米饭泡米炒饭

最受欢迎的米饭我们替你都试过了！

煮了好多锅饭吃胖了3斤才得到的秘籍……...

吃货食验室第五期

本期解答问题：

怎样才能煮出一锅完美的米饭

有什么小技巧，需要注意哪些小误区

怎么加戏能让米饭更好吃？

以及8款畅销大米的亲身测评！

丨一个爱米饭的人的心声丨

每年的各种新米，都在11月左右开卖，作为一个吃水果都爱买头茬的头茬控，当然忍不住凑热闹，不断换着煮，愈发觉得有趣~和朋友聊天得到灵感，看完这篇你也能成为你家的煮饭仙人！

这次，我们分别选了8种不同的大米，有超市普通米，高邮珠光米，知名泰国香米，某宝最畅销的蟹田米，最好的五常安家新米，以及现在很火的日本米，为区分，也搞了三种，日本普通米，日本顶级米以及天皇吃的极品米，这8种米单斤价格跨度高达80倍。

米的品种实在太多啦，没办法全都买齐，只能根据个人喜好选一些有代表性的局部来管中窥豹哦。

第一步：看大米的外形差异

泰国香米最细长，五常米次之（长粒香型粳米），其他多为短圆胖，粳米易吸水不易断裂。其中以日本的两款顶级米品相最佳，米芯少，没裂纹。中国米普遍有点裂纹。买米的时候注意凑近看看。

第二步：闻味和观(pai)察(zhao)

五常米的香味最浓郁，开袋就沁人心脾，泰国香米次之，有淡淡椰香。价格见图上。8种米价位可谓是相差了80倍。

第三步：相同条件煮饭对比

为体现差异化，首先所有米使用相同的煮饭方法

为了展示真实的光泽和粘性，所有图均为手机图直出

超市米：3元/斤 最容易买到的散装米，一般都不可能是新米，吃起来有微甜，用手触碰米，米无法粘手。

适合对米要求不太高的人群……

高邮珠光米：2元/斤 粒粒分明，口感硬朗有嚼劲，是扬州炒饭专用米，回味微甜，粘手，整体不如蟹田米。

适合爱吃炒饭喜欢有嚼劲的人群……

东北蟹田米：5元/斤 同一块稻田既种稻又养蟹，形成天然食物链，不施农药化肥。吃起来有点弹牙，在嘴里粒粒分明，糯而不粘，光泽微亮，能粘手，但会掉落。

适合喜欢米饭干爽有弹性的人群……性价比很高

泰国香米：7-15元/斤 煮出来没什么光泽度，舌头明显有粗糙感，淡甜味，没弹性，口感偏硬，不粘手。

适合喜欢绵软米饭的人群……

五常稻花香：18元/斤 很润滑，有粘度，微甜，米饭亮但不透，能粘住手，煮完也最香。

适合喜欢有米饭香，饭耐嚼的人群……好吃程度值这个价

普通日本大米新泻米：18元/斤 很黏，很糯，有弹性，吃起来口感非常软，能粘住手指。

适合喜欢米饭黏糯软的人群……

日本天地米：65元/斤 属于日本次顶级的大米，就算日本的寿司店也很少用到这个级别的米，最黏，很润，完全不甜，很粘手。吃起来很Q弹。

适合对米饭要求很高的人群……不太好买到

日本顶级米幻：120元/斤 采用有机酵素种植，这里面唯一的有机栽培米，清新的淡米香，洗完有很浓的发酵香味。煮完很有光泽度，晶莹剔透，没有甜味，细腻，很弹牙，软韧黏，回味嘴里满满的米香，很粘手。

