你还吃味精吗?

 

如果你以为这是一篇随处可以看到的,“味精吃多了不好blablabla...”,那你可猜错了.......



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如果你以为这是一篇随处可以看到的,“味精吃多了不好blablabla...”,那你可猜错了。

首先,现代工业是用发酵和纯化工艺来得到味精的,用的是淀粉、甜菜、甘蔗、糖蜜等等当原料,味精,其实真不是一种化学产品。

目前还没有任何证据能证明,味精对人体是有害的,世界各国都没有对味精的使用做出限制。

实际上,味精比鸡精蘑菇精这种复合增鲜剂,安全性还要来的高得多。传说中的味精过敏症,在亚洲人,尤其是中国人里面,是极少极少听说的。

但是,茗厚天是坚决不用味精的!

味精的主要成分是谷氨酸钠,这是鲜味的来源。日本人最初是通过大量蒸发海带汤,来发现这个鲜味秘密的。


图片来自网络
其实,这种鲜味物质广泛存在各种食物当中。家家厨房里面都有的食材里,例如葡萄、番茄、豌豆,谷氨酸钠的含量有百分之零点几。传统酿造的高品质酱油,含量能差不多达到百分之一,奶酪里面还略高一点点。

高浓度 是我们不用味精的主要原因。

按中国的国家标准,普通味精里面,谷氨酸钠的含量要在80%以上,高纯度的味精要求在99%以上。

浓度这么高,放一点点就有很明显的效果,安全性还不错,这就是在餐饮行业中,味精被大面积大批量使用的原因。

举个例子,一个口味比较重的人,日常菜式盐都放的比较多,有一天去高级日式或粤式餐厅吃饭,他很可能会觉得,菜都偏淡不够咸不够味。味精也一样!非常习惯4%、6%谷氨酸钠鲜味的人,当他遇见天然食材百分之零点几、百分之一的鲜味时,他也很难感受的到,很可能会觉得“没味不鲜”。

对于千方百计想体现食物本身的特质,想找到天然的1+1大于2美味搭配的餐厅,服务的客人也是味觉相当敏锐、重视食物本真的一群。味精对茗厚天来说,就是需要绝对远离的东西(其他添加剂增鲜剂什么的就不用说了)!

一个追求食物原味的专业厨师(餐厅),对于任何能阻碍天然味觉的东西都该慎用。因为归根结底,你做得到多准确细腻,是取决于你品尝得到多准确细腻!

如果你没有这种自身需求,吃不吃味精,真的无所谓。

有一个流传特别广的说法是:“鸡精蘑菇精比味精更健康!”可味精只是高纯度的谷氨酸钠,鸡精蘑菇精里面,除了谷氨酸钠,还有增味核苷酸、香精、糖......是一种复合增鲜剂。因为“协同作用”,它们比味精鲜味更足。仔细看看配方表,你觉得哪一种更健康呢?

味精只要不当饭吃,对人体是没什么危害的。唯一不好的是,它会降低人对咸味的感觉,会让人不知不觉吃掉更多的钠。

虽然不知道有没有科学依据,自学厨开始,师傅就会教你:不小心放多了盐,赶紧加点味精补救!国外不知道如何,中餐馆里面,估计都是这种做法。


图片来自网络
一个小姑娘曾跟我说:“我以前做事的那家餐厅,厨师好厉害哦,他们炒菜都不用盐的,直接用味精就能炒!”

妹妹,那是你不知道,很大口袋装的餐饮专用味精,里面本来就是加了盐的。厂家加盐可以大幅降低成本,大量要用味精的餐厅本来也是要大量使用味精,这不就一拍即合嘛!

各位可以估计一下,使用这种味精的餐厅,他们的出品中谷氨酸钠的浓度会是多少?还有,盐分会是多少?

个人来说,比较反感那种较绝对化的说法,例如吃味精有害健康、重口味比较low........是否有害要先看剂量,口味什么的得先要看你吃什么吧?重庆小面你不放大量大量味精还做不地道呢!

人类的味觉个体与个体之间,差别极其巨大,安全性没问题的东西,爱吃就吃呗,想多吃点就多吃呗!

说某种口味比另外一种口味高级或者低级,这种说法本身才是很Low好吗?

而且目前我们人类科学还没真弄明白,食物和生活方式会如何影响寿命?有些人清心寡欲一辈子,有些人胡吃海塞一辈子,寿命也没有什么明显的区别。

人活于世,自在才是真活着,何必为难自己呢?啃着沙拉水煮鸡胸肉,梦里都是蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅......这样很影响心理健康的有木有?吃顿好的,人生观都会改变!何况,多了解一点营养学知识,你还可以吃的很满足,同时还很健康。

爱吃肥腻重口、爱吃浓油赤酱、爱吃清淡原味,想吃健康低脂.......找合适的餐厅就行了!亲,您可是在中国,全世界下馆子最容易、性价比最高的地方!

只是有一点,您得要明白餐厅和餐厅、菜品和菜品的区别。

人就该爱吃什么吃什么,可去吃日料说没火锅有味,来我们这喝手拉奶茶觉得好淡不如外面6元一杯的奶茶香,点个手工纯鱼糕,还嫌我们不放辣椒花椒.........亲,那可真让人无语啦!

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