此食此刻，就这样被“蒸”服~

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渐渐临近的年，淡淡想念的家，妈妈烹制的味……冬天再寒冷，也抵不过岁末的温暖。



利用水蒸气将食材加热至成熟，同时保持食材原有的模样，原汁原味。

蒸，是保留食物营养的最好烹饪方式，真正做到了色香味俱全。

1[b]“蒸”的有形有色

《舌尖上的中国》说过，“水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得蒸一整头猪成为可能。”



让一个食材保持它原有的样子，恐怕只有蒸才能做到圆满。无论你是蒸一只鸡，一条鱼，水蒸气散开，你都能看见它本来的样子。

经过水蒸气的滋养，食材也会发生一些表面的变化，看上去更鲜亮诱人。

2[b]“蒸”的有滋有味

真正的美味，来自于食材本身的味道。



经过煎炸烧烤处理过的食物，除了浓浓的调料味，你还能吃出多少食材本身的味道？

长此以往，美食便不再是美食，不过是一时满足味蕾的果腹之物。只有蒸，保留了食材最原始的味道，这才是真正可以享受的美味。

3“蒸”的真材实料

越是高档的食材，使用“蒸”的频率越高，“蒸”能够检验食材的新鲜和品质。如果食材品质有问题，蒸会让它呈现真实的面目，绝对不会用调味料来糊弄你的舌头和胃。

4[b]“蒸”的营养满分

说到饮食，吃只是一个动作，舌头只是品尝味道的工具，最终，我们是要从食物中摄取人体所需的各种营养，来维持我们人体的正常运转。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上，但若用油炸的方法，其维生素B1和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。



因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸是保留原料营养元素的健康烹调方法。

5[b]“蒸”金不怕火炼

① 蛋白质不易溶解于水，所以最好选择鲜嫩多汁的食材来蒸，质地紧实或者较硬的食材不适宜蒸制。

② 可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

③ 对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类，应采用中小火慢蒸。

④ 汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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