喝到这一口,才是杭州的春天

 

九溪明前龙井春日上市


? 龙井生于西湖之畔,最早的龙井茶树品种九溪龙井群体种是杭州茶的精髓。清明前这段时节,对九溪龙井颇为重要,因为经过一个漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上清明前气候比较温和,茶树生长速度缓慢而周期长。此时的茶树发芽数量多,茶叶鲜嫩。


在江南茶区,早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽,清明前就可采茶,而只有清明以前在江南茶区采摘制作的茶叶才可称为“明前茶”。早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。尤其是明前采制的茶叶,更是茶中极品。
作为西湖龙井茶叶的核心产区,九溪溪谷深广,直面钱塘,春夏季的东南风易入山谷,通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。



九溪茶庄的第四代传承人钱平霏,制作了今年第一批明前龙井,于清明前采摘2.5-3公分的茶叶嫩芽,量少珍贵,因为一斤明前龙井需要4万个芽头。九溪明前龙井味道上佳,茶叶有豆香味,茶汤回味甘甜,一口喝下去能给人“春回大地、万物复苏”的喜悦之感。

请看我们拍摄的节气视频中的“茶四代”钱平霏和九溪明前龙井:





九溪明前龙井
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钱平霏的太祖父是杭州九溪村的第一户人家,也是由他开始在九溪种茶。民国时期孔祥熙家的茶园便由太祖父帮忙种植管理。由太祖父创办的老九溪茶庄茶号是有据可查的杭州古老茶庄,它的龙井茶曾远销全国及东南亚地区。
当年太祖父用过的茶缸,如今仍被钱平霏放于他的九溪茶庄内装茶叶用。
钱平霏从小他就看着祖父祖母采茶和炒茶,对传统茶艺耳濡目染。他说:“我没想把龙井茶做多大,其实每年龙井产量毕竟有限,想做大也做不了多大。我要把龙井茶做精,希望我们独特的制茶方法和做茶文化能够一直传下去。”





采龙井茶需早晨六七点就动身,茶农们穿上防虫防蛇的服装,或是雨衣雨帽,备好茶篮与点心就上路了。
中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中摊放,通常需要六至七小时,让其自然萎凋,蒸发茶叶中的水分,使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋时需均匀摊放,不能将茶叶盖得过厚。
然后是炒茶,炒茶有句老话:“茶不离锅,手不离茶”。通过高温将鲜叶中的水分蒸发,谓之杀青,为绿茶的初制工序之一。上好的龙井茶,三分看茶青,七分看炒功。抖、搭、压等手势行云流水,一气呵成。将回潮之后的茶叶继续放回锅中炒,除去水分,增添香气滋味,便是“辉锅”。
清明时节正值冬春交替,人们容易生病,抵抗力差,龙井的茶多酚能够抑制真菌生长,增强人体抵抗力。同时,明前茶具有较高的香味,而苦涩味的茶多酚含量较低,使得茶叶入口香高而味醇。
此时制成的茶叶色泽绿润,用瓷器泡茶,加以85℃水冲泡,茶叶如朵朵兰花或片片竹叶,在春日悠然盛放。▼ 点这里,喝好龙井茶!


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