除了寿司，流传百年的日式美味料理还有它

冬天吃火锅的幸福……...

冬天，在没有雪季的厦门，似乎会更加怀念大雪纷飞的京都。而想起那段短暂的异国生活，除了记忆里的美景，味蕾上的享受也是难以忘怀……

当然，朋友们，我也很想你们。

回到国内后，小美陆续探访了几家朋友好评的日料店解解馋。过程中小美发现，在日料店里，大家点的基本都是寿司，生鱼片，天妇罗，甚至拉面和鳗鱼饭……

就连小美自己每到日料店里也都习惯性的说…先给我来两盘三文鱼…

其实，小美内心深处最爱的日本料理，却是日本料理店里鲜少被点名的，就是：すき焼き（寿喜烧）。讲真，它也是小美回家后，最怀念的日式美食。

すき焼き（寿喜烧）是日本的非常传统的一种料理形式。关于它的记载首次出现在1643年发行的料理书《料理物语》。

由于佛教，于佛教，神道等各种影响，天武天皇禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。

当初喜欢到可以每周都跟同学去吃，连在寿喜烧店打工的同学都偷偷的带店里的酱汁回来…因为当时找遍各大超市居然没有寿喜烧的酱汁可以买（日本人似乎习惯自己做寿喜烧酱汁）。虽然吃了一口就觉得她带回的酱汁怪怪的，还犹豫是酱汁加得少还是自己手艺实在太烂…直到洗锅时才发现我们加的其实是酱油…心疼自己。

在很多人的概念里，すき焼き（寿喜烧）不就是火锅嘛…

（火锅）

或顶多再加上日式两个字…日式火锅~

（日式火锅）

其实这是一个误区，真正的すき焼き（寿喜烧）和火锅或日式火锅并不能划等号。

(寿喜锅)

首先，肉的厚度就不一样，火锅的肉在1mm左右，而寿喜烧用的肉则是1.5~3mm左右。这跟寿喜烧的肉需要小烤有关。（具体做法下面有讲）。

其次，火锅使用的配料是芝麻酱，花生酱等酱料，而寿喜烧则是用蛋液。

再来就是汤汁的不同，寿喜锅只能用专门的寿喜烧酱汁，而火锅却有各种口味的汤包。

之前有关注小美的应该都知道，小美是个厨艺小白。嗯…就是连水煮蛋都煮不熟的那种人。更何况网上流传简单可以学会的寿喜烧汁？我才不信…不信自己…当美boss丢给了小美一瓶写着すき焼き（寿喜烧）的酱汁时，希望你们能懂我激动的心情。

感叹人间处处有真情的同时，小美很职业的自觉去翻了它家官网，这瓶すき焼き（寿喜烧）酱汁由ヤマサ（山字）醤油株式会社出品的明星产品。

更巧的是，小美发现自己曾经吃过的“酱油锅”用的酱油竟然也是它家的！真是冥冥之中的缘分啊~

（就是它，中间那瓶…同学用同样的瓶子装回来的…）

ヤマサ醤油株式会社

ヤマサ（山字）醤油株式会社创业于1645年，至今已有371个年头了，是名副其实日本酱油界的龙头大哥，一家便撑起了日本酱油界的半边天。

这也是小美目前接触到的百年老店中最古老的老店之一，坚持了三百多个春秋还屹立不倒，必然有它的理由。

小美坚信，存在即是道理。

早在1864年，ヤマサ醤油就已被日本当时的江户幕府公认为品质最优的酱油，并获得“最上酱油”（最好酱油）的称号。所以，ヤマサ（山字）醤油商标中，山笠右上角的“上”字，就是这样得来的。并且它是关东最初被宫内省选为皇室御用的酱油。（宫内省:总管皇室的收支、衣食、杂务等宫中之事，同时也兼管诸国献上的食料和御料地。)

获得此殊荣时的执掌人便是ヤマサ醤油的第七代接班人梧陵。而在他身上还有个被写进教科书的故事：

1854年，偶然回到村庄的第七代接班人梧陵发现了大海啸的意外到来，而为了通知村民们避难，他烧光了自己田地上堆积的已收割好的稻束。投火相告，最终使村民的平安度过这个危机，他还在大海啸之后，出资修建了防波堤。这个充满不顾身体安危和财产的奉献精神的故事，被记录在日本的小学国语读本中。

而之后在1893年继承家业的梧洞更是被世人称为“酱油王”。他推动了酱油平民化的趋势，让家家户户都能接触到这一调味料，而不再只是皇室专供品。还为此专门成立了酱油研究所。真是对酱油爱得深沉阿…

小美相信，如此匠人做出来的酱油，完全配得上“最上酱油“的荣誉。

说到这里，很多小伙伴可能会问，寿喜烧酱汁难道就是酱油？

小美这里在做个简单科普：寿喜烧酱汁其实是一种以酱油为主要调料加味淋和砂糖等调和而成的酱汁，并不完全是酱油（相关做法后面有介绍）。

在好的酱油基础上调配而出的传统日式风味酱汁，便是小美今天要推荐的，ヤマサ（山字）家的寿喜烧酱汁。

简单方便好操作是小美想推荐给手残星人的原因，而浓郁无可替代的传统日式风味，则是小美推荐给寿喜烧同好的最大理由。

总的来说，这瓶酱汁是手残星人+寿喜烧爱好者小美，选择自己动手做寿喜烧的不二选择。（之前和朋友两个人在国内吃了顿寿喜烧，小千块飞走了…因此，破产小美决定写完这文就回去自己做份来吃…毕竟这难度感觉跟煮泡面差不多）

寿喜烧食谱

难易度：两颗星

1.准备食材：牛脂，长葱，香菇，牛蒡，豆腐，白菜，魔芋结，牛肉。（也可以加入其他自己喜欢吃的菜。）

2.热锅后放入牛脂（没有牛脂的话用黄油也可以），加入长葱小炒后放入肉片，直到肉片微熟后再加入寿喜烧酱汁。最后依次加入刚刚准备的食材即可。

3.打颗蛋！加蛋液的肉会更加滑顺，但不喜欢的人也不用勉强。吃得开心就好啦~

手巧的妹子们也可以自己动手调配酱汁喔，控制好量的话应该也不是很难…

寿喜烧酱汁简单制作方法

1.准备材料：酱油180cc，味淋180cc（味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。），砂糖70g，水100cc，酒大汤匙2勺（约30ml），海带5cm长左右。

2.除海带之外的调味料都放入锅中煮，煮数分钟开始冒泡时放入海带即可。

这样简单的寿喜烧酱汁就算完成，之后在按照寿喜烧的食谱做法依次操作，寿喜烧就完成啦！