江南食物，桂花糯米藕则是江南秋天必备的一道。以清甜桂花装点软糯米藕，切成薄片的藕还带着些些藕丝，热乎乎甜滋滋，唯有把它吃光，方才算了了个秋。

八宝饭、年糕、糍粑、炒米、汤圆...... 冬天是趴体的季节，也是糯米系食物大爆发的时令。

八宝饭是腊八节必吃之一，流行于全国各地，江南尤盛。各地配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆等果料的器具内，蒸熟后浇上糖汁即成。

八宝饭用料甚多，属于糯米系食物中的贵妇一族。但好吃的基础，仍然在于糯米。糯米精中的白骨精梁实秋在《八宝饭》里写道，“八宝饭主要的是糯米，糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以要事先把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。”梁老话至如此，恐怕是受了早期八宝饭里青红丝的打击。

年糕虽带了年字，但并不是到农历新年才可食，事实是，一入冬，天气冷下来，我们便开始念起了年糕。东北炒年糕、北京枣年糕、塞北的黄米糕、宁波芝麻白糖年糕、江南的水磨年糕、台湾的红龟糕...... 年糕几乎占领了整只雄鸡版图。

南方的年糕，从做法和用料上，较北方年糕讲究不少。其中最有名的当属年糕发源地宁波的年糕，将糯米放在蒸笼里猛火蒸透，然后反复捶打成大小均匀的条状年糕。宁波人一般在冬至天吃年糕，老底子讲究点的，冬至这一天，要吃三顿年糕。早上吃的是芝麻粉拌白糖年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕，甜口咸口都有，天秤座不用愁。

悦食君是南方人，腊月里最爱的糯米系是一块白花花的糍粑。糯米淘洗干净，搁蒸笼里蒸熟，再放到“地窝子”里，三五个人，一边转圈捣一边唱号子歌。等到糯米完全脱离米粒形态，就打好了。刚打好的糍粑，冒着热气，看着洁白，吃着滑嫩。

糍粑最常见的吃法是用炭火烤。糍粑在火气下催得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子时就大功告成了。此时，将表皮弄破，会有一股白气升腾，雪白的内里就露出来了，拿在手里软乎乎的，但这时也不能太心急，以免烫了口舌。

“炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。”汪曾祺是民国的又一位糯米精先生，为我们带来了了炒米这种食物。