每天凌晨2点开煮，6点半准时开门，在苏州大概再也找不出这样一碗正宗湖羊大面了

世间羊肉何其多，我只吃这碗。...

一碗羊肉，一壶烫热的黄酒正是冬天湖州人延续了几百年的美食传统。就像早饭不是常见的包子饺子，而是一碗湖羊大面，一年四季都是如此。所谓“湖羊”，是1200年左右，太湖流域引进的蒙古羊的品种，经过这么多年的养殖，早就本地化了，常常在湖滨地区看到黑乎乎的山羊在那里吃草，看上去很脏，并不吸引人，远不如草原上风吹草低的景色里它们的远亲逍遥自在。可是这种羊肉，说来奇怪，红烧极其味美，江南颇有些地域，只吃湖羊，对来自内蒙古大草原吃沙葱长大的毫无膻味的羊倒是毫无兴趣。——《三联生活周刊》在苏州，你可能吃过好多家藏书羊肉，也可能下馆子吃个老北京涮羊肉，但是吃一碗正宗的浙江湖羊大面就不是那么容易的事了。

恰巧，在凤凰街上就有这么一家做着正宗湖羊大面的店被小编找到了。

苏东坡曾在《老饕赋》一文里，给我们描绘了他理想中的一桌丰盛筵席："尝项上之一脔，嚼霜爸两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。"翻译过来就是说猪脖肉、秋蟹、蜜饯、羔羊、蛤蜊、糟蟹都是极为好吃的美味。而今天，我们的主角就是美味之一，那时那刻羊肉。





“我凌晨2：00开始煮羊肉，每天如此，6：30开门，一天只卖一锅羊肉，卖完就打烊了。”

煮羊肉的大锅，里面放入生姜、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮等调料，有时候还会放甘蔗梢头去膻，用旺火烧滚，再用文火慢炖，直至羊肉酥烂无比。



小编到的时候，羊肉已经所剩不多。咕嘟咕嘟的浓油赤酱中，大块大块冒着热气的羊肉被捞出，肉超大超肥，呈枣红色，闪着诱人的光泽，肉食者看到这个大抵也是走不动路了吧。



一块肥瘦适宜的羊肉被大勺捞出，剪刀咔嚓两下，挑出那最嫩的部分，轻轻一夹，便是恰好入口的尺寸，放在碗里，舀上一大勺醇厚羊肉汤，我们的故事便开始了。





“我只是用心在做羊肉，真正的好羊肉，懂得人会吃出它的品质。”

不像路边羊肉摊烟火气息那么重，也不似高端餐厅羊肉那么规整与讲究，撒上葱末、辣椒点缀后的羊肉，混着好闻的酱味，竟有一丝文艺兮兮的感觉，挑动着人想吃的神经，却又忍不住多看两眼的冲动。



红色的辣椒与绿色的葱花，酱色的羊肉和白色的瓷碗，色彩的碰撞，视觉的饕餮。



面是入乡随俗，正宗的苏式面，面条根根分明，带点韧劲，整齐躺在汤碗里，干净，不带一点拖沓。



面汤是正宗的羊肉汤，清而不油，味道鲜美，食后不干。红汤入琼面如玉。



轻轻夹起一块酥烂的羊肉，它竟然不小心嫩到散架了，迫不及待塞到嘴里，入口毫无膻味，肉汁味道都浸去了，汁水在嘴里化开，不似传统口味那么甜，带一点点咸。





若是喜欢，也可以将羊肉全部倒进碗里，做浇头，拌着吃。一口羊肉一口面，呼哧呼哧一下子吸进嘴里，是很多大叔非常过瘾的吃法。



吃完肉就剩下羊肚了。说到肚类食品，其实小编是拒绝的，一开始还想着留在碗里不吃了，后来听说是暖胃的，忍不住尝了一口紧接着就停不下来了，软软糯糯，像在吃软皮糖，特别Q，吃完好想再来一碗啊！





“我不是刻意去表达什么，我只是把喜欢的东西放在店里。”

文艺到骨子里的东西，是无处不在的。精雕细琢出来的小店，总有办法让人狠狠记住。

同样的是文案上墙，却不显得刻意。这里没有生硬的文艺和美丽的诗句，而是老板一点点写下的干货。



“匠心，只为传承，百年工艺，匠心专一只做羊肉面。”“追求极致，在能力之内，用心给出最好的一餐。”“不忘初心。”“据《本草纲目》记载，羊肉，暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。”“功效：美容养颜……”





店里到处是这种一盏盏黄黄旧旧的灯，温柔地打量着正在吃面的客人。



木制的餐巾纸盒筷子盒牙签盒，上面深深打上了“那时那刻”烙印。都说木头是有感情的，不像水泥的冰冷，而是有自己的语言，只要静静放在那里，它那与生俱来的品格和质朴的气质是无法取代的。



蓝白色瓷碗，质地薄如蝉翼，如冰似玉，柔软的幽暗包裹住明丽的光洁。其实都是些简单到不能再简单的东西，看着却十分养眼。





木质的筷子上，也细细地刻上了“那时那刻”。



不单单是桌上的餐具，周遭的细节也时时刻刻体现着老板对旧事物的执念。

老式录音机

蒙了一层灰的陈旧感



七八十年代的自行车

座垫部分已经有些损坏

但是整个车身被擦得一尘不染



书架上是老式的饼干盒，鲜花铁皮

八九十年代出版的书籍

用细绳这么一捆

静静地躺在书架上粘灰



爷爷奶奶辈的钟

深深打上了时间的烙印

走得却很准



“一辈子，就安安心心开个羊肉面店，不求其他，毕竟能把一件事做好并不容易。”

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