煎一煎，卷一卷，菠菜鸡蛋卷饼

做梦都离不开吃的...

昨晚做了一个梦，梦里又回到了大学刚入学的那个冬天。早上7:30下楼，一路小跑去二食堂买一套热乎乎的鸡蛋灌饼和一碗豆浆，吃完再穿过老图书馆前面的那条路去教室上课。梦里可以清晰的感受得到蛋黄在慢慢的失去弹性而凝固，可以看得到路上和我打招呼的同学呼出的白色哈气，直到闹钟响了。

记忆里学校食堂的鸡蛋灌饼是一定要刷蒜蓉辣酱的，而且必须要是天津产的才好吃！鉴于我尝试了两次鸡蛋灌饼结果都不太理想，今儿做的是鸡蛋灌饼的姐妹篇——菠菜汁卷饼，第一次尝试用没有过滤的菠菜汁做煎饼，将菠菜的粗纤维同蛋液、面粉一起调制成面糊，颜色漂亮了，营养也保留了下来。

材料：面粉120g，菠菜120g，鸡蛋3个，水150ml，盐0.5g，火腿，黑芝麻，蒜蓉辣酱，花生油。
做法：1.菠菜清洗干净切段，放进料理机的搅拌杯中。接通电源，选择“果蔬”功能打成菠菜汁。（担忧草酸的话，可以将菠菜提前焯水后再榨汁。）2.鸡蛋一枚打散加半克的盐和少量的菠菜汁搅拌均匀，筛入面粉，一边搅拌一边加入剩余的菠菜汁，直至搅拌成为略浓稠的面糊（注意菠菜汁别一次全倒进去，示面糊的状态一点点加，觉得面糊过稠可以额外加水调整）。3.火腿切丝，另外两个鸡蛋打散备用。4.平底锅内刷少量的花生油，注意用中小火，调入一勺面糊用刮刀以花圈的方式将面糊推匀。5.待饼皮两面简直边缘微微有点焦黄、定型后，取一小勺打散的鸡蛋液以转圈的方式在饼皮表面推匀，撒几粒黑芝麻，中小火慢慢煎至蛋液凝固定型盛出（饼皮的含水量较高，放上鸡蛋液后反面的话鸡蛋会变得超级难看，不过翻面煎时间会快一些，大家酌情选择）。6.在煎好的饼皮一面刷上蒜蓉辣酱（饼皮那面朝外按喜好选择，没有硬性规定）。7.码上洗好控水后的生菜和火腿丝。8.尽可能紧的卷起来就可以开吃了。