腊八蒜能预防5种疾病,太厉害了!最正宗的做法赶紧收藏!

 

我国的北方历来都有腊八泡制腊八蒜的习俗。腊月里制作腊八蒜不仅是为了延续传统和习俗,其实腊八蒜也有很高的营养价值,对人体健康大有裨益。...



我国的北方历来都有腊八泡制腊八蒜的习俗。腊八蒜泡好后通体呈翠绿色,犹如翡翠一般,甚是好看。除夕那天,捞出碧绿脆而不辣的腊八蒜,再加上刚刚出锅的饺子,堪称绝配!腊月里制作腊八蒜不仅是为了延续传统和习俗,其实腊八蒜也有很高的营养价值,对人体健康大有裨益。
腊八蒜的来历


很久以前,生意人大多会在腊八这天拢账,看看辛苦一年到底是赔是赚,外债和赊账也要在这一天清算出来,所以也有“腊八算”的说法。而由于中国人含蓄,爱面子,并且年关将近也不好弄得杀气腾腾,所以收债的人往往会做一些腊八蒜送给欠债的人,对方收到后也就知道是什么意思,大多会主动偿还欠债。

关于这件事,北京还有句老话:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”这里腊八蒜的“蒜”与“算”同音,可谓用心良苦。
腊八蒜的5种保健功效


现代研究证实:大蒜集100多种药用和保健成分于一身,腊八蒜当然也继承了大蒜的优点。而且相比大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾的人应慎食的禁忌,经过泡制的腊八蒜更加温和宜食用,与同样对身体大有好处的食醋相搭档,其保健功效往往事半功倍。

1


开胃、防癌、抗癌



酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外,大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成,起到防癌的作用,其抗癌作用已被医学所证实。

2


杀菌、抗病毒



大蒜素是一种天然的杀菌物质,而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

3


防止心血管疾病



大蒜素能促进新陈代谢,降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性,从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。

4


降低血糖



大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌,迅速降低体内血糖水平,从而有效预防糖尿病。

5


护肝、抗衰老



大蒜中含有丰富的微量元素硒,能清除毒素,减轻肝脏负担,从而起到护肝的作用。此外,大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用,能有效延缓衰老。
泡制腊八蒜的诀窍


泡制腊八蒜的方法并不复杂,而且用料也非常简单,其实就是用醋和大蒜瓣。不过泡制腊八蒜也需要掌握一些小窍门:

1. 泡腊八蒜最好用米醋,因为米醋属于发酵醋,比较纯,泡过的蒜色泽好,口感酸辣适中,香气浓且带有一丝微甜。

2. 大蒜最好选择蒜瓣小、肉质脆的紫皮蒜,这种蒜更容易泡透,口感也会更好。

3. 腊八蒜腌制时间大概在15-20天左右,过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒。

4. 泡制腊八蒜的容器最好选择能够密封的陶罐或玻璃罐,注意里面一定不能有油。先将容器放置于10-15℃的地方,等到蒜变得通体碧绿,再转移到阴凉处储藏,随时食用。
腊八蒜食用禁忌


腊八蒜虽好,但也不能一次大量食用,否则可能会刺激胃肠。尤其是胃肠消化功能原本就不太好或出现腹泻症状的人,更应少食。

此外,眼疾患者、虚火较旺的人、肝病患者等也要慎食。而由于腊八蒜内含有一种抗物酶,食用过量会让人感到精神疲惫,也不宜多食。尤其需要提醒的是,一次性把大蒜整个吃下去并不利于大蒜素的摄取,吃腊八蒜时最好多咀嚼一会,或将其拍碎、捣碎后再食用,更有利于营养物质的消化吸收。

来源 || 健身科学 / 秦淮 / 编辑 || 李娜


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