据说这是天皇吃的米，很受日本社长及医生们追捧……很难买到

所谓粘手也有细微差别，是能很轻易黏住还是需要用力按压，都侧面说明了米的黏性。

口感的喜好会因人而异，有人喜欢硬的有人喜欢软的，有人喜欢黏糯的，有人则不，所以并不是越贵的米就越好，请大家根据需求，找到适合自己的那一款。一些小感想见下：

日本米和中国米的区别：

日本米没裂纹，米芯少，虽然和珠光米属于同根源的米，但经过改良种植，日本米粒粒大小均匀，中国米粒有大有小。中国米因为普遍保存温度不佳所有基本都有裂纹，蟹田米裂纹较少，米水分散失产生裂纹。煮熟放凉后，日本米会粒粒分明，中国米则会黏成一团。

如何才能煮出一锅好吃的米饭，这应该是大家非常关心又不会特意去研究的事情，今天就带大家三秒搞定这个小问题。

1.洗米

让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度，捞起来均匀的搓一遍，倒掉水，再搓一遍，再倒水。

2.泡米

将水分滤掉后，开始泡米20分钟，有条件的，推荐用农夫山泉泡米+煮米。是为了让米芯吸水，成熟得更均匀。陈米需要泡三十分钟，因为外面淀粉层加厚，渗透需要更长时间。

3.煮饭

米泡好后倒掉泡米水，滤干，重新加水，米和水以1:1.1的比例煮，如果是陈米，则需要改成1:1.2或1.3的比例煮饭。这样能保证口感不软不硬。

我们用的是IH电饭煲，煮好后，闷五分钟出锅，让温度均匀，保持水分。

拥有了好的米饭，怎么吃才能快速提升幸福感呢

你可以做生鸡蛋拌饭，海鲜饭，茶泡饭，做寿司等等，但这些吃法可能都不适合懒汉。不如试试这样：

【海苔包饭】

在超市买一袋普通的海苔零食，在米饭最热乎的时候将之包裹住。这里我们用到了软糯黏的日本大米。

可以等米饭的热气将海苔弄软弄缩之后再吃，那味道！！谁吃谁amazing！！

【蛋炒饭】

爱米饭的人应该也都会喜欢蛋炒饭这道超简单的美味！

小tips：外面看到的挂丝蛋炒饭，选的漏筛越细，细丝效果越好。

炒好鸡蛋起锅，加入辣椒油，适量酱油盐炒均匀，再放入鸡蛋~撒葱花！完工！

一份香喷喷的蛋炒饭！so easy！

以及，也可以试试加入XO酱做蛋炒饭，推荐搭配珠光米、日本米等颗粒饱满，凉时粒粒分明有弹性的米种做炒饭。弹牙鲜香的一碗热乎乎的xo蛋炒饭~不必回来感谢我。

【熬粥】

作为一个熬粥专业户，最喜欢这种黏糊糊的稠粥，如果用了好大米，每粒米都被熬到炸开，但还是粒粒分明，不会碎掉，糯糯的胶着感仍在。

配上颗咸蛋，有滋有味。个人觉得海鸭蛋更佳~

进阶版：【虾油熬饭】

采用了煮意大利Ristto的方式来做这碗饭。剥几个鲜虾，首尾分离，先把虾头用油炒香，加洋葱和水一起煮，熬虾汤，15分钟，然后留下汤。锅里先下油，炒洋葱碎，加米翻炒1分钟，之后加虾汤，只需略高过米，等汤汁收干继续加汤反复熬煮，直到米变软变成透明珍珠状，加虾仁，调味，等虾仁变色加黄油搅拌。出锅！

吃的时候撒上葱花和猪油渣，只想说，看着卖相比较翔饭，但味道就真是太治愈了……

1.泰国香米不用泡米，因为吸水性不强，细长型，泡久了会断裂，煮出来就是烂饭。

2.饭一出锅不要马上吃，放一会变温热最好吃

3.淘米不能用力揉搓

4.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。

5.在我国并没有真正的免淘米，即使买到免淘米、免洗米，建议还是应该进行淘洗。

6.请勿在煮饭中途揭开锅盖。

7.买米别贪多，新米需要尽快吃完